Jak zrobić perfekcyjnego grilla? Anthony Bourdain grzmiał o jednej zasadzie. Co podpowiadają szefowie kuchni?

Anna Daniluk
Anna Daniluk
Grillowanie to sposób na spędzenie czasu w gronie rodziny i znajomych. Kliknij w obrazek, aby zobaczyć w galerii, najczęstsze błędy przy robieniu potraw na grilla.
Grillowanie to sposób na spędzenie czasu w gronie rodziny i znajomych. Kliknij w obrazek, aby zobaczyć w galerii, najczęstsze błędy przy robieniu potraw na grilla. 123rf.com/halfpoint
Udostępnij:
Grillowanie potrafi być sztuką, jak pozostałe dziedziny gotowania. Aby cieszyć się pysznymi daniami z grilla, warto przestrzegać podstawowych zasad. Pozornie wydaje się, że trzeba tylko rozpalić grill, polać mięso tłuszczem i położyć na rozgrzanym ruszcie. Szef kuchni Anthony Bourdain znał się na grillowaniu jak mało kto. Wydał nawet książkę zatytułowaną „Kill Grill”, ze smakowitymi opisaniu przyrządzania hamburgera. Zobacz, jakie błędy można popełnić grillując i co radzą szefowie kuchni na dania z rusztu.

W skrócie

Szefowie kuchni mają swoje patenty na udane dania z grilla. Jednym z nich jest oszczędne używanie tłuszczu. Wystarczy posmarować mięso lub warzywa olejem, oliwą lub roztopionym masłem i położyć je na grillu, lub patelni grillowej.

Kliknij w przycisk, aby zobaczyć błędy związane z grillowaniem

Największy błąd w grillowaniu według Anthony’ego Bourdaina

Zmarły w 2018 roku szef kuchni, w wywiadzie dla Tech Insider w emocjonalnych słowach mówił, żeby pod żadnym pozorem nie dotykać steku w trakcie grillowania. Dodał, że jest to najczęstszy błąd przy robieniu soczystego steka, ale zasadę można przenieść na wszystkie rodzaje mięsa.

- Po usmażeniu stek powinien być przeniesiony na drewnianą deskę i pozostawiony do „odpoczynku”, aby osiągnąć temperaturę pokojową. Powinno to zająć około 5-7 minut. Nie trącaj, nie przekrajaj, aby zajrzeć do środka, ani nie krój zaraz po usmażeniu – opowiadał Anthony Bourdain.

Dodał, że w trakcie leżenia na desce mięso wciąż się gotuje i co najważniejsze, soki powoli się rozprzestrzeniają, aby zapewnić jędrność wołowinie.

Marynata Gordona Ramsaya

Ważnym elementem grillowania jest odpowiednie przyprawienie mięsa. Wielu kucharzy odradza kupowanie gotowych marynat do mięsa lub już zamarynowanego mięsa na grilla sprzedawanego w sklepach. Istnieje prawdopodobieństwo, że mięso było już na granicy przydatności do spożycia i poprzez użycie przypraw, chce się je odświeżyć.
Gordon Ramsay w serii „Ramsay in 10” na swoim kanale na Youtube przedstawił, jak grillować kurczaka w 10 minut. Marynata do kurczaka to prosty sposób na nadanie smaku. Zachęcał do zrobienia marynaty do kurczaka z:

  • mielonego czosnku,
  • czarnego pieprzu,
  • soli,
  • szczypty chili,
  • odrobiny wędzonej papryki,
  • szczypty suszonego tymianku.

Popularny szef kuchni podkreślił, że najlepiej zamarynować mięso dzień przed grillowaniem, aby przyprawy mogły wniknąć do środka i nadać smaku, zapachu i koloru. Gordon Ramsey korzystał w nagraniu z patelni grillowej. Mięso ułożył skórą do dołu.
Dodał, że nie powinno się dociskać mięsa, bo to przyspiesza karmelizację. Wystarczy na grillujące się mięso położyć patelnię. Dzięki temu kurczak szybciej się zgrilluje.

Samin Nosrat grilluje karczochy

Samin Nosrat to popularna szefowa kuchni, nauczycielka gotowania, autorka książki „Cztery składniki” i prowadząca program pod tym samym tytułem na Netflixie. Kucharka w nagraniu na Youtube zatytułowanym „Star of Salt Fat Acid Heat, Samin Nosrat, Makes Her Grilled Artichokes Recipe” pokazała, jak grillować karczochy. W nagraniu na Youtube żartowała, że czyszczenie karczochów było jak sport drużynowy, gdy pracowała w kuchni. Zajmowało to około 30 minut i każdy pracownik kuchni miał przydzielone zadanie do zrobienia.

- Na początku pracy w Chez Panisse (restauracja w Berkeley w Kalifornii – przyp. red.) obserwowałam, jak osoba obierająca karczochy odrzuca wszystkie zewnętrzne liście. Można myśleć, że to marnowanie produkt, póki nie uświadomimy sobie, że najpyszniejsze części karczocha to środek, czyli serce – opowiadała znana kucharka.

Po obraniu moczyła je w wodzie z octem, aby zapobiec brązowieniu serca karczocha. Następnie obgotowała je, posmarowała oliwą i grillowała na patelni.

Katarzyna Bosacka o oleju do grillowania

Znana dziennikarka na kanale „EkoBosacka” w odcinku Grilluj zdrowo! Podpowiadała, w jaki sposób marynować warzywa na grilla. Marynatę robiła na bazie oliwy z oliwek. Początkowo dziennikarka i specjalistka w znajdywaniu patentów na oszczędne zakupy powiedziała, że nadaje się do tego każdy olej roślinny. Po chwili sprostowała swoje słowa.
- Właściwie źle powiedziałam. Na przykład olej lniany nie nadaje się do podgrzewania. Po prostu ma niską temperaturę dymienia. Szybko zaczyna się palić – rozwinęła.

Pascal Brodnicki o grillowaniu

Popularny kucharz jedno z nagrań na swoim kanale poświęcił poradom grillowym. Jedną z nich było podkreślenie, żeby grillując na węglu, nigdy nie kłaść jedzenia na ogniu. Kluczem do sukcesu jest grillowanie na żarze.

- Musicie brać pod uwagę, że zanim zaczniecie grillować około 40- 45 minut wcześniej musicie przygotować żar. Nie grillujemy, gdy jest ogień i gdy brykiet jest jeszcze czarny – dopowiedział.

Wszystkie potrzebne elementy muszą być wcześniej rozpalone i bardzo gorące. Podpowiedział też, że zamiast węgla można grillować na drewnie. Jednak należy unikać rodzajów z drzew, które mają dużo żywicy. Stwierdził, że grillowanie opałce z drzewa iglastego będzie niesmaczne.

Grillowanie to sposób na spędzenie czasu w gronie rodziny i znajomych. Kliknij w obrazek, aby zobaczyć w galerii, najczęstsze błędy przy robieniu potraw na grilla.

Jak zrobić perfekcyjnego grilla? Anthony Bourdain grzmiał o ...

Akcesoria, które ułatwią Ci pracę w kuchni

miejsce #2

Berlinger Haus

Berlinger Haus Młynek Do Przypraw Zestaw Młynków Elektrycznych ...

318,86 zł109,00 zł-66%
miejsce #3

KINGHOFF

Kinghoff Dziadek Do Orzechów (Kh1469)

49,97 zł17,90 zł-64%
miejsce #4

EH Excellent Houseware

Eh Houseware Excellent Maselniczka Stal Nierdzewna (A12210060)

36,14 zł16,61 zł-54%
miejsce #5

KINGHOFF

Kinghoff chlebak z satyną kh-3203

206,44 zł96,00 zł-53%
miejsce #7

Joseph Joseph

Joseph Joseph Chop2Pot Plus Large Różowa (60155)

107,00 zł69,00 zł-36%
miejsce #12

WMF

WMF Gourmet Sitko 8 Cm (0645079990)

54,99 zł43,90 zł-20%
miejsce #13

Tom-gast

Tghome Butelka Na Oliwę I Ocet 120 Ml (4021)

179,63 zł145,70 zł-19%
miejsce #14

Tescoma

Tescoma Maselniczka Stołowa Della Casa (643143)

58,90 zł50,07 zł-15%
miejsce #15

Emile Henry

Emile Henry Czarna Butelka Na Olej Emile Henry 400Ml

179,99 zł153,00 zł-15%
miejsce #16

Kamille

Kamille Młynek Do Kawy Ręczny Retro (Km7017)

77,88 zł71,88 zł-8%
Materiały promocyjne partnera

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni:

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Wideo

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Więcej informacji na stronie głównej Strona Kuchni
Dodaj ogłoszenie