Chrupiące croissanty prosto z Francji. Przepis na wypiek z serialu „Emily w Paryżu”. Zobacz, jak stworzyć perfekcyjne śniadanie

Miłośnicy serialu „Emily w Paryżu” z pewnością zwrócili uwagę na francuskie dania i przekąski zajadane przez młodą Amerykankę. W kulinarnych podbojach towarzyszy jej między innymi przyjaciółka Mindy i mieszkający po sąsiedzku kucharz Gabriele. Przepisy pojawiające się w serialu Netflixa zostaną opublikowane w książce „Emily w Paryżu. Oficjalna książka kucharska” Kim Laidlaw przez wydawnictwo Pascal. Premiera 3. sezonu serialu 21 grudnia, a książki 22 grudnia 2022 roku.

Porcja to 900 g ciasta.
Składniki:

• 2 1/4 łyżeczki suszonych aktywnych drożdży,
• 2 łyżki stołowe cukru,
• 3 łyżki stołowe letniej wody (40–46°C),
• 1 łyżeczka drobnej soli,
• 1 szklanka zimnego niesolonego masła,
• dodatkowo 2 łyżki stołowe rozpuszczonego masła, schłodzonego,
• 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej,
• dodatkowo 2 łyżki stołowe.

Przygotowanie:

1. W małej misce wymieszaj drożdże i 1 łyżkę stołową cukru z ciepłą wodą, aż się rozpuszczą. Odstaw do czasu, gdy pojawi się widoczna piana (10 minut).
2. W dużej misce połącz 1 łyżkę stołową cukru, sól, 2 łyżki stołowe roztopionego masła, mleko i 1/2 szklanki mąki. Dodaj rozczyn i mieszaj drewnianą łyżką do połączenia.
3. Powoli wsyp 2 szklanki mąki, mieszając, aż ciasto utworzy klejącą się masę. (Można też wymieszać je mikserem na średnich obrotach, jeśli jest wyposażony w płaskie mieszadło).
4. Używając wałka lub nadgarstka, wyrób na blacie 1 szklankę masła, aby je nieco spłaszczyć i podgrzać do ok. 15°C (sprawdź termometrem).
5. Posyp pozostałymi 2 łyżkami stołowymi mąki i delikatnie uderzaj je wałkiem, aby wgnieść mąkę.
6. Uformuj masło w prostokąt o wymiarach 15 × 20 cm.
7. Jeśli będzie zbyt ciepłe, owiń je i włóż do lodówki, by stwardniało, ale nadal było plastyczne (15°C).
8. Wyłóż blaszkę do pieczenia pergaminem.
9. Na posypanym mąką blacie rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 23 × 33 cm. Na dolnej połowie na środku połóż masło.
10. Zamknij drugą połówką i naciśnij brzegi, aby zamknąć kieszeń.
11. Z zagiętą częścią po twojej lewej stronie, rozwałkuj je do prostokąta o wymiarach 25 × 60 cm.
12. Zagnij 1/3 dolnej części (tej krótszej) w górę i ⅓ górnej części w dół, tak jak składa się list. To koniec pierwszego etapu.
13. Zawiń ciasto w plastikową folię, umieść na blaszce i wstaw do lodówki na 45 minut.
14. Na posypanym lekko mąką blacie połóż ciasto z lodówki i powtórz proces, wałkując je w prostokąt o wymiarach 26 × 60 cm i składając jak list.
15. Zawiń w folię i umieść w lodówce na 45 minut.
16. Powtórz proces jeszcze dwa razy (łącznie cztery razy).
17. Po ostatnim razie chłódź ciasto w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub przez noc.
18. (Na tym etapie możesz je zamrozić, jeśli zamierzasz je dłużej przechowywać; zawiń je ciasno w folię spożywczą i zamknij w plastikowej torebce do zamrażania. W zamrażarce można je przechowywać do miesiąca; przed użyciem, po wyjęciu z zamrażarki, należy je włożyć do lodówki).

Liczba porcji: 16 croissantów
Składniki:

• ciasto na croissanty,
• niesolone masło, na blachy,
• 1 duże jajko,
• 1 łyżka stołowa pełnego mleka.

Przygotowanie:

1. Przygotuj ciasto na croissanty jak w przepisie. Dwie blachy (ok. 45 × 33 cm) lekko posmaruj masłem.
2. Aby zrobić croissanty, rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką blacie w prostokąt o wymiarach ok. 23 × 45 cm. Przekrój prostokąt na pół wzdłuż, a potem pokrój każdą połówkę w poprzek w 10-centymetrowe kwadraty – ma ich być łącznie 8. Każdy kwadrat przetnij po przekątnej na pół.
3. Pracuj z każdym trójkątem ciasta osobno. Rozciągnij go, aby był dwa razy dłuższy niż pierwotnie. Potem delikatnie rozciągnij szersze końce trójkąta.
4. Ułóż ciasto na blacie czubkiem w swoją stronę.
5. Połóż dłonie na szerszej podstawie i zacznij zwijać je do siebie.
6. Przyciśnij czubek kciukiem i dopiero wtedy nawiń na niego ciasto.
7. Ułóż rogaliki na blasze czubkiem w dół.
8. Aby nabrały bardziej klasycznego kształtu, zawiń końcówki lekko do środka.
9. Powtórz proces z pozostałymi rogalikami i układaj je na blasze w odległości 5–7 cm.
10. (Na tym etapie możesz przykryć ciasto papierem do pieczenia, włożyć do zamykanej plastikowej torebki i mrozić do miesiąca; rozmrażając, pozostaw je w lodówce na noc, niech ocieknie, a potem postępuj zgodnie z przepisem).
11. Przykryj blachy luźno ręcznikiem kuchennym, aby croissanty wyrosły w temperaturze pokojowej; powinny podwoić objętość (1,5 godziny).
12. Nagrzej piekarnik do 220°C.
13. W małej misce lekko ubij jajka z mlekiem i delikatnie posmaruj mieszanką wierzch rogali.
14. Piecz croissanty, jedną blachę na raz, aż nabiorą złotobrązowego koloru, przez 15–18 minut.
15. Zostaw do ostygnięcia na blasze.
16. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
17. Upieczone rogaliki można przechowywać w szczelnym pojemniku przez jeden dzień.
18. Przed podaniem możesz je podgrzać przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C.

Czytaj także: Domowe croissanty idealne do schrupania. Sprawdź przepis na delikatne rogaliki

Warto przypomnieć sobie, że croissanty pojawiły się podczas śniadania z Mindy w jednej z paryskich kawiarni. Emily zamawia kawę, owoce i niefortunnie poprosiła o croissanta z konfiturą. Jednak kelner wyjaśnia jej pogardliwie różnicę między angielskim a francuskim słowem préservatif. Ostatecznie bohaterka dostała swoje zamówienia i cieszyła się smakiem kultowego wypieku.

Zobacz także: Hot dogi, gofry i masło orzechowe. Superbohaterowie od kuchni

W serialu i w książce znalazły się najbardziej znane specjały wywodzące się z Francji. W książce poza przepisem znaleźć można opis okoliczności pojawienia dania. Wśród wielu dań podano przepisy na sałatkę nicejską, coq au vin Gabriela, wołowinę po burgundzku, a także un pain au chocolat.

Przepis udostępniamy dzięki uprzejmości wydawnictwa Pascal.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: