Wołowina po burgundzku z serialu „Emily w Paryżu”. Przepis na boeuf bourguignon na obiad. Sprawdź, jak zrobić sycącą potrawę

Anna Daniluk
Jednym z klasycznych przepisów kuchni francuskiej jest wołowina po burgundzku, czyli boeuf bourguignon.
Jednym z klasycznych przepisów kuchni francuskiej jest wołowina po burgundzku, czyli boeuf bourguignon. Waterbury Publications/materiały prasowe wydawnictwo Pascal
Wołowina po burgundzku to pożywna zupa najczęściej przygotowywana zimą. Danie ma wiejski rodowód i był to sposób na zmiękczenie twardych kawałków wołowiny. Przepis na wołowinę po burgundzku pochodzi z książki „Emily w Paryżu. Oficjalna książka kucharska” Kim Laidlaw.

W skrócie

Niemal w każdym francuskim bistro można znaleźć wołowiny po burgundzku, czyli boeuf bourguignon. Dzięki gotowaniu w winie wołowina zaczyna rozpływać się w ustach. Wiejski charakter dania podkreślony zostaje poprzez dodanie leśnych grzybów. Wołowina po burgundzku najlepiej smakuje podana z purée ziemniaczanym, makaronem jajecznym lub chrupiącym francuskim chlebem, który można zanurzać w winnym sosie. Przepis na to danie również podbił podniebienie Emily Cooper, głównej bohaterki serialu „Emily w Paryżu”. Data premiery 3. sezonu serialu to 21 grudnia 2022 roku na platformie Netflix, a książki – 22 grudnia 2022 r.

Kliknij przycisk, aby zobaczyć galerię

Wołowina po burgundzku – przepis na francuski obiad

Liczba porcji: dla 6–8 osób.
Czas przygotowania: około 3,5 godziny.

Składniki:

  • 2 kg antrykotu bez kości, pokrojonego w kostkę o boku 2,5 cm,
  • drobna sól morska,
  • świeżo zmielony czarny pieprz,
  • 1/4 szklanki mąki uniwersalnej,
  • 170 g grubych plastrów bekonu, pokrojonych w kostkę o boku 2,5 cm,
  • 1 duża marchewka, obrana i pokrojona w plasterki,
  • 1 żółta cebula, równo posiekana,
  • 3 szklanki czerwonego wytrwanego wina, np. burgundzkiego pinot noir,
  • 20–24 perłowe cebulki,
  • 2 ząbki czosnku, posiekanego,
  • 1 łyżka stołowa listków świeżego tymianku lub 1 1/2 łyżeczki suszonego,
  • 1 liść laurowy,
  • 1 łyżka stołowa pasty pomidorowej,
  • 3 łyżki stołowe niesolonego masła i jedna dodatkowo,
  • 450 g pieczarek cremini lub białych, oczyszczonych i pokrojonych w grube plastry,
  • liście natki pietruszki płaskolistnej, posiekane.

Jak zrobić wołowinę po burgundzku?

Przygotowanie:

  1. Obsyp kostki wołowiny z każdej strony przyprawami: 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu.
  2. Na duży talerz wysyp mąkę. Każdy kawałek obtaczaj w mące, nadmiar strząsając. Odstaw.
  3. W żeliwnym rondlu lub innym ciężkim naczyniu na małym ogniu usmaż boczek, od czasu do czasu mieszając, aż zrobi się złoty i chrupiący (4–5 minut).
  4. Używając łyżki cedzakowej, przenieś go do miski. Zwiększ ogień do średniego i partiami smaż mięso, aż zbrązowieje z każdej strony, odwracając tylko raz (ok. 5 minut).
  5. Upieczoną wołowinę przenieś do miski z bekonem.
  6. Podsmaż marchewkę i cebulkę, od czasu do czasu mieszając, aż staną się lekko brązowe – ok. 5 minut. Przenieś je do miski z bekonem i mięsem.
  7. Wylej tłuszcz z naczynia, zmniejsz ogień do średniego, wlej wino i deglasuj, zdrapując dno patelni drewnianą łyżką, aż odejdą od niego pozostałości usmażonych uprzednio składników.
  8. Dodaj zawartość miski, cebulki perłowe, czosnek, tymianek, liść laurowy, pastę z pomidorów, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu.
  9. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie bardzo miękkie – 2,5–3 godziny.
    W międzyczasie na dużej patelni na średnim ogniu roztop masło.
  10. Gdy pojawi się piana, dodaj pieczarki i podsmażaj, mieszając od czasu do czasu, aż nabiorą brązowego koloru (4–5 minut). Zdejmij z ognia.
  11. Gdy wołowina będzie miękka, dodaj grzyby i zamieszaj. Poczekaj, aż wszystko się podgrzeje (ok. 10 minut).
  12. Używając łyżki cedzakowej, przenieś do miski wszystkie stałe składniki, wyrzuć liść laurowy. Za pomocą dużej metalowej łyżki zbierz tłuszcz z gotującego się płynu.
  13. Zwiększ ogień do średniego, doprowadź do wrzenia i gotuj, aż płyn nieco zgęstnieje, przez 1–2 minuty.
  14. Z powrotem dodaj wszystkie wyłowione składniki, dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia.
  15. Nałóż potrawkę do płytkich podgrzanych talerzy, udekoruj pietruszką i podawaj.

Kuchnia francuska w serialu „Emily w Paryżu”

W serialu najpopularniejsze dania kuchni francuskiej wielokrotnie zostały wpisane w fabułę serialu. Najważniejsze z nich zostały opublikowane w książce „Emily w Paryżu. Oficjalna książka kucharska” przez wydawnictwo Pascal. Wśród klasycznych przekąsek znalazł się przepis na croissanty, które Emily jadła ze swoją przyjaciółką Mindy we francuskich kawiarniach, a także przepis na sałatkę nicejską. To danie Emily jadła podczas pobytu nad francuskim morzem.

Jednym z klasycznych przepisów kuchni francuskiej jest wołowina po burgundzku, czyli boeuf bourguignon.

Wołowina po burgundzku z serialu „Emily w Paryżu”. Przepis n...

Przepis udostępniamy dzięki uprzejmości wydawnictwa Pascal.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni:

Patelnie, do których nic nie przywiera!

emisja bez ograniczeń wiekowych
Wideo

Placek z agrestem

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Wróć na stronakuchni.pl Strona Kuchni