Sernik baskijski bez spodu. Przepis na delikatne ciasto ze śmietanką kremówką. Sprawdź sposób na wypiek z przypieczoną skórką

Sernik baskijski pochodzi z Hiszpanii. Dokładnie z San Sebastian leżącego w Kraju Basków. Łasuchy na całym świecie zachwycają się lekką strukturą sernika, która przypomina rodzaj pianki. Kremowością ustępuje mu tylko tradycyjny sernik japoński, który robi się z trzech składników. Zobacz przepis na tradycyjny sernik baskijski.

Liczba porcji: dla 8-10 osób.
Czas przygotowania: 75 minut.
Stopień trudności: średni.

Składniki:

• 800 g kremowego twarogu,
• 200 g drobnego cukru kryształu,
• 30 g mąki pszennej lub skrobi kukurydzianej,
• 200 ml śmietanki kremówki,
• 4 jajka,
• 3 g soli,
• 10 ml ekstraktu waniliowego,
• 5 g masła do wysmarowania tortownicy.

Czytaj także: Lekki jak piórko sernik japoński. Sprawdź przepis na delikatne ciasto dla całej rodziny. Wystarczy kilka podstawowych składników

Przygotowanie:

1. Piekarnik należy nagrzać do 220° Celsjusza. Tortownicę należy nasmarować dokładnie masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Przygotowaną formę trzeba odstawić na późniejszego użycia.
3. Twaróg w temperaturze pokojowej należy przełożyć do dużej miski i zmiksować z cukrem. Należy miksować aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru w serze.
4. Do twarogu należy wsypać mąkę pszenną, dodać jajka, śmietankę kremówkę, ekstrakt waniliowy i szczyptę soli. Wszystkie składniki należy mieszać do momentu uzyskania gładkiej masy.
5. Masę na sernik baskijski należy przelać do tortownicy i delikatnie rzucić o blat, aby usunąć nadmiar powietrza.
6. Sernik baskijski należy wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około godzinę.
7. Sernik jest gotowy, gdy z wierzchu jest mocno przypieczony, a przy dotknięciu konsystencja ciasta przypomina galaretkę.
8. W tym momencie należy wyjąć sernik i pozostawić go do całkowitego wystygnięcia w tortownicy.
9. Po upieczeniu sernik może urosnąć i wyglądać jak suflet, ale z czasem opadnie.
10. Puszysty sernik baskijski smakuje najlepiej na drugi dzień po przechowywaniu w lodówce.

Sekretem aksamitnej konsystencji sernika baskijskiego jest wykorzystanie serka typu philadelpia i słodkiej śmietanki kremówki. Niektórzy cukiernicy w masie na sernik baskijski mieszają w równych proporcjach zmielony twaróg ze śmietanką i mascarpone. Dzięki temu sernik będzie rozpływał się w ustach.

Czytaj także: Sernik bez sera, czyli śmietanowiec. Przepis na bajecznie lekkie ciasto. Jak zrobić sernik bez sera?

Różni kucharze stosują różne metody. Zazwyczaj sernik baskijski pieczony jest od razu w wysokiej temperaturze, aby szybko ściąć wierzch ciasta i pozwolić mu natychmiastowo skarmelizować wierzch przy zachowaniu płynnego środka. W tym przypadku temperatura waha się między 210-240°Celsjusza. Bartek Kieżun w książce „Hiszpania do zjedzenia” zastosował inną metodę. Sernik piekł w 180° Celsjusza przez godzinę, a następnie zwiększył temperaturę na 230° Celsjusza z funkcją grillowania. W ten sposób zapiekał sernik przez 3 minuty. Zachęcamy, aby wypróbować oba patenty i korzystać z tego, który przypadnie wam do gustu.

Sernik baskijski to można też wzbogacić dodatkiem jogurtu naturalnego lub gęstego jogurtu greckiego. Aby obniżyć kaloryczność ciasta, można wymieszać w proporcji 1:1 śmietankę kremówkę z jogurtem. Dzięki temu sernik baskijski będzie lekki jak chmurka.

Czytaj także: Aksamitny sernik z białą czekoladą na święta. Wypróbuj przepis na wilgotne ciasto. Dzięki temu przepisowi pominiesz masło

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: