Przepis na krem sułtański, słynny deser z PRL-u. "Dziewczyny do wzięcia" się nim zajadały

W siermiężnych czasach PRL-u w sklepach brakowało wielu produktów. Czekolada, kakao, a nawet rodzynki to były dobra luksusowe. Królowały potrawy i ciasta z łatwo dostępnych produktów albo półproduktów. Oprócz wspomnianego kremu sułtańskiego, w kawiarniach i cukierniach można było dostać również:

• bajaderki
• wuzetki
• wafle z masą z mleka w proszku
• blok czekoladowy bez czekolady
• bita śmietana z galaretkami

Nasze mamy i bacie na osłodę przygotowywały nam z kolei kogel-mogel, deser z utartych jajek (tutaj znajdziesz przepis na kawę z koglem-moglem).

Krem sułtański zaczął robić furorę w polskich kawiarniach i koktajlbarach na początku lat 70. ubiegłego wieku, w "epoce gierkowskiej". Kraj miał się otworzyć na świat, a do sklepów trafiły rodzynki i kakao, które są składnikami kremu. Trzeba jednak wyjaśnić, że sama nazwa - krem sułtański - jest nieco myląca, bo tak naprawdę mamy tu do czynienia po prostu z bitą śmietaną. Nie wiadomo dziś też, kto wymyślił ten słynny deser. Jedno jest pewne: w czasach PRL-u miał to być symbol dobrobytu.

"Owo cudo, robione ze słodkiej śmietanki kremówki, ubitej w dwóch wersjach: jasnej i ciemnej, początkowo podawane było jedynie z posypanymi rodzynkami, wcześniej namoczonymi w rumie. Z biegiem czasu zaczęto ów bijący rekordy popularności smakołyk dodatkowo urozmaicać pokruszonymi bezikami, biszkoptami, posiekanymi migdałami czy orzechami - pisał na stronie rytmywarszawy.pl Paweł Płaczek, autor książek o kuchni i bloga takemycake.eu. I dodał: "Krem sułtański pojawił się w restauracyjnych menu najpierw nieśmiało pod koniec lat 60. poprzedniego stulecia, aby na początku lat 70. stać się pozycją obowiązkową w menu każdej szanującej się kawiarni, a zarazem słodkim dowodem na to, jak fantastycznie rozwija się nasz kraj".

Dziś miłośnicy dawnego kina mogą kojarzyć krem sułtański ze słynnej komedii Janusza Kondratiuka z lat 70. pt. "Dziewczyny do wzięcia". Tytułowe bohaterki przyjeżdżają ze wsi do Warszawy, a w modnej kawiarni panowie zamawiają dla nich właśnie wspomniany deser.

Zobacz słynną scenę z filmu "Dziewczyny do wzięcia":

(2 porcje, czas przygotowania: 25 min)

Składniki

• 500 ml śmietanki 36 proc. lub 30 proc. (wtedy deser będzie nieco mniej sztywny)
• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki rodzynek
• kieliszek rumu (wersja dla dorosłych)
• 2 średnie pokruszone bezy
• 2 biszkopty lub rurki
• Opcjonalnie: 1 łyżka cukru waniliowego, siekane migdały

1. Zimną śmietankę z lodówki wlewamy do zimnego, wysokiego naczynia i ubijamy mikserem na wolnych obrotach.
2. Jak masa nieco zgęstnieje, dodajemy cukier puder, wciąż ubijając i zwiększając nieco obroty. Nie można jednak robić tego zbyt długo.
3. Ubitą śmietankę dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy kakao.
4. Na spód pucharków kładziemy pokruszone bezy.
5. Wlewamy do nich w kolejności: najpierw jasną masę, potem ciemną i znowu jasną.
6. Rodzynki zalewamy ciepłą wodą lub rumem i odstawiamy na max 10 min. Odsączamy na sitku i kładziemy na wierzch deseru.
7. Dodajemy biszkopt lub rurkę. Opcjonalnie posypujemy posiekanymi migdałami.

Krem sułtański gotowy. Najlepiej smakuje, kiedy jest schłodzony. Życzymy smacznego!

Zobacz także: Przepis na lemon curd

Zobacz też inne przepisy ze Strony Kuchni: