Wyśmienita panna cotta z truskawkami. Przepis na klasyczny deser ze słodkiej śmietanki. Poleca Plate By Kate

Nazwa brzmi elegancko i światowo. A jeśli tak brzmi, to musi być trudne. Nic bardziej mylnego. Panna cotta to deser, jak większość dań włoskiej kuchni, bardzo prosty. I to właśnie prostota sprawia, że nie znam chyba osoby, która by go nie lubiła. Obok włoskich makaronów, pizzy i tiramisu wdarła się na polskie stoły i szybko stała prawdziwą gwiazdą. Nic w tym dziwnego – panna cotta to deser bardzo prosty a pyszny. Czy na pewno włoski? Tu można by się kłócić.

We włoskich książkach kucharskich przepis pojawia się dopiero w latach 60. XX wieku, ale różne dobrze poinformowane źródła twierdzą, że jest wynalazkiem znacznie starszym. Autorką przepisu była podobno mieszkająca w Piemoncie… Węgierka. Ale tu też nie ma pewności, bo przed panna cottą we włoskich słownikach kulinarnych był już deser o nazwie latte inglese. Podobny deser znajdziecie też w polskiej biblii kulinarnej u Lucyny Ćwierczakiewiczowej w jej sławnych „365 obiadach” i u Wincentyny Zawadzkiej w „Kucharce Litewskiej”.

Ktokolwiek panna cottę wymyślił, śmietankowy deser jest dziś panna cottą i już. Lista potrzebnych składników jest krótka:

• dobrej jakości słodka śmietanka,
• cukier,
• wanilia,
• żelatyna.

Śmietankę gotujemy, dodajemy żelatynę i schładzamy. Najlepiej smakuje ze świeżymi owocami, owocowymi sosami czy konfiturami, dokładnie tak jak moja panna cotta z białą czekoladą. To deser, który może mieć wiele słodkich twarzy i który łatwo i z powodzeniem można modyfikować.

Zobacz także: Tradycyjne naleśniki z truskawkami jak sprzed lat. Przepis na placki nadziewane twarogiem. Oto smak dzieciństwa doprawiony obłędną przyprawą

W mojej ulubionej wersji cukier zastępuje słodycz białej czekolady. Czekolada ze swej natury jest ciężka, dlatego część śmietanki z klasycznej receptury zastąpiłam mlekiem. Efekt – lekka jak mgiełka czekoladowo- śmietankowa pianka.

Doskonałym kontrastem dla słodyczy są równie pyszne truskawki. Krótko smażone w karmelu, z dodatkiem aromatycznego rozmarynu i chili, które jak nic innego podkreśla słodycz owoców.

Składniki

Panna cotta:

• 200 ml śmietany kremówki,
• 120 ml mleka,
• 100 g białej czekolady,
• 1 i 1/2 łyżeczki żelatyny,
• 2 łyżki wody.

Truskawki z rozmarynem i chili:

• 200 g truskawek obranych i umytych,
• 1 łyżka brązowego cukru,
• 1 łyżka wody,
• 1 gałązka rozmarynu,
• szczypta płatków chili.

1. Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia.
2. W rondelku podgrzej śmietanę i mleko. Gdy zaczną wrzeć, zdejmij z ognia i dodaj połamaną białą czekoladę. Odstaw na 3-4 minuty, a potem dokładnie wymieszaj, by śmietanka połączyła się z czekoladą.
3. Żelatynę podgrzej do rozpuszczenia. Uważaj, by jej nie zagotować, bo straci właściwości żelujące. Wlej rozpuszczoną żelatynę do śmietanki i porządnie wymieszaj. Rozlej panna cottę do pucharków i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
4. Truskawki obierz, wypłucz, osusz i pokrój na ćwiartki. Cukier i wodę wlej na małą patelnię. Podgrzewaj, aż pojawią się bąble, a karmel zacznie brązowieć, Nie mieszaj, możesz delikatnie potrząsać patelnią.
5. Gdy karmel będzie miał złoty kolor, wrzuć truskawki. Dodaj rozmaryn i płatki chili. Smaż, mieszając od czasu do czasu około 2-3 minut. Truskawki nie powinny stracić kształtu i się rozgotować. Wystudź.
6. Schłodzoną panna cottę udekoruj wystudzonymi truskawkami. Podawaj.

Kasia Nowicka - jest dziennikarką i autorką bloga Plate By Kate. Jej przepisy możesz znaleźć także na jej na Facebooku i na Instagramie.

Zobacz także inne tematy ze Strony Kuchni: