Przepis na prawosławną Wielkanoc. Paska wielkanocna - królowa świąt, zwana też kuliczem. Czym się różni od naszej babki drożdżowej?

Święta Wielkanocne 2022 już za nami. Wielkimi krokami zbliża się natomiast prawosławna Wielkanoc, która wypada w niedzielę 24 kwietnia. W prawosławiu używa się bowiem kalendarza juliańskiego, czyli słonecznego. Stąd różnica w datach świąt u katolików i prawosławnych. Podobnie, jak w tradycji katolickiej, w Wielką Sobotę w cerkwiach również święcone są koszyczki z pokarmami. Znajdują się w nich pisanki, biały ser, wędliny, pascha czy drożdżowe ciasto.

Ciasto drożdżowe na Wielkanoc bywa różnie nazywane w Ukrainie. Na południu kraju jest to paska, w pozostałych częściach znane jest jako kulicz. Różnica między polską babką wielkanocną a ukraińską tkwi w użyciu ziemniaczanego zaczynu. Dzięki niemu ciasto zyskuje charakterystyczną konsystencję. Warto też użyć szerokiej miski, bo ciasto potrafi szybko wyrastać.

[Na 3 sztuki po 800 g]

Składniki:
Zaczyn

• 3 ziemniaki, obrane i pokrojone na małe kawałki
• 1 l zimnej wody
• 3 łyżki ekologicznej mąki

Ciasto

• 250 ml ciepłego mleka
• 15 g świeżych drożdży lub 7 g suszonych
• 4 żółtka, w temperaturze pokojowej
• 150 g miałkiego cukru
• 1 kg mąki
• olej słonecznikowy, do nasmarowania
• 100 g sułtanek

Lukier

• 175 g cukru pudru
• 2 łyżeczki esencji waniliowej
• 2 łyżki wody
• kolorowa posypka do przybrania (niekoniecznie)

Przygotowanie:

1. Przyrządzić zaczyn: włożyć ziemniaki do garnka, zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 15 minut, aż zmiękną.
2. Odlać większość wody, pozostawiając 200 ml. Utłuc z nią ziemniaki.
3. Dodać mąkę i starannie wymieszać, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu na 12 godzin.
4. Po tym czasie dodać do zaczynu mleko (powinno być ciepłe, ale nie gorące) i starannie wymieszać.
5. W dużej misce ubijać jajka z cukrem, aż zrobią się puszyste.
6. Dodać do jajek zaczyn z mlekiem. Delikatnie połączyć. Stopniowo dodawać przesianą mąkę i mieszać - ciasto powinno być zwarte i elastyczne. Przykryć czystą ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce, aby wyrosło.
7. Zwilżyć dłonie olejem słonecznikowym i zagniatać ciasto przez około 15 minut. Posypać stolnicę sułtankami i wgnieść je do ciasta.
8. Podzielić ciasto na 3 części. Nasmarować olejem 3 umyte puszki po pomidorach (po 800 g każda) i nałożyć do nich ciasto do połowy wysokości. Odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.
9. Tymczasem nagrzać piekarnik do temperatury 180° C.
10. Ustawić puszki z ciastem na blasze i piec 40-45 minut na najniższym poziomie piekarnika. Odczekać, aż ciasto w puszkach całkowicie ostygnie, a następnie okroić je nożem wzdłuż ścianek i wyjąć.
11. Przygotować lukier: w misce utrzeć cukier puder z esencją waniliową i wodą. Rozprowadzić po wierzchu bab, pozwalając, aby ściekał po bokach. Udekorować kolorową posypką (jeśli używamy).

Życzymy smacznego!

Przepis dzięki uprzejmości Wydawnictwa Buchmann

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: