Tradycyjna zupa jarzynowa według przepisu Ćwierczakiewiczowej. Przepis na pożywne danie dla całej rodziny. Oszczędna zupa z XIX wieku

Zupa jarzynowa Lucyny Ćwierczakiewiczowej była daniem sezonowym. Popularna kucharka z XIX wieku zachęcała do gotowania zupy z marchewki, kalarepy, brukwi, selera, korzenia pietruszki, ziemniaków oraz innych dostępnych w tym okresie warzyw. Kucharka obrane warzywa przelewała gorącą wodą, a następnie gotowała w garnku z zimną wodą. Miękkie warzywa przecierała przez durszlak. Autorka książki „365 obiadów za pięć złotych” zachęcała, aby gotować z warzywami także „kostki z jakiego bądź mięsa”, aby dodać smaku. Na koniec znawczyni kuchni polskiej radziła, aby zupę jarzynową zaprawiać masłem utartym z żółtkami, następnie zagotować i podawać zupę nalaną do talerza. Ku ozdobie stosowała posiekaną natkę pietruszki.

Ilość porcji: dla 4 osób.
Czas przygotowania: około 45 minut.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 1 duży seler,
• 4 marchewki,
• 2 korzenie pietruszki,
• 1 por,
• 3 ziemniaki,
• 5 g soli,
• 5 g świeżo mielonego pieprzu,
• 10 g masła,
• 10 g mąki pszennej,
• 3/4 szklanki śmietany,
• 20 g natki pietruszki lub koperku,
• 2 (około 240 g) udka kurczaka,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziela angielskie.

Przygotowanie:

1. Mięso trzeba umyć, zalać w garnku zimną wodą i gotować 20 minut od momentu pierwszego wrzenia razem z liściem laurowym i zielem angielskim.
2. W czasie gotowania się mięsa należy umyć, obrać i pokroić warzywa w kostkę i dorzucić do mięsa.
3. Zupę jarzynową należy doprawić według smaku solą, pieprzem i gotować przez 15 minut.
4. Gdy mięso i jarzyny są miękkie, kurczaka należy wyjąć z garnka, obrać z kości, podzielić na kawałki i położyć w talerzach.
5. Gotową zupę jarzynową należy zabielić zahartowaną śmietaną.
6. Następnie mięso zalewa się gorącą zupą jarzynową i posypuje posiekaną natką pietruszki lub koperku.

Poza sezonem na świeże warzywa świetnym rozwiązaniem jest zrobienie zupy jarzynowej z mrożonki. Można skorzystać z gotowych mieszanek dostępnych w sklepach spożywczych lub w sezonie podzielić warzywa na porcje. Dzięki temu wykorzysta się domowe zapasy z zamrażalnika. Jak zrobić jarzynową z mrożonki? Do gotującego się wywaru mięsnego należy wrzucić mrożone warzywa i pokrojone ziemniaki. Można korzystać z mrożonek zawierających różyczki kalafiora lub brukselkę. Wybór zależy od indywidualnych preferencji smakowych. Następnie należy postępować jak w przypadku zupy jarzynowej ze świeżych warzyw.

Poza liściem laurowym, zielem angielskim, solą i pieprzem warto sięgać po zioła nadające smak jarzynowej. Znakomicie sprawdza się suszony tymianek, majeranek i lubczyk. Smaku zupie dodaje też przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Miłośnicy ostrzejszych, korzennych aromatów zupę jarzynową przyprawiają startą gałką muszkatołową lub odrobiną ostrej papryki. Jarzynowa z dodatkiem brukselki lub kapusty znakomicie smakuje z dodatkiem zmielonego kminku.

Wypróbuj także: Zupa z brukwi na gęsinie. Przepis na tradycyjną potrawę kuchni polskiej. Prosty sposób na rozgrzewającą zupę brukwiową

Zupę jarzynową można podawać z drobnym makaronem lub z kluskami lanymi. Zupa jarzynowa świetnie smakuje z grzankami z bułki pszennej. Warto je podawać w oddzielnej salaterce lub w miseczkach. Szczególnie gdy do zupy nie dodaje się ziemniaków.

Źródło:

• „365 obiadów za pięć złotych” Lucyna Ćwierczakiewiczowa - polona.pl

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: