Kuchnia Grecji odkryta na nowo. Bartek Kieżun wspomina deser na pożegnanie Aten. „Będę zadowolony, gdy moje opowieści będą łamać stereotypy”

Anna Daniluk
Anna Daniluk
Znany dziennikarz kulinarny opowiada tym razem historię Aten przez pryzmat kuchni greckiej. Kliknij w obrazek i przesuwaj strzałkami, aby zobaczyć przepis na souvlaki, czyli marynowaną wieprzowinę na szpadach.
Znany dziennikarz kulinarny opowiada tym razem historię Aten przez pryzmat kuchni greckiej. Kliknij w obrazek i przesuwaj strzałkami, aby zobaczyć przepis na souvlaki, czyli marynowaną wieprzowinę na szpadach. Przemek Krupski/materiały prasowe wydawnictwa Buchmann
- Ateny to historia ludzkości i miejsce spotkań – stwierdza Bartek Kieżun, podróżnik, antropolog kultury, smakosz i autor książek o kuchni krajów śródziemnomorskich. Tym razem oprowadza nas po zakątkach Grecji poprzez jedzenie w książce „Ateny do zjedzenia”. Z Bartkiem Kieżunem, znanym również jako Krakowski Makaroniarz porozmawialiśmy o kuchni greckiej.

Bartek Kieżun umiejętnie przybliża nam historię, obyczaje i przejawy kultur z różnych części świata poprzez przepisy kulinarne. Do tej pory opowiadał w książkach o Włoszech, Istambule, Portugalii i Hiszpanii. Tym razem rozmawialiśmy o jego najnowszej książce „Ateny do zjedzenia”, opublikowanej przez wydawnictwo Buchmann.

Kliknij w przycisk, aby zobaczyć dania kuchni greckiej

Anna Daniluk: „Ateny do zjedzenia” to kolejna książka, która wpasowuje się w cykl poświęcony kuchni śródziemnomorskiej. W trakcie naszej ostatniej rozmowy o kuchni hiszpańskiej podróż do Aten była dopiero w planach. Czy to miasto sprostało pana kulinarnym oczekiwaniom?

Bartek Kieżun: Sprostało, oczywiście, że sprostało. Zaskakiwało i czasem rozpieszczało. Zawsze smakowało wybornie. Muszę się przyznać, że na początku starałem się zrobić wszystko, żeby odejść od stereotypu, aby sałatka horiatiki (popularnie nazywana sałatką grecką – przyp.red.) nie pojawiła się w książce. Ostatecznie oczywiście się w niej znalazła (śmiech). W czasie podróży chcę mieć oczy i uszy szeroko otwarte, żeby dawać się zaskakiwać. Wtedy jestem w stanie napisać lepszą książkę, a nie pisać z tezą wymyśloną w domu. Chcę czerpać z tego, co jest na miejscu i móc najwięcej z tego przekazać odbiorcom. Myślę, że to jest najciekawsze i daje mi poczucie misji. Będę zadowolony, gdy moje podróże i opowieści kulinarne zaczną łamać stereotypy.

Ateny są ciągle przedstawiane jako miasto brzydkie, brudne i w gruncie rzeczy niegodne uwagi. Na taki opis trafiłem w przewodnikach. Jedyna rzecz, która była stawiana na piedestale, to Akropol z Partenonem. Zaplanowałem sobie więc pobyt w Atenach na trzy dni, aby potem pojechać na Peloponez. Już po pierwszej wizycie w greckiej stolicy wiedziałem, że chcę do Aten wrócić na dłużej. Zaproponowałem wydawnictwu książkę o Atenach, aby móc to miasto odczarować i dowartościować. Ateny to historia ludzkości, demokracji i agory jako miejsca spotkań. To także mitologia i filozofia grecka. Z tego wszystkiego do dzisiaj czerpiemy i to stało się naszym punktem odniesienia. Trzeba też pamiętać, że Ateny w pewnym momencie przestały w zasadzie istnieć. Były niewielkim prowincjonalnym miastem Bizancjum, a następnie Imperium Osmańskiego. Powstały na nowo z niebytu. W swojej książce opowiadam historię Aten z bardzo osobistej perspektywy.

Zobacz także: Przepis na faszerowanego bakłażana

Myślę, że kuchnia grecka jest mniej rozchwytywana i zakorzeniona w świadomości Europejczyków niż np. kuchnia włoska. Z czego to może wynikać?

Bardzo bym chciał, żeby moja książka pozwoliła odkrywać kuchnię grecką. Mam wrażenie, że problemem w odkrywaniu kuchni różnych krajów jest to, że wiemy tylko to, co zobaczymy w restauracjach lub podczas urlopu za granicą. Przez to sposób nasza wiedza nigdy nie jest pełna. Mam wrażenie, że jedyną kuchnią, o której rzeczywiście wiemy więcej, jest kuchnia włoska. Ona rzeczywiście skradła serca w Polsce, w Europie i na świecie. A o kuchni greckiej mamy ograniczoną wiedzę. Mam nadzieję, że „Ateny do zjedzenia” pozwolą poszerzyć ten horyzont.

Sprawdź także:Żywność w płynie, owady na talerzu i bezmięsne dania gotowe. Ekspertka zdradza trendy kulinarne na 2023 rok

W pana książce, poza przepisami, można przekonać się, że stał się pan obserwatorem Aten jako kolebki naszej kultury, w tym kulinarnej. Co pana zaskoczyło lub zachwyciło?

Łatwiej mi mówić, co skradło moje serce. Jedną z tych rzeczy na pewno jest bougatsa, czyli ciasto filo z kremem w środku, obficie posypane cynamonem. Grecy jedzą ją na śniadanie. To jest smak Aten, który będę pamiętał i który mocno pielęgnuje. Tym plackiem z kremem żegnałem się z Atenami, kiedy wracałem już do domu. Dlatego ten przepis zamyka książkę. Nie jest to kwestia przypadku.

Kuchnia grecka zachwyciła mnie jako całokształt. Nie spodziewałem się, że odbędą aż tak ciekawą kulinarnie wyprawę. Grecy gotują bardzo prosto, szybko, doskonale radzą sobie z możliwie najprostszą obróbką termiczną na grillu. To jest mocny łącznik między kuchnią grecką i kuchnią włoską. Pyszne jedzenie wyczarowuje się w gruncie rzeczy z niewielkiej ilości składników, ale z ogromnym szacunkiem do produktu. To wszystko sprawia, że w Atenach bardzo mi się podobało.

Wiemy, że następny kierunek to Jerozolima. Może pan uchylić rąbka tajemnicy, czego możemy się spodziewać?

Chcę podkreślić, że książka będzie o Jerozolimie. Mieście absolutnie niesamowitym, ze skomplikowaną, długą historią. Czasami trudnej, czasami bolesnej, ale pięknej. Dlatego chciałem opowiedzieć o tym miejscu. Mogę już zdradzić, że za dwa lata kolejna książka powstanie o Rzymie. Z tych planów jestem bardzo zadowolony. Będą to wielkie potęgi: zarówno smaku, jak i historii.

Zobacz także: Bagietki, croissant i foie gras dla smakoszy. Kuchnia francuska według Taste Atlas. Zobacz 10 najpopularniejszych dań z Francji

Dzięki uprzejmości wydawnictwa Buchmann publikujemy przepis na souvlaki, czyli marynowaną wieprzowinę przygotowywaną na szpadach.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni:

Materiały promocyjne partnera

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Mundial 2022. Pierwsza polska restauracja w stolicy Kataru

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Wróć na stronakuchni.pl Strona Kuchni
Dodaj ogłoszenie