W skrócie
Tradycyjnie gęś pieczona faszerowana jest kaszą gryczaną i suszonymi grzybami. Można też spotkać przepisy sięgające po kaszę jaglaną przygotowywaną z prosa albo średniej wielkości kaszę jęczmienną. Każda z nich powinna być ugotowana i wymieszana z warzywami i podrobami. Stare przepisy nie szczędziły na dodatku gęsiego smalcu, który był nośnikiem wyrazistego smaku.
Gęś pieczona z kaszą - przepis na obiad
Liczba porcji: dla 6 osób.
Czas przygotowania: 4 godziny.
Składniki:
- 1 gęś o wadze około 1,5 kg,
- 300 g kaszy gryczanej niepalonej,
- 30 g suszonych grzybów,
- gęsie podroby z wątróbką,
- 1 marchewka,
- 1 pietruszka,
- 1 mały por,
- 1/2 selera,
- 1 cebula,
- 1 jajko,
- 2 łyżki masła,
- 1 łyżka majeranku,
- sól,
- pieprz.
Jak zrobić pieczoną gęś?
Przygotowanie:
- Gęś należy umyć, osuszyć, rozciąć i wyluzować z kości. Następnie trzeba dokładnie natrzeć ją solą i pieprzem.
- Podroby, kości wyjęte z gęsi i namoczone wcześniej grzyby zalać 1,5 l gorącej wody i gotować przez 15 minut.
- Kolejnym krokiem jest dorzucenie oczyszczonych warzyw i gotowanie ich przez 30 minut.
- Kaszę gryczaną niepaloną trzeba wymieszać z jajkiem i wysuszyć, rozcierając grudki. Wywar trzeba odcedzić i odparować do momentu uzyskania 600 ml płynu.
- Podroby należy oddzielić od mięsa i drobno posiekać z grzybami. Oba składniki trzeba dodać do wywaru i dodać masło z majerankiem.
- Następnie należy przyprawić wywar solą i pieprzem, a także dodać wcześniej wysuszoną kaszę.
- Taki farsz należy przykryć i umieścić na 45 minut w nagrzanym piekarniku do 150° Celsjusza.
- Nadzienie do pieczonej gęsi należy wystudzić i faszerować nim oczyszczoną gęś. Miejsce nadziewania należy zaszyć sznurkiem wędliniarskim. Gotową gęś należy umieścić w brytfannie lub naczyniu żaroodpornym.
- Czas pieczenia uzależniony jest od wielkości ptaka. Gęś o wadze 1,5 kg powinna być pieczona przez 1 godzinę od czasu do czasu polewana tłuszczem. Należy przyjąć zasadę, że na każde 500 g mięsa trzeba piec je o 20 minut dłużej w temperaturze 175° Celsjusza.
Dlaczego gęsina popularna jest 11 listopada?
Według legendy święty Marcin nie chciał zostać biskupem i miał schować się przed sygnatariuszami papieskimi w szopie z gęsiami. Niestety duchownego zdradziły gęsi, które zaczęły hałasować na widok intruza. Drugim argumentem jest obserwowanie zmian zachodzących w naturze. W listopadzie gęsi były najtłustsze, aby mieć ciepło na zimę. Właśnie w listopadzie i grudniu trwa na nie sezon i można kupić świeżą gęsinę. Poza pieczoną gęsią warto wypróbować zupę z brukwi na gęsinie popularną na Kaszubach.
Przyprawy do gęsi
Tradycyjnie pieczona gęś przyprawiana jest majerankiem. Szczególnie warto dodać suszony majeranek, gdy do wnętrza gęsi wkładamy ćwiartki jabłek. Poza tym do pieczonej gęsi pasuje:
- suszony koperek,
- suszona natka pietruszki,
- tymianek,
- rozmaryn.
Z czym podawać?
Pieczoną gęś polecamy podawać z surówką z czerwonej kapusty, kluskami śląskimi lub pieczonymi ziemniakami. Można także zrobić domowe frytki z batatów albo przygotować tradycyjne kopytka.
Odmierzaj składniki precyzyjnie
kup teraz

SKS 4030 BK Waga SENCOR
elektroniczna waga kuchenna, o maksymalnym załadun…
kup teraz

SKS 4001 WH Waga SENCOR
elektroniczna waga kuchenna, o maksymalnym załadun…
kup teraz

OKS 3220 Kitchen Scale Waga OK.
elektroniczna waga kuchenna o maksymalnym obciążen…
kup teraz

PT-2019 Waga kuchenna ŁUCZNIK
elektroniczna waga kuchenna z misą. korzyści: posi…
kup teraz

PT-852 EX przyprawy Waga ŁUCZNIK
elektronicza waga kuchenna o nośności do 5 kg, wyś…
kup teraz

PT-852 EX Anyż Waga ŁUCZNIK
elektronicza waga kuchenna o nośności do 5 kg, wyś…
kup teraz

KS-509 A SILVER Waga ŁUCZNIK
elektroniczna waga kuchenna z wyświetlaczem lcd, f…
kup teraz

KS-509B Różowe złoto Waga ŁUCZNIK
elektroniczna waga kuchenna z wyświetlaczem lcd, f…
kup teraz

FKS501 Waga BLAUPUNKT
blaupunkt, wychodząc naprzeciw wszystkim miłośniko…
kup teraz

SWB-1/1 Waga bagażowa MPM
waga do ważenia walizek, paczek i innych bagaży o …
kup teraz

SKS 5020 WH Waga SENCOR
kuchenna waga elektroniczna o maksymalnym załadunk…
kup teraz

KKS 3220 Kitchen Scale with bowl Waga KOENIC
waga kuchenna o maksymalnym obciążeniu do 5 kg, do…
kup teraz

SKS 30WH Waga SENCOR
kuchenna waga elektroniczna, zasilana za pomocą ba…
kup teraz

SKS 4004 VT Waga SENCOR
elektroniczna waga kuchenna, o maksymalnym załadun…
kup teraz

SKS 4030 WH Waga SENCOR
elektroniczna waga kuchenna, o maksymalnym załadun…
kup teraz

SKS 5400 Waga SENCOR
kuchenna waga elektroniczna, z maksymalną ładownoś…
kup teraz

FKS601 Waga BLAUPUNKT
blaupunkt - szklana waga kuchenna fks601 z dużą pl…
kup teraz

SKS 5305 Waga SENCOR
elektroniczna waga kuchenna o maksymalnym załadunk…
kup teraz

FKS602 Waga BLAUPUNKT
elektroniczna waga kuchennablaupunkt fks602 korzyś…
kup teraz

SKS 4004 GR Waga SENCOR
elektroniczna waga kuchenna, o maksymalnym załadun…
Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni:
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
Dzieje się w Polsce i na świecie – czytaj na i.pl
Erytrol jest szkodliwy?