Bułki do hamburgerów na zakwasie. Prosty przepis na domowy wypiek do kotletów. Pomysł na domowe pieczywo z sezamem

Amerykańskie bułki do hamburgerów są puszyste, maślane i mają dodatek sporej ilości cukru. Dzięki użyciu drożdży piekarskich można je zrobić w 1,5 godziny. My proponujemy zdrowsze bułki do hamburgerów, bo wykonane na naturalnym zaczynie z zakwasem. Do jego przygotowania przyda się planowanie i uzbrojenie w cierpliwość. Jednak ich lekko kwaskowaty smak nie będzie miał sobie równych. Z tego samego ciasta możecie wykonać także 2 spody na średniej wielkości pizzę.

Liczba porcji: na 10 – 12 bułek.
Czas przygotowania: 12 godzin na zaczyn + 2,5 godziny na ciasto właściwe + 15 – 20 minut pieczenia.
Stopień trudności: średni.

Składniki:
Zaczyn:

• 102 g mąki na pizzę,
• 62 g ciepłej wody o temperaturze 27° Celsjusza,
• 20 g aktywnego zakwasu chlebowego.

Gotowe ciasto na bułki:

• 420 g mąki na pizzę,
• 289 g wody,
• 9 g soli,
• 26 g oleju lub oliwy z oliwek
• wcześniej przygotowany cały zaczyn.

Wierzch:

• 20 ml mleka,
• 1 jajko,
• 20 g białego sezamu.

Przygotowanie:

1. Na początku należy zrobić zaczyn określany w piekarnictwie jako biga. Należy połączyć aktywny, czyli dokarmiony zakwas z wodą i przesianą mąką. Należy go dokładnie wymieszać, aby uzyskać rodzaj gęstej pasty.
2. Pojemnik z zaczynem należy przykryć i odstawić do wyrastania na 12 godzin.
3. Kolejnego dnia rano do miski trzeba dodać mąkę, wodę i sól. Całość można wymieszać ręcznie lub przy pomocy robota kuchennego z funkcją mieszania ciasta.
4. Jeżeli chcecie wzmocnić zaczyn na zakwasie, to do wody należy według uznania dodać 4 g suszonych drożdży, wymieszać zgodnie z dalszymi etapami przepisu.
5. Następnie po około 2 minutach należy dodać porcjami zaczyn i na koniec powoli dolać olej lub oliwę z oliwek. Jeżeli korzystacie z dzieży robota kuchennego, to na każdym etapie należy robić sobie około 3-minutowe przerwy, aby wszystkie składniki połączyły się i mógł się wytworzyć gluten.
6. Ciasto na bułki do hamburgerów należy odstawić na godzinę do wyrastania. Po tym czasie należy je złożyć. Jeśli jest luźne, można podsypać blat mąką, a dłonie zwilżać wodą podczas formowania. Ciasto należy odstawić na kolejną godzinę wyrastania.
7. Po tym czasie należy podzielić ciasto na 10 – 12 bułek. Każdą bułeczkę należy uformować i odstawić do wyrastania na 10 minut.
8. Jajko należy rozkłócić z mlekiem i mieszaniną posmarować wierzch bułeczek. Następnie można posypać bułeczki od góry białym sezamem.
9. Piekarnik należy nagrzać do 210° Celsjusza. Bułki do hamburgerów na zakwasie należy piec przez 15 minut, aż nabiorą złotego koloru.

Czytaj także: Szybki kebab z kurczaka. Poznaj przepis na domowy fast-food. Sekretem pysznego smaku są wyraziste przyprawy

Głównym zastosowaniem bułek będą oczywiście hamburgery z kotletem wieprzowym lub wołowym. Można także podawać je z innymi rodzajami burgerów. Jeżeli nie skorzystacie z jajka i mleka, a użycie wody na posmarowanie wierzchu, wypiek będzie odpowiedni dla wegan. Te osoby mogą sobie przyrządzić kotlety z soczewicy albo na bazie kalafiora. Ponadto świetnym dodatkiem do bułek do burgerów będzie szarpana wieprzowina z jabłkami, a nawet domowe kotlety pożarskie.

Domowe bułki do hamburgerów na zakwasie należy wystudzić przed podaniem. Mimo że wypiek jest czasochłonny, to nie jest bardzo trudny w wykonaniu. Tak samo możecie zrobić wypiek całkowicie na drożdżach. Wtedy do wymienionego w przepisie zaczynu, zamiast zakwasu należy dodać szczyptę drożdży suszonych oraz 4 g rozpuścić w wodzie, zanim dodacie je do zagniatania ciasta właściwego.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: