Co zrobić z cukinii? Z jogurtem, z serem i z miętą. Triki kulinarne mistrzów kuchni

Cukinia jest lekkostrawnym warzywem, które ma moc witamin. Niskokaloryczność sprawia, że chętnie sięgają po nią osoby dbające o linię. Sama cukinia może być podawana na słodko i na słono. Znakomicie sprawdza się w:

• cieście czekoladowym,
• zupie cukiniowej z migdałami,
• leczo z cukinii,
• makaronie z cukinii w wersji fit,
• sosie z cukinii do kurczaka.

Gordon Ramsay w programie „Gordon Ramsay's Festive Cooking” w 2006 roku zaproponował przepis na nadziewane roladki z cukinii. Znany szef kuchni podzielił się patentem na idealnie cienkie i długie płaty cukinii. Wystarczy użyć szerokiej obieraczki do warzyw, trzymając warzywo płasko na desce do krojenia. Plastry warzyw mają być cienkie i delikatne. Wyglądem przypominające papier. Następnie popularny kucharz zamarynował cukinię. Użył do tego:

• oliwy z oliwek,
• czarnego pieprzu.

Składniki marynaty umieścił na metalowej blasze. Zaznaczył, że to ułatwia pracę, bo nie trzeba przewracać warzyw na drugą stronę. Wystarczy powtórzyć marynowanie z drugiej strony. Dodał, że marynowanie jest ważne, gdy podajemy surowe warzywa. Tak przygotowane cukinie nadział farszem zrobionym na bazie:

• ricotty,
• soku z 1/2 cytryny,
• oliwy z oliwek,
• liści bazylii.

Pascal Brodnicki na swoim kanale na Youtube proponuje liczne sposoby na przygotowanie dań z cukinii. Jednym z nich jest szybki serowy makaron z cukinią. Trikiem godnym uwagi niejednego smakosza jest łączenie cukinii z liśćmi mięty i orzechami włoskimi. Cukinię pokroił w drobną kostkę, aby nadać daniu wyjątkowego smaku. Podsmażoną cukinię na oliwie z cebulą połączył z posiekanymi orzechami i serem Pecorino Romano. Do gotowego sosu dodał ugotowany al dente makaron spaghetti i na koniec przyprawił świeżymi liśćmi mięty.

Yotam Ottolenghi to brytyjski szef kuchni pochodzenia izraelskiego. Aktualnie prowadzi kilka restauracji w Londynie. Między innymi Rovi, Spitalfields, Belgravia i Nopi. W nagraniu na kanale Youtube „Ottolenghi Test Kitchen” pokazał, w jaki sposób podać cukinię. Jego sposobem jest podanie gorącej grillowanej cukinii z ciepłym jogurtem.

1. Szef kuchni cukinie polał oliwą z oliwek, położył na blasze i wstawił do grillowania w piekarniku.
2. Yottam Ottolenghi polecił też podgrzać jogurt, gdyż zmienia całkowicie smak i konsystencję. Ciepły jogurt naturalny zagęścił przy użyciu mąki kukurydzianej.
3. Jogurt wymieszał z odrobiną oliwy i czarnego pieprzu. Następnie doprawił przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku.
4. Jogurt przeniósł na patelnię i smażył aż do zgęstnienia.
5. Przed podaniem umieścił ciepły jogurt na talerzu i na wierzchu położył zgrillowane cukinie.
6. Do smaku polał cukinie świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Przed podaniem wierzch potraktował rozpuszczonym masłem z szafranem.

Mamy nadzieję, że podpowiedzi szefów kuchni zmotywują was do przygotowania nowych połączeń smakowych z cukinią w roli głównej.

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: