Na kolację proponuję soczystą wołowinę bulgogi. Przepis poleca koreańska kucharka. Usmażysz ją w 10 minut

Jina Jung to pasjonatka kuchni koreańskiej. We wstępie do książki „Domowa kuchnia koreańska. 100 przepisów, technik i porad, by gotować jak w Korei” deklaruje, że gotowanie to dla niej znacznie więcej niż źródło utrzymania i przyjemności.

– To świadectwo historii i kultury, przekazane poprzez smaki, sposoby przygotowania dań i degustację. Koreańską kulturę kulinarną zaszczepiły mi babcia i mama. Z dzieciństwa w Korei pamiętam góry główek kapusty, które raz w roku wypełniały nasz salon, a z których całą rodziną przygotowywaliśmy kimchi, półki suszących się na słońcu papryczek chili i charakterystyczny zapach fermentującej soi, z której kilka miesięcy później powstawała cudowna pasta doenjang – dodaje popularna kucharka.

Juna Jung przybliża oryginalne techniki przygotowania żywności, domowej fermentacji np.: kimchi oraz opowiada o oryginalnych składnikach spożywczych, które możesz wykorzystać w swojej kuchni. Świetnym przykładem jest przepis na aromatyczną wołowinę bulgogi, która harmonijnie łączy słodki, słony i ostry smak.

Liczba porcji: dla 4 osób.

Czas przygotowania: 25 minut + leżakowanie: 12 godzin + smażenie: 10 minut.

Stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 700 g wołowiny pokrojonej na carpaccio,

• 1/2 marchewki,

• 1/2 cebuli,

• 3 grzyby pyogo (shiitake) lub pieczarki,

• 10 cm białej części pora,

• 1 łyżka oleju sezamowego.

Jesteśmy na Google News. Dołącz do nas i śledź Stronę Kuchni codziennie. Obserwuj StronaKuchni.pl!

Marynata do koreańskiego barbecue (na 700 g):

Czas przygotowania: 10 minut

Składniki:

• 1 cebula,

• 1/2 gruszki,

• 6 ząbków czosnku,

• 5 g świeżego imbiru,

• 35 g cukru,

• 100 ml sosu sojowego,

• 50 ml białego alkoholu (soju lub gin),

• 2 łyżki miodu,

• 1 łyżeczka pieprzu.

Dodatki ssambap:

• 1 endywia,

• 1/2 główki sukryny,

• sos ssamjang,

• pikle z białej rzodkwi,

• gorący biały ryż.

Sposób przygotowania:

1. Carpaccio wołowe pokrój na plasterki wielkości kęsa.

2. Przygotuj marynatę do barbecue: obierz cebulę, imbir, gruszkę (usuń z niej gniazda nasienne), a także czosnek (usuń z niego kiełki).

3. Następnie zmiksuj wszystkie obrane składniki. Wymieszaj je z sosem sojowym, alkoholem, miodem, cukrem i pieprzem.

4. Ten sos możesz przechowywać przez tydzień, jednak najlepiej marynować mięso natychmiast po przygotowaniu. Mięso marynowane w ten sposób można przechowywać przez 2 dni.

5. Polej mięso marynatą do barbecue i olejem sezamowym, dokładnie wymieszaj, by mięso nimi przesiąknęło.

6. Wstaw je na co najmniej 12 godzin do lodówki.

7. Cebulę i grzyby pokrój na plasterki, marchewkę w cienkie słupki, a por ukośnie na kawałki o grubości 1/2 cm.

8. Rozgrzej patelnię. Kiedy będzie gorąca, ułóż na niej marynowane mięso. Rozprowadź mięso i marynatę na całej powierzchni patelni.

9. Dodaj warzywa. Regularnie mieszaj i smaż, aż mięso całkiem się usmaży (czyli około 10 minut).

10. Opłucz liście sukryny. Nałóż na nie niewielką ilość ryżu i odrobinę sosu ssamjang.

11. Opłucz liście endywii i nałóż na nie po plasterku pikli z białej rzodkwi, niewielką ilość ryżu i odrobinę sosu ssamjang.

12. Zjadaj udekorowane liście z mięsem.

13. Surowe marynowane mięso możesz przechowywać przez 2 dni.

Publikacja zawiera receptury na dania główne, kiszonki, ryby, a także ciasta i desery. Wśród nich możesz poznać przepis na popularne ciastka dalgona, które odgrywały ważną rolę w fabule serialu „Squid game”. Smakosze rosołu mogą także sięgnąć po przepis na zupę z młodego kurczaka po koreańsku. To wyraziste danie doprawiane jest między innymi czosnkiem, jagodami goji, startym świeżym imbirem i szczypiorkiem. We wspomnianej książce znajduje się 100 przepisów, które pokazują, że kuchnia koreańska jest prosta. Jedyną trudnością może być zebranie egzotycznie brzmiących składników, jednak coraz częściej dostępne są one nawet w dyskontach spożywczych. A także w sklepach z azjatyckimi produktami lub sklepach internetowych.

Przepis udostępniamy dzięki uprzejmości Wydawnictwa Znak Koncept.