Jak zrobić masło? Przepis ze śmietanki. Podajemy też, jak odświeżyć stare masło – pisała o tym 150 lat temu Lucyna Ćwierczakiewiczowa

Świeże domowe masło to przysmak, który doskonale komponuje się ze świeżym pieczywem czy kaszą. Do jego przygotowania potrzebujesz tylko jednego składnika. Gotowe świeże masło należy zjeść w ciągu około tygodnia. Po tym czasie może zacząć jełczeć.

Czas przygotowania: 10-15 minut,
liczba porcji: 2 sztuki,
stopień trudności: łatwe.

Składniki:

• 1 l śmietany kremówki 36% tł.,
• 300 ml wody do wypłukania masła,
• opcjonalnie: szczypta soli.

1. Śmietankę kremówkę należy wyjąć z lodówki i pozostawić do ogrzania w temperaturze pokojowej.
2. Następnie śmietankę należy wlać do misy robota kuchennego lub wysokiego szklanego naczynia.
3. Śmietankę należy ubijać mikserem, aż zaczną wytrącać się żółte grudki tłuszczu.
4. Następnie należy je przecedzić przez sitko i uformować nich zwartą kulkę masła.
5. Kolejnym krokiem jest wypłukanie w wodzie gotowej porcji masła.
6. Biały płyn pozostały z robienia masła to maślanka, która może być wypita lub użyta np. do marynowania kurczaka.

Zobacz także: Jak zrobić masło orzechowe? Sprawdź przepis na zdrową pastę. Potrzebne są dwa składniki

Jeżeli nie dysponujecie specjalnym sprzętem, np. mikserem lub robotem kuchennym, masło można zrobić w szczelnie zamkniętym słoiku. Wystarczy śmietankę wlać do szklanego pojemnika z zakrętką i energicznie wstrząsać, aż zaczną pojawiać się żółte drobinki. Następnie należy je uformować w pożądany kształt, wypłukać i schłodzić w lodówce.

Podstawowe masło to znakomity produkt do wzbogacenia go innymi składnikami. Świetnie smakuje masło czosnkowe, masło z dodatkiem chrzanu lub masło ziołowe. Można też dodać posiekaną natkę pietruszki, szczypiorek, rzeżuchę, estragon, tymianek, rozmaryn czy świeże listki bazylii.

Lucyna Ćwierczakiewiczowa w książce „Jedyne praktyczne przepisy wszelkich zapasów śpiżarnianych oraz pieczenia ciast” przedstawiła sposób na przerobienie starego masła na świeże. To szczególnie interesujący patent dla osób planujących oszczędne gotowanie, choć oczywiście masło nie może być zjełczałe, bo takie jest szkodliwe. Przytaczamy poradę znanej kucharki w pisowni oryginalnej.

„Pół garnca starego masła w kawałkach i garniec słodkiego mleka surowego wlać razem w kierzankę od robienia masła, przerobić masło na nowo tak jakby było robione ze śmietany, gdyż ono się rozrobi i napowrot zbije, wypłókać z tego mleka w wodzie kilka razy, a nabierze zupełnie dobrego smaku” – pisała autorka XIX-wiecznych książek kucharskich.

Źródło:

• „Jedyne praktyczne przepisy wszelkich zapasów śpiżarnianych oraz pieczenia ciast” - polona.pl

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Stronny Kuchni: