W skrócie
Włoska kuchnia Cristiny Catese
Cristina Catese jest rodowitą rzymianką, która miłość do gotowania wyniosła ze swojego rodzinnego domu. Do Polski przyjechała ponad 20 lat temu.
Obecnie jest szefową kuchni w Warszawie, występuje w programach kulinarnych w TV, prowadzi warsztaty kulinarne i szkolenia w różnych miastach Polski oraz publikuje swoje przepisy w mediach społecznościowych. Jest autorką wydanej ostatnio książki „Italia. Amore mio 120 przepisów prawdziwej kuchni włoskiej”.
- Moim motywem przewodnim w życiu i kuchni jest prostota. Gotuję zazwyczaj zaledwie z kilku świeżych, wysokiej jakości składników, jedzenie ma bowiem wpływ na nasze zdrowie. Nie ma nic lepszego na poprawę humoru niż gotowanie i smakowanie ulubionych dań, zwłaszcza z najbliższymi! - podkreśla Cristina Catese w swojej książce.
Pierogi Balanzoni - włoski przysmak
Balanzoni to włoskie pierożki, rodzaj świeżego makaronu, przygotowywanego tradycyjnie w regionie Emilia - Romania, którego stolicą jest Bolonia. Dawnej podawane były głównie w okresie karnawału i to właśnie stąd zawdzięczają swoją nazwę - noszono wówczas komediowe maski m.in. Balanzone (postać z popularnej we Włoszech commedia dell’arte).
Pierożki Balanzoni są większe od tortelnii, a mniejsze od tortelonii. Przygotowuje się je z ciasta ze szpinakiem i nadziewa farszem z ricotty i mortaldeli. Stały się one jedną z najbardziej charakterystycznych potraw regionalnych.
Mamy dla Ciebie przepis Cristiny Catese na oryginalne włoskie pierożki Balanzoni

Przepis Cristiny Catese na Balanzoni - szpinakowe pierogi
Balanzoni di pasta agli spinaci
(4 porcje, przygotowanie: 20 min, odpoczynek: 1 godz. , gotowanie: 5 min)
Składniki:
- 200 g mąki 00,
- 200 g semoliny,
- 3 jajka M,
- 50 g liści szpinaku,
farsz: - 200 g ricotty,
- 200 g mortadeli,
- 50 g liści szpinaku,
- 50 g tartego sera Parmigiano Reggiano,
- 2 łyżki bułki tartej,
- 1 jajko M,
- sól i pieprz,
- gałka muszkatołowa,
dodatkowo: - 100 g speck w plasterkach ( red. salami neapolitańskie, rodzaj włoskiej mortadeli),
- 60 g masła,
- 6 liści szałwii,
- garść tartego sera Parmigiano Reggiano,
Jak przygotować Balanzoni z przepisu Cristiny Catese?
Przygotowanie farszu:
- Odcedzamy ricottę.
- Osuszamy i drobno siekamy.
- Łączymy ricottę ze szpinakiem, pokrojoną mortadelą, serem Parmigiano Reggiano, jajkiem, bułką tartą, solą, pieprzem i tartą gałką muszkatołową.
- Całość dokładnie mieszamy do otrzymania jednolitej masy.
Ciasto na pierogi:
- Na suchą patelnię wrzucamy szpinak i smażymy, aż będzie miękki, po czym dokładnie osuszamy.
- Połowę szpinaku zostawiamy do farszu, a drugą blendujemy z dodatkiem jajek do otrzymania kremowej konsystencji.
- Na stolnicę przesypujemy obie mąki, usypujemy z nich kopiec, tworzymy wgłębienie i wlewamy zielony krem ze szpinaku.
- Widelcem wyrabiamy ciasto od zewnątrz do środka.
- Gdy mąka wchłonie całą wilgoć, energicznie wyrabiamy ciasto suchą ręką.
- Aby odkleić ciasto od palców i blatu, można użyć skrobki do ciasta.
- Gdy ciasto stanie się elastyczne, skupiamy się na odpowiednim ruchu i zagniataniu. Nadajemy ciastu podłużną formę i lekko rozciągając je dłonią, składamy na pół. Ponownie ugniatamy ok. 10 minut.
- Ciasto o jednolitej konsystencji owijamy folią spożywczą i odkładamy w chłodne miejsce na godzinę.
- Po upływie tego czasu zaczynamy lekko rozciągać ciasto. Należy pamiętać, aby na stolnicy znajdowało się bardzo mało mąki, gdyż jej nadmiar może sprawić, iż ciasto stanie się twarde.
- Wałkiem lub za pomocą maszyny do makaronu rozwałkowujemy ciasto na pierogi.
- Wykrawamy kwadraty o boku 5–6 cm.
- Na środku układamy odrobinę farszu i składamy po przekątnej, formując trójkąt.
- Przeciwległe końce trójkąta sklejamy, nadając pierożkom charakterystyczny kształt podobny do tortellini (powinny być jednak od nich większe).
- Układamy je na blacie oprószonym semoliną.
- Gotujemy w dużym garnku w osolonej wodzie, mieszając od czasu do czasu, i odcedzamy.
- Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy liście szałwii i pokrojony w paseczki speck. Lekko podsmażamy.
- Balanzoni przekładamy na patelnię z sosem, szałwią i boczkiem.Przed podaniem pierożki oprószamy tartym serem Parmigiano Reggiano.
Zobacz inne tematy ze Strony Kuchni:
- Zaskocz gości i podaj pyszną sałatkę z sosem tzatziki. Polecamy przepis na grilla
- Wyśmienita kremówka. Poznaj prosty przepis na pyszne ciasto bez pieczenia
- Makłowicz zdradził przepis na zielony chłodnik z ziemniakami. Idealna zupa na lato
- Zobacz niezwykłe dzieła Mistrza Polski w dekoracji tortów
- To najlepszy kucharz młodego pokolenia! Poznaj zwycięzcę konkursu Bocuse d’Or Poland
- Agnieszka Cegielska: „Zioła mają wielką moc”. Sprawdź przepis na kapustę z kuminem
Podawaj swoje potrawy na pięknych naczyniach

Chleb z ziarnami
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?