Sycąca tortilla de patatas. Przepis na tradycyjny hiszpański omlet z ziemniakami od Bartka Kieżuna

Bartek Kieżun we wstępie do przepisu zdradza sekret udanego omletu, który tkwi w zachowaniu odpowiedniej proporcji pomiędzy jajkami a ilością użytych ziemniaków. Następnie ważne jest smażenie tortilli w głębokiej patelni. Według autora książki „Hiszpania do zjedzenia” tortilla de patatas powinna być wilgotna w środku i sucha z wierzchu.

Liczba porcji: dla 2-4 osób.
Czas przygotowania: około 30 minut.
Stopień trudności: średni.

Składniki na tortillę o średnicy 24 cm:

• 800 g ziemniaków,
• 7 jajek „zerówek”,
• 2 duże cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 250 ml oliwy z pierwszego tłoczenia,
• 1 łyżeczki papryki wędzonej w płatkach,
• sól.

Zobacz także: Kuchnia Hiszpanii: ogon byka i tortilla de patatas. Bartek Kieżun - Krakowski Makaroniarz zdradza przepis i opowiada o hiszpańskich smakach

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obieramy, myjemy i osuszamy. Nożem odłamujemy kawałki ziemniaków. Chodzi o to, żeby ich krawędzie były nierówne, dlatego nie może to być ziemniak pokrojony w kostkę. Po chwili dochodzi się do wprawy, więc bez obaw. Ważne, by kawałki ziemniaków były mniej więcej w tym samym rozmiarze.
2. Na głębokiej, nieprzywierającej patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy ziemniaki i smażymy je jak frytki, tyle że muszą się zrobić nie złote, a miękkie. W połowie smażenia dorzucamy posiekane cebule i czosnek pokrojony w plasterki. Solimy i dodajemy paprykę w płatkach.
3. Kiedy ziemniaki zmiękną, odcedzamy je z oliwy. Jajka rozkłócamy rózgą (mikser za bardzo je napowietrzy) w sporej misce. Porządnie solimy. Dorzucamy do nich ziemniaki z cebulami, mieszamy, a następnie wlewamy na zwilżoną oliwą patelnię — tę samą, w której smażyliśmy ziemniaki.
4. W trakcie smażenia na średnim ogniu potrząsamy patelnią, by brzeg tortilli się zaokrąglił. Krawędź zaokrąglamy również silikonową łopatką. Gdy spod lekko zbrązowieje, zsuwamy tortillę na sporą pokrywkę rumianą częścią w dół. Nakrywamy patelnię pokrywką i energicznie obracamy, tak aby teraz przysmażyć ją z drugiej strony.
5. Ponownie potrząsamy patelnią, by krawędź się zaokrągliła. Trzeba też pamiętać, by nie smażyć za długo, bo tortilla będzie zbyt sucha. Minuta, maksymalnie dwie. Gotową tortillę zsuwamy na talerz, kroimy i możemy zjeść na ciepło na śniadanie albo wieczorem na zimno do wina. Nie zmarnuje się na pewno, bo jest pyszna!

Autor „Hiszpanii do zjedzenia” wyspecjalizował się w przepisach takich krajów jak Turcja, Portugalia, Włochy i Grecja. Dzieląc się przepisami kuchni greckiej w książce „Ateny do zjedzenia”, nie zapomniał o tradycyjnej sałatce choriatki, musace, chałwie z semoliny i bougatse z kremem waniliowym.

Przepis udostępniamy dzięki uprzejmości wydawnictwa Buchmann.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: