Oto najczęstsze błędy popełniane w kuchni. To niehigieniczne! Sprawdź, czy tak nie robisz

Niemieccy naukowcy z Federalnego Instytutu Oceny Ryzyka przygotowali telewizyjne show kulinarne, aby zbadać zachowania higieniczne oglądających program, gdy odtwarzali przepis. Zaobserwowali, że konsumenci często naruszają podstawowe wskazania dotyczące obchodzenia się z żywnością. W badaniu naukowcy zaprezentowali badanym trzy filmy kulinarne i sprawdzali wpływ wzorca zobaczonego na ekranie z zachowaniem higieny w trakcie gotowania.

W programach kulinarnych pokazali kucharza ze złymi praktykami higienicznymi, druga grupa obejrzała kucharza prezentującego idealny poziom czystości, a w trzecim nagraniu badanych nie poinformowano o statusie higieny kucharza. Po obejrzeniu nagrania uczestnicy mieli wykonać danie pokazane w programie.

Niemieccy naukowcy zebrali w nagraniu błędy dotyczące zachowania czystości w trakcie gotowania. Wśród nich znalazły się takie problemy o wysokiej randze jak:

• ręce niemyte mydłem pod bieżącą wodą, a następnie suszone ręcznikiem papierowym lub ręcznikiem do rąk po pracy ze świeżym mięsem z kurczaka lub surowym jajkiem,
• użycie tych samych noży i desek do krojenia, w przypadku surowego mięsa i świeżych warzyw,
• ręce niemyte po dotykaniu włosów.

Wśród zachowań o średnim zagrożeniu badacze wymienili:

• niemycie sałaty,
• stosowanie deski do krojenia do obróbki jedzenia i jako blat roboczy bez czyszczenia jej pomiędzy działaniami,
• dodawanie ugotowanego mięsa do sałaty rękoma (bez rękawiczek).

Jako zachowanie o niskim zagrożeniu wyłapano:

• używanie tej samej łyżki do próbowania dania i mieszania go w trakcie gotowania,
• przyprawianie dań solą i ziołami z pojemników bezpośrednio palcami.

Warto zaznaczyć, że trzy wersje filmów zostały stworzone na potrzeby badania. W nagraniu o złej higienie kucharz przyprawiał danie palcami, w filmie z prezentowaniem dobrych nawyków higienicznych użył łyżki, a w nagraniu kontrolnym pokazano zbliżenie jedzenia posypanego przyprawami.

Badanie potwierdziło, że obserwacja poprawnych nawyków skutkuje utrzymywaniu czystości w kuchni. Wskazówki płynące z eksperymentu naukowego brzmią:

• noże, deski do krojenia i naczynia po bezpośrednim kontakcie z surowym mięsem były wymienione lub dokładnie umyte, a nawet wyparzone. Szczególnie przed kontaktem ze świeżymi warzywami i owocami jedzonymi na surowo.
• Ważne też jest sprzątanie blatu kuchennego i przecieranie go płynem dezynfekującym. W warunkach domowych sprawdza się woda z octem z odrobiną olejku aromatycznego.
• Podczas prac kuchennych należy pamiętać o dokładnym myciu rąk ciepłą wodą i mydłem. Do wycierania rąk powinien być przeznaczony jeden ręcznik lub ściereczka, którą należy prac raz lub dwa razy w tygodniu.

Źródło:

• Kitchen Hygiene in the Spotlight: How Cooking Shows Influence Viewers’ Hygiene Practices - onlinelibrary.wiley.com

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: