Jak zrobić tradycyjne włoskie risotto? Jeden składnik was zaskoczy. Przepis od słynnego mistrza kuchni z Mediolanu

Książka „Italia na talerzu” to kompendium wiedzy o kuchni włoskiej. Publikację okraszono infografikami, rysunkami, instruktażowymi zdjęciami krok po kroku i przepisami na prawdziwe włoskie dania. Uwzględniono podział kuchni włoskiej według produktów i dań regionalnych. W wielu miejscach można znaleźć opowieści napisane z dużym poczuciem humoru. Dzięki tej książce poznamy też najważniejszych kucharzy i osoby związane z włoską kuchnią.

Jest wiele odmian tego pysznego i sycącego dania. Polecamy na przykład:

• risotto z kurczakiem i pieczarkami
• risotto z botwinką,

Najważniejszym składnikiem do uzyskania perfekcyjnego risotto jest użycie odpowiedniego rodzaju ryżu. W przepisie na risotto alla milanese wykorzystuje się ryż carnaroli. Ten rodzaj ryżu charakteryzuje się długimi ziarnami, które są odporne na długie gotowanie i dają luźną konsystencję dania. Ryzyko rozgotowania dania jest minimalne. Można go też stosować do dań z owocami morza.

Do przygotowania risotto potrzeba trzech akcesoriów, które większość osób ma w swojej kuchni. Wystarczy zaopatrzyć się w:

• garnek o grubym dnie lub rondel z wysokim brzegiem,
• drewnianą łyżkę do mieszania risotto,
• chochlę do nalewania bulionu.

Zobacz także: Przepis na domową lasagne

Przepis na risotto milanese all’antica pochodzi od szefa kuchni Cesarego Battistiego, który wraz ze swą żoną Federicą prowadzi słynną restaurację Ratanà (Mediolan). Zgodnie z tradycją używają plastrów szpiku, mimo że obecnie bardzo często się z nich rezygnuje. Za to nie dodają ani cebuli, ani białego wina podczas gotowania ryżu.

Przepis na risotto po mediolańsku
Risotto alla milanese

Dla 4 osób

• 250 g ryżu carnaroli (Riserva San Massimo),
• 800 g bulionu wołowego,
• 1/2 cebuli,
• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia,
• 60 g masła alpejskiego,
• 90 g sera lodigiano tipico lub grana padano,
• 8 plastrów szpiku (można je kupić z kośćmi wołowymi),
• 20 pręcików szafranu,
• 1 saszetka szafranu w proszku.

Przygotowanie:

1. Podsmaż połowę cebuli w rondlu na oliwie z oliwek. Wyjmij ją, dodaj ryż oraz 4 plastry szpiku i smaż do czasu, kiedy ryż stanie się przezroczysty.
2. Stopniowo dolewaj bulion, aż do całkowitego wchłonięcia, a następnie dodaj szafran w proszku. Trzymaj na ogniu przez 14 minut.
3. Zgaś płomień, dodaj masło i ser i energicznie wymieszaj. Udekoruj pozostałymi plastrami szpiku i pręcikami szafranu. W lżejszej wersji podawaj bez szpiku.

Zobacz także: Jak ugotować spaghetti? Przepis na sycącą carbonarę. Dodanie śmietany to zbrodnia na tradycji

Wersja tradycyjna:
Wymaga użycia bulionu drobiowo-wołowego, z cebulą, selerem i marchewką. Podsmażanie ryżu na maśle przed namoczeniem wydaje się wymysłem mieszkańców Brianzy, historycznego regionu w Lombardii, którzy przybyli do pracy u bogatych rodzin mediolańskich. Początkowo stosowane czerwone wino zastąpiono białym, by uniknąć zabarwienia ryżu na różowo.

Mamy nadzieję, że ten przepis zachęci was do zapoznania się z oryginalnymi daniami kuchni włoskiej.

Przepis udostępniono dzięki uprzejmości Wydawnictwa Znak.

Zobacz także: Pudding ryżowy na podwieczorek. Ulubiony deser Joe Bidena. Przepis na kremowy i aromatyczny przysmak z ryżem

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: