Zakwas na żurek. Przepis na tradycyjną bazę do zupy. Wypróbuj sposób na wielkanocną potrawę

Zakwas na żur powstaje z mąki żytniej. Ma on charakterystyczny kwaśny smak i ostry, ale przyjemny zapach. Jego przygotowanie zajmuje około 7 dni. Do zakwasu na żurek można dodać też odrobinę suszonego majeranku. Dzięki temu zupa zyska dobrze znany smak. Sprawdź prosty sposób na zakwas na żurek.

Liczba porcji: na litrowy słoik.
Czas przygotowania: 10 minut + 7 dni fermentacji.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 500 ml przegotowanej i przestudzonej wody,
• 60 g mąki żytniej razowej,
• 5 ziarenek czarnego pieprzu,
• 2 ząbki czosnku,
• 3 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• opcjonalnie: 1 kromka razowego chleba.

Czytaj także: Domowy zakwas na barszcz biały. Oto bezproblemowy przepis na Wielkanoc. Zrób go tydzień wcześniej i ciesz się łagodnym smakiem

Przygotowanie:

1. Do dużego, czystego słoika wlej 500 ml przegotowanej i przestudzonej wody.
2. Wsyp 6 łyżek mąki żytniej razowej i całość wymieszaj.
3. Dodaj kilka ziarenek czarnego pieprzu, dwa ząbki czosnku, trzy liście laurowe i 3 ziarenka ziela angielskiego.
4. Ponownie wymieszaj, przykryj ręcznikiem papierowym lub gazą i odstaw w zacienione, ciepłe miejsce na co najmniej tydzień.
5. Zakwas na żurek należy raz dziennie zamieszać. Przed użyciem należy wyjąć przyprawy.

Prawidłowo przygotowany zakwas na owocowo-octowy aromat. Przy tym pachnie świeżymi drożdżami. Ważne, aby obserwować powstający zakwas i uchronić go od ewentualnego spleśnienia. Zepsuty zakwas na żurek będzie pokrywał się białą lub szarą pleśnią, a także będzie odstraszał zapachem. Warto pamiętać, że spleśniały zakwas nie nadaje się do spożycia.

W niektórych domach tradycyjnie do zakwasu na żurek dodaje się łyżeczkę kminku, który nadaje zakwasowi ziemisty aromat. Poza majerankiem czasem żurek doprawiany jest tymiankiem, choć w tej wersji przepis jest bardziej nowoczesny niż tradycyjny. Z reguły do zakwasu nie dodaje się cukru, chociaż niektórzy dodają go, aby zrównoważyć kwaśny smak. Tradycyjnie cukier jest zbędny do przygotowania zakwasu.

Zobacz także: Jak odpowiednio doprawić żurek wielkanocny? Z tymi przyprawami i dodatkami będzie przepyszny

Domowy żurek można zagęścić dodając więcej mąki z fermentacji zakwasu. Wtedy zupa będzie bardziej treściwa. Żurek można także doprawić gęstą śmietaną np.: o 18% zawartości tłuszczu.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: