Kim jest Olia Hercules?
Pochodząca z Ukrainy (z miasteczka Kachowka) Olia Hercules to znana mistrzyni kuchni, która ostatnio włączyła się w akcję Cook for Ukraine. Studiowała italianistykę, rusycystykę i anglistykę w Londynie. Zamiłowanie do gotowania rozwinęła w Leith’s School of Food and Wine. Na początku pracę w gastronomii znalazła w Union Market w Londynie. Z czasem rozwijała swoje kulinarne umiejętności, które doprowadziły ją do wymarzonej pracy jako chef-de-partie w restauracji Yotama Ottoleghiego. Olia Hercules pisała felietony kulinarne dla magazynów „The Guardian”, „The Recipe Kit” i „Sainsbury’s”. W Polsce nakładem wydawnictwa Buchmann ukazały się dotychczas trzy jej książki: „Mamuszka”, „Kaukasis” i „Sielskie smaki”.
Przepis na zielony barszcz ukraiński
Barszcz zielony to lżejsze danie niż tradycyjny barszcz ukraiński. Czerwony barszcz z Ukrainy jest treściwą zupą bogatą w odżywcze składniki. Barszcz zielony korzysta z tego, co najlepsze wiosną. Dlatego w jego składzie znajdują się młode warzywa, szczaw, botwinka i cebule dymki. Olia Hercules proponuje podać tę zupę z mołdawskimi racuchami zwanymi frumentatami, tak jak to robiła jej babcia Lusia.
Barszcz zielony – przepis
Porcja dla 4-6 osób
Składniki:
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 1 marchew, oskrobana i starta
- 2 pomidory, obrane ze skórki i grubo posiekane
- 100 g botwinki, posiekanej lub 1 mały burak ćwikłowy, obrany i pokrojony w słupki
- 50 g szczawiu z ogonkami, poszatkowanego
- 2 cebule dymki, pokrojone w plasterki
Wywar
- grzbiet, skrzydełka, udka i podroby (oprócz wątróbki) ze średniej kaczki
- 1 cała cebula, obrana
- 1 liść laurowy
- 2,5 litra zimnej wody
- Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Do podania
- 2 jajka kurze lub kacze, ugotowane na twardo, obrane i pokrojone na kawałki
- 1 / 2 pęczka koperku, posiekanego
- 1 / 2 pęczka pietruszki, posiekanej
Akcesoria kuchenne pomocne w każdej kuchni!

Koziol
Koziol Durszlak 5L Organic Palsby L Szary Kz 3808670 (Kz3808670)

EH Excellent Houseware
Eh Houseware Excellent Maselniczka Stal Nierdzewna (A12210060)

Vacuumsaver
VacuumSaver Flavia Zestaw Pojemników Próżniowych Prostokątne ...

Botti
Botti Electronic Elektryczny młynek do soli lub pieprzu Bari stalowy

FoodSaver
FoodSaver Zestaw 3 pojemników do przechowywania próżniowego Fresh ...
Jak zrobić barszcz zielony?
Przygotowanie:
- Aby ugotować wywar, należy włożyć elementy kaczki wraz z podrobami, cebulę i liść laurowy do dużego garnka. Zalać podaną ilością wody i dodać szczyptę soli morskiej. Doprowadzając do wrzenia, zbierać z powierzchni szumowiny. Gotować na możliwie najmniejszym ogniu przez 1,5-2 godziny, aż mięso będzie odchodziło od kości. Do tej pory wywar zredukuje się blisko o połowę. Podczas gotowania jeszcze od czasu do czasu zbierać szumowiny.
- Przelać wywar przez sito do dużej miski. Zachować mięso z kaczki, ale wyrzucić cebulę i liść laurowy. Wlać wywar z powrotem do garnka. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
- Zdjąć mięso z kości i przełożyć do miski. Kości wyrzucić.
- Zebrać z wierzchu chochlę wywaru z tłuszczem i przelać na patelnię. Odparować płyn tak, aby pozostał tylko tłuszcz. Wrzucić na patelnię cebulę i marchew. Dusić na średnim ogniu przez około 5-7 minut, cały czas mieszając, aż warzywa zmiękną i nieco się skarmelizują. Zapewnią one wywarowi cudownie słodki smak.
- Do wywaru dodać uduszoną cebulę i marchew, a następnie ziemniaki. Gotować przez 10 minut.
- Dodać botwinkę lub pokrojonego buraka ćwikłowego i gotować przez 5 minut, po czym zdjąć z ognia.
- Mięso kaczki nałożyć do misek. Dodać surowy, posiekany szczaw i cebulę dymkę. Zalać zupą. Udekorować posiekanym jajkiem, koperkiem i natką pietruszki. Podawać z frumentatami.
Przepis dzięki uprzejmości wydawnictwa Buchmann
Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni:
- Pierogi ruskie, ryba po grecku i śledź po japońsku. Te nazwy mogą was zmylić
- Akcja „Kup pierogi, pomóż Ukrainie” - wrocławienie tłumnie ruszyli z pomocą [ZDJĘCIA]
- Prowadzą restauracje i kawiarnie z kuchnią ukraińską. Teraz chcą pomóc rodakom
- Kuchnia Konfliktu, kaukaskie jedzenie w Polsce. „My, uchodźcy, nie jesteśmy sami”
Może pora na nową patelnię?

Tefal
Tefal Easy Chef G2700772 30 cm
Funkcje dodatkowe:indukcyjna płyta grzewcza;Kolor:…

Gerlach
Gerlach First 20 cm
Kolor:czarny;Możliwość mycia w zmywarce:nie;Możliw…

tefal
L7609053 Ingenio Eco Respect Zestaw TEFAL
zestaw tefal l7609053 ingenio eco respect ingenio …

zwieger
Klassiker 24 cm Patelnia ZWIEGER
patelnia o średnicy 24 cm, wykonana z wysokiej jak…

Tefal
Tefal Natural On 25 cm G2803802
Funkcje dodatkowe:można używać w piekarniku w temp…

Zwieger
Zwieger Obsidian 28 cm - patelnia grillowa
Funkcje dodatkowe:indukcyjna płyta grzewcza;Gwaran…

Ballarini
Ballarini Alba 28 cm głęboka
Funkcje dodatkowe:można używać w piekarniku w temp…

Lamart
Lamart Multicolor LT1013
Gwarancja:36 miesięcy;Kolor:biały;Możliwość mycia …
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
Bezkręgowce w herbacie? Zdumiewające badanie