Zapiekanka pasterska na obiad. Przepis na wegańskie danie z soczewicą i burakami. Świetnie smakuje z prostą sałatką

We wstępie do przepisu na zapiekankę pasterską jego autorka Magdalena Gembacka zadeklarowała, że jest to jej ulubione danie. A także, że chętnie modyfikuje przepis bazowy, dodając różne warzywa. W książce „Roślinna uczta smaków” opublikowanej przez wydawnictwo Marginesy podzieliła się recepturą na wersję z soczewicą i pieczonymi burakami.

Czas przygotowania: około 1,5 godziny,
liczba porcji: 2-4,
stopień trudności: średni.

Składniki:

• 1 biała cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 4 duże ziemniaki (lub 8 mniejszych),
• 2 łyżki margaryny wegańskiej,
• 1 szklanka ugotowanej zielonej soczewicy,
• 1 szklanka startych pieczonych buraków (około 2 średnich sztuk),
• 4-5 pieczarek,
• 5-6 suszonych pomidorów,
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii,
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego,
• 1 łyżeczka preparatu dymu wędzarniczego w proszku lub 1/2 łyżeczki wędzonej papryki,
• oliwa extra vergine,
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek posiekać i zeszklić na oliwie. Dodać pokrojone w plastry pieczarki. Gdy zmiękną i lekko się przyrumienią, dorzucić soczewicę, starte na grubych oczkach pieczone buraki, drobno posiekane suszone pomidory, koncentrat pomidorowy, sos sojowy i przyprawy. Wymieszać i smażyć około 5 minut. Następnie doprawić solą i pieprzem.
2. Ziemniaki ugotować i utłuc wraz z 2 łyżkami margaryny na purée. Doprawić do smaku solą.
3. Do żaroodpornego naczynia przełożyć soczewicę z burakami i równomiernie rozprowadzić.
4. Na soczewicy rozprowadzić purée. Na wierzchu w kilku miejscach położyć niewielkie kawałki margaryny.
5. Naczynie żaroodporne przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec, aż wierzch zapiekanki ładnie się przyrumieni, czyli przez około 40 minut. Odczekać 15-20 minut, żeby przestygła. Podawać z prostą sałatą na bazie zielonych liści z winegretem.

Czytaj także:

Część osób lubiących kuchnię roślinną może znać Magdalenę Gembacką jako autorkę popularnego bloga Am mniam. Blogerka ma na koncie już dwie książki kulinarne: „Kolorowa kuchnia roślinna” i „Więcej warzyw na talerzu”. Na co dzień interesuje się jedzeniem jako czynnikiem mogącym polepszać stan zdrowia człowieka.

Zobacz także: Deser jaglany na walentynki. Ten przepis podbije podniebienie łasuchów. Kluczowe są mrożone maliny

Książka podzielona została na rozdziały, które przypominają menu restauracji. Magdalena Gembacka opracowała przepisy z podziałem na przystawki, zupy, dania główne i desery. Dodała także receptury przekąsek oraz przepisy podstawowe. Ponadto objaśnia nazwy i pochodzenie składników, które dla osoby stykającej się po raz pierwszy z wegańską kuchnią mogą brzmieć egzotycznie. Wśród nich jest aquafaba, papryka gochugaru czy nieaktywne płatki drożdżowe.

Wśród przepisów na wegańskie potrawy autorka podaje, jak zrobić:

• ryż z kalafiora,
• wytrawną granolę,
• tofurnik morelowy.

Przepis udostępniamy dzięki uprzejmości wydawnictwa Marginesy.

Zobacz także inne przepisy ze Strony Kuchni: