Szpinakowe pierogi Balanzoni, czyli włoska uczta. Przepis na oryginalne pierożki z Bolonii zdradza Cristina Catese

Katarzyna Puczyńska
Katarzyna Puczyńska
Balanzoni, czyli szpinakowe pierożki to pomysł na pyszne włoskie danie. Cristina Catese zdradza na nie najlepszy przepis.
Balanzoni, czyli szpinakowe pierożki to pomysł na pyszne włoskie danie. Cristina Catese zdradza na nie najlepszy przepis. fot. Marcin Klaban/Artur Rogalsk
Udostępnij:
Cristina Catese, mistrzyni włoskiej kuchni, autorka książki kucharskiej „Italia. Amore mio 120 przepisów prawdziwej kuchni włoskiej” zdradza przepis na oryginalne danie rodem z Bolinii - szpinakowe Balanzoni. Są to pierogi z nadzieniem z ricotty i mortadeli o charakterystycznym zielonym kolorze, uzyskanym dzięki dodaniu do ciasta szpinaku. Sprawdź, jak je zrobić i zobacz przepis Cristiny Catese na włoską ucztę.

W skrócie

Włoska kuchnia Cristiny Catese

Cristina Catese jest rodowitą rzymianką, która miłość do gotowania wyniosła ze swojego rodzinnego domu. Do Polski przyjechała ponad 20 lat temu.

Obecnie jest szefową kuchni w Warszawie, występuje w programach kulinarnych w TV, prowadzi warsztaty kulinarne i szkolenia w różnych miastach Polski oraz publikuje swoje przepisy w mediach społecznościowych. Jest autorką wydanej ostatnio książki „Italia. Amore mio 120 przepisów prawdziwej kuchni włoskiej”.

- Moim motywem przewodnim w życiu i kuchni jest prostota. Gotuję zazwyczaj zaledwie z kilku świeżych, wysokiej jakości składników, jedzenie ma bowiem wpływ na nasze zdrowie. Nie ma nic lepszego na poprawę humoru niż gotowanie i smakowanie ulubionych dań, zwłaszcza z najbliższymi! - podkreśla Cristina Catese w swojej książce.

Pierogi Balanzoni - włoski przysmak

Balanzoni to włoskie pierożki, rodzaj świeżego makaronu, przygotowywanego tradycyjnie w regionie Emilia - Romania, którego stolicą jest Bolonia. Dawnej podawane były głównie w okresie karnawału i to właśnie stąd zawdzięczają swoją nazwę - noszono wówczas komediowe maski m.in. Balanzone (postać z popularnej we Włoszech commedia dell’arte).

Pierożki Balanzoni są większe od tortelnii, a mniejsze od tortelonii. Przygotowuje się je z ciasta ze szpinakiem i nadziewa farszem z ricotty i mortaldeli. Stały się one jedną z najbardziej charakterystycznych potraw regionalnych.

Mamy dla Ciebie przepis Cristiny Catese na oryginalne włoskie pierożki Balanzoni

Balanzoni pysznie smakują podane z podsmażonym boczkiem i startym parmezanem.
Balanzoni pysznie smakują podane z podsmażonym boczkiem i startym parmezanem. Artur Rogalsk

Przepis Cristiny Catese na Balanzoni - szpinakowe pierogi

Balanzoni di pasta agli spinaci
(4 porcje, przygotowanie: 20 min, odpoczynek: 1 godz. , gotowanie: 5 min)

Składniki:

  • 200 g mąki 00,
  • 200 g semoliny,
  • 3 jajka M,
  • 50 g liści szpinaku,
    farsz:
  • 200 g ricotty,
  • 200 g mortadeli,
  • 50 g liści szpinaku,
  • 50 g tartego sera Parmigiano Reggiano,
  • 2 łyżki bułki tartej,
  • 1 jajko M,
  • sól i pieprz,
  • gałka muszkatołowa,
    dodatkowo:
  • 100 g speck w plasterkach ( red. salami neapolitańskie, rodzaj włoskiej mortadeli),
  • 60 g masła,
  • 6 liści szałwii,
  • garść tartego sera Parmigiano Reggiano,

Jak przygotować Balanzoni z przepisu Cristiny Catese?

Przygotowanie farszu:

  1. Odcedzamy ricottę.
  2. Osuszamy i drobno siekamy.
  3. Łączymy ricottę ze szpina­kiem, pokrojoną mortadelą, serem Parmigiano Reggiano, jajkiem, bułką tartą, solą, pieprzem i tartą gałką muszka­tołową.
  4. Całość dokładnie mieszamy do otrzymania jed­nolitej masy.

Ciasto na pierogi:

  1. Na suchą patelnię wrzu­camy szpinak i smażymy, aż będzie miękki, po czym dokładnie osuszamy.
  2. Połowę szpinaku zostawiamy do farszu, a drugą blendujemy z dodatkiem jajek do otrzymania kremowej konsystencji.
  3. Na stolnicę prze­sypujemy obie mąki, usypujemy z nich kopiec, tworzy­my wgłębienie i wlewamy zielony krem ze szpinaku.
  4. Widelcem wyrabiamy ciasto od zewnątrz do środka.
  5. Gdy mąka wchłonie całą wilgoć, energicznie wyrabia­my ciasto suchą ręką.
  6. Aby odkleić ciasto od palców i blatu, można użyć skrobki do ciasta.
  7. Gdy ciasto sta­nie się elastyczne, skupiamy się na odpowiednim ruchu i zagniataniu. Nadajemy ciastu podłużną formę i lek­ko rozciągając je dłonią, składamy na pół. Ponownie ugniatamy ok. 10 minut.
  8. Ciasto o jednolitej konsysten­cji owijamy folią spożywczą i odkładamy w chłodne miejsce na godzinę.
  9. Po upływie tego czasu zaczynamy lekko rozciągać ciasto. Należy pamiętać, aby na stolni­cy znajdowało się bardzo mało mąki, gdyż jej nadmiar może sprawić, iż ciasto stanie się twarde.
  10. Wał­kiem lub za pomocą maszyny do makaronu rozwałko­wujemy ciasto.
  11. Wykrawamy kwadraty o boku 5–6 cm.
  12. Na środku układamy odrobinę farszu i składamy po przekątnej, formując trójkąt.
  13. Przeciwległe końce trój­kąta sklejamy, nadając pierożkom charakterystyczny kształt podobny do tortellini (powinny być jednak od nich większe).
  14. Układamy je na blacie oprószonym semoliną.
  15. Gotujemy w dużym garnku w osolonej wodzie, miesza­jąc od czasu do czasu, i odcedzamy.
  16. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy liście szałwii i pokrojony w paseczki speck. Lekko podsmażamy.
  17. Balanzoni przekładamy na patelnię z sosem, szałwią i boczkiem.Przed podaniem pierożki oprószamy tartym se­rem Parmigiano Reggiano.

Zobacz inne tematy ze Strony Kuchni:

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Bezkręgowce w herbacie? Zdumiewające badanie

Wideo

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Więcej informacji na stronie głównej Strona Kuchni
Dodaj ogłoszenie