Wołowina po burgundzku z serialu „Emily w Paryżu”. Przepis na boeuf bourguignon na obiad. Sprawdź, jak zrobić sycącą potrawę

Niemal w każdym francuskim bistro można znaleźć wołowiny po burgundzku, czyli boeuf bourguignon. Dzięki gotowaniu w winie wołowina zaczyna rozpływać się w ustach. Wiejski charakter dania podkreślony zostaje poprzez dodanie leśnych grzybów. Wołowina po burgundzku najlepiej smakuje podana z purée ziemniaczanym, makaronem jajecznym lub chrupiącym francuskim chlebem, który można zanurzać w winnym sosie. Przepis na to danie również podbił podniebienie Emily Cooper, głównej bohaterki serialu „Emily w Paryżu”. Data premiery 3. sezonu serialu to 21 grudnia 2022 roku na platformie Netflix, a książki – 22 grudnia 2022 r.

Kliknij przycisk, aby zobaczyć galerię

Liczba porcji: dla 6–8 osób.
Czas przygotowania: około 3,5 godziny.

Składniki:

• 2 kg antrykotu bez kości, pokrojonego w kostkę o boku 2,5 cm,
• drobna sól morska,
• świeżo zmielony czarny pieprz,
• 1/4 szklanki mąki uniwersalnej,
• 170 g grubych plastrów bekonu, pokrojonych w kostkę o boku 2,5 cm,
• 1 duża marchewka, obrana i pokrojona w plasterki,
• 1 żółta cebula, równo posiekana,
• 3 szklanki czerwonego wytrwanego wina, np. burgundzkiego pinot noir,
• 20–24 perłowe cebulki,
• 2 ząbki czosnku, posiekanego,
• 1 łyżka stołowa listków świeżego tymianku lub 1 1/2 łyżeczki suszonego,
• 1 liść laurowy,
• 1 łyżka stołowa pasty pomidorowej,
• 3 łyżki stołowe niesolonego masła i jedna dodatkowo,
• 450 g pieczarek cremini lub białych, oczyszczonych i pokrojonych w grube plastry,
• liście natki pietruszki płaskolistnej, posiekane.

Czytaj także: Nasi rodzice zajadali się sztuką mięsa. Zobacz przepis na domowy obiad z duszonej wołowiny. Danie nie obędzie się bez aromatycznego dodatku

Przygotowanie:

1. Obsyp kostki wołowiny z każdej strony przyprawami: 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu.
2. Na duży talerz wysyp mąkę. Każdy kawałek obtaczaj w mące, nadmiar strząsając. Odstaw.
3. W żeliwnym rondlu lub innym ciężkim naczyniu na małym ogniu usmaż boczek, od czasu do czasu mieszając, aż zrobi się złoty i chrupiący (4–5 minut).
4. Używając łyżki cedzakowej, przenieś go do miski. Zwiększ ogień do średniego i partiami smaż mięso, aż zbrązowieje z każdej strony, odwracając tylko raz (ok. 5 minut).
5. Upieczoną wołowinę przenieś do miski z bekonem.
6. Podsmaż marchewkę i cebulkę, od czasu do czasu mieszając, aż staną się lekko brązowe – ok. 5 minut. Przenieś je do miski z bekonem i mięsem.
7. Wylej tłuszcz z naczynia, zmniejsz ogień do średniego, wlej wino i deglasuj, zdrapując dno patelni drewnianą łyżką, aż odejdą od niego pozostałości usmażonych uprzednio składników.
8. Dodaj zawartość miski, cebulki perłowe, czosnek, tymianek, liść laurowy, pastę z pomidorów, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu.
9. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie bardzo miękkie – 2,5–3 godziny.
   W międzyczasie na dużej patelni na średnim ogniu roztop masło.
10. Gdy pojawi się piana, dodaj pieczarki i podsmażaj, mieszając od czasu do czasu, aż nabiorą brązowego koloru (4–5 minut). Zdejmij z ognia.
11. Gdy wołowina będzie miękka, dodaj grzyby i zamieszaj. Poczekaj, aż wszystko się podgrzeje (ok. 10 minut).
12. Używając łyżki cedzakowej, przenieś do miski wszystkie stałe składniki, wyrzuć liść laurowy. Za pomocą dużej metalowej łyżki zbierz tłuszcz z gotującego się płynu.
13. Zwiększ ogień do średniego, doprowadź do wrzenia i gotuj, aż płyn nieco zgęstnieje, przez 1–2 minuty.
14. Z powrotem dodaj wszystkie wyłowione składniki, dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia.
15. Nałóż potrawkę do płytkich podgrzanych talerzy, udekoruj pietruszką i podawaj.

Czytaj także: Domowa ogonówka na cielęcinie. Przepis na delikatną zupę z XIX wieku. Idealne danie na wiosenne przesilenie

W serialu najpopularniejsze dania kuchni francuskiej wielokrotnie zostały wpisane w fabułę serialu. Najważniejsze z nich zostały opublikowane w książce „Emily w Paryżu. Oficjalna książka kucharska” przez wydawnictwo Pascal. Wśród klasycznych przekąsek znalazł się przepis na croissanty, które Emily jadła ze swoją przyjaciółką Mindy we francuskich kawiarniach, a także przepis na sałatkę nicejską. To danie Emily jadła podczas pobytu nad francuskim morzem.

Zobacz także: Ratatuj na obiad. Przepis na danie z kuchni francuskiej. Wegetariański posiłek z bakłażanami, cukinią i papryką

Przepis udostępniamy dzięki uprzejmości wydawnictwa Pascal.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: