Szpinakowe pierogi Balanzoni, czyli włoska uczta. Przepis na oryginalne pierożki z Bolonii zdradza Cristina Catese

Cristina Catese jest rodowitą rzymianką, która miłość do gotowania wyniosła ze swojego rodzinnego domu. Do Polski przyjechała ponad 20 lat temu.

Obecnie jest szefową kuchni w Warszawie, występuje w programach kulinarnych w TV, prowadzi warsztaty kulinarne i szkolenia w różnych miastach Polski oraz publikuje swoje przepisy w mediach społecznościowych. Jest autorką wydanej ostatnio książki „Italia. Amore mio 120 przepisów prawdziwej kuchni włoskiej”.

- Moim motywem przewodnim w życiu i kuchni jest prostota. Gotuję zazwyczaj zaledwie z kilku świeżych, wysokiej jakości składników, jedzenie ma bowiem wpływ na nasze zdrowie. Nie ma nic lepszego na poprawę humoru niż gotowanie i smakowanie ulubionych dań, zwłaszcza z najbliższymi! - podkreśla Cristina Catese w swojej książce.

Balanzoni to włoskie pierożki, rodzaj świeżego makaronu, przygotowywanego tradycyjnie w regionie Emilia - Romania, którego stolicą jest Bolonia. Dawnej podawane były głównie w okresie karnawału i to właśnie stąd zawdzięczają swoją nazwę - noszono wówczas komediowe maski m.in. Balanzone (postać z popularnej we Włoszech commedia dell’arte).

Pierożki Balanzoni są większe od tortelnii, a mniejsze od tortelonii. Przygotowuje się je z ciasta ze szpinakiem i nadziewa farszem z ricotty i mortaldeli. Stały się one jedną z najbardziej charakterystycznych potraw regionalnych.

Balanzoni di pasta agli spinaci
(4 porcje, przygotowanie: 20 min, odpoczynek: 1 godz. , gotowanie: 5 min)

Składniki:

• 200 g mąki 00,
• 200 g semoliny,
• 3 jajka M,
• 50 g liści szpinaku,
  farsz:
• 200 g ricotty,
• 200 g mortadeli,
• 50 g liści szpinaku,
• 50 g tartego sera Parmigiano Reggiano,
• 2 łyżki bułki tartej,
• 1 jajko M,
• sól i pieprz,
• gałka muszkatołowa,
  dodatkowo:
• 100 g speck w plasterkach ( red. salami neapolitańskie, rodzaj włoskiej mortadeli),
• 60 g masła,
• 6 liści szałwii,
• garść tartego sera Parmigiano Reggiano,

Przygotowanie farszu:

1. Odcedzamy ricottę.
2. Osuszamy i drobno siekamy.
3. Łączymy ricottę ze szpina­kiem, pokrojoną mortadelą, serem Parmigiano Reggiano, jajkiem, bułką tartą, solą, pieprzem i tartą gałką muszka­tołową.
4. Całość dokładnie mieszamy do otrzymania jed­nolitej masy.

Ciasto na pierogi:

1. Na suchą patelnię wrzu­camy szpinak i smażymy, aż będzie miękki, po czym dokładnie osuszamy.
2. Połowę szpinaku zostawiamy do farszu, a drugą blendujemy z dodatkiem jajek do otrzymania kremowej konsystencji.
3. Na stolnicę prze­sypujemy obie mąki, usypujemy z nich kopiec, tworzy­my wgłębienie i wlewamy zielony krem ze szpinaku.
4. Widelcem wyrabiamy ciasto od zewnątrz do środka.
5. Gdy mąka wchłonie całą wilgoć, energicznie wyrabia­my ciasto suchą ręką.
6. Aby odkleić ciasto od palców i blatu, można użyć skrobki do ciasta.
7. Gdy ciasto sta­nie się elastyczne, skupiamy się na odpowiednim ruchu i zagniataniu. Nadajemy ciastu podłużną formę i lek­ko rozciągając je dłonią, składamy na pół. Ponownie ugniatamy ok. 10 minut.
8. Ciasto o jednolitej konsysten­cji owijamy folią spożywczą i odkładamy w chłodne miejsce na godzinę.
9. Po upływie tego czasu zaczynamy lekko rozciągać ciasto. Należy pamiętać, aby na stolni­cy znajdowało się bardzo mało mąki, gdyż jej nadmiar może sprawić, iż ciasto stanie się twarde.
10. Wał­kiem lub za pomocą maszyny do makaronu rozwałko­wujemy ciasto na pierogi.
11. Wykrawamy kwadraty o boku 5–6 cm.
12. Na środku układamy odrobinę farszu i składamy po przekątnej, formując trójkąt.
13. Przeciwległe końce trój­kąta sklejamy, nadając pierożkom charakterystyczny kształt podobny do tortellini (powinny być jednak od nich większe).
14. Układamy je na blacie oprószonym semoliną.
15. Gotujemy w dużym garnku w osolonej wodzie, miesza­jąc od czasu do czasu, i odcedzamy.
16. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy liście szałwii i pokrojony w paseczki speck. Lekko podsmażamy.
17. Balanzoni przekładamy na patelnię z sosem, szałwią i boczkiem.Przed podaniem pierożki oprószamy tartym se­rem Parmigiano Reggiano.

Zobacz inne tematy ze Strony Kuchni: