Tradycyjne ozorki w sosie chrzanowym. Odkryj przepis na tani obiad z wieprzowiny. Prawdziwy przysmak jak za dawnych lat

Ozorki wieprzowe przed dalszym gotowaniem należy dokładnie oczyścić i obgotować we wrzątku z przyprawami. Dopiero wtedy można przełożyć je do lodowatej wody i przestudzone obrać z wierzchniej błony. Ważne, aby przed gotowaniem ozorów w bulionie warzywnym wyciąć z nich gruczoły ślinowe znajdujące się przy nasadzie.

Liczba porcji: dla 4 osób.
Czas przygotowania: 1,5 godziny.
Stopień trudności: średni.

Składniki:

• 500 g ozorków wieprzowych,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 2 liście laurowe,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku.
• 1 l wody,
• sól,
• 4 ziarna czarnego pieprzu,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka.

Sos chrzanowy:

• 10 g masła,
• 20 g mąki pszennej,
• 350 ml wody,
• 1 łyżka świeżo startego chrzanu lub chrzanu ze słoika,
• szczypta soli.

Czytaj także: Ostry sos chrzanowy do mięsa. Przepis na tradycyjne zastosowanie chrzanu

Przygotowanie:

1. Na początku w dużym garnku trzeba zagotować wodę. Następnie należy do niej dodać obraną i pokrojoną w grube plastry marchewkę, korzeń pietruszki i cebulę. Wodę należy doprawić czosnkiem, zielem angielskim i liściem laurowym, ziarnami pieprzu i solą.
2. W tym wywarze należy gotować ozorki, aż będą miękkie. Zajmie to około godziny.
3. Następnie ozory wieprzowe należy ochłodzić w misce z zimną wodą i dokładnie obrać, a następnie pokroić w plastry.
4. Na patelni o grubym dnie należy wsypać mąkę pszenną i delikatnie ją podsmażyć. Kolejnym krokiem jest dodanie masła, aby powstała zasmażka.
5. Do powstałej zasmażki należy dodać wodę albo wywar z gotowania ozorków. Do powstającego sosu należy dodać starty chrzan i dokładnie wymieszać. Do smaku można posolić.
6. Ozorki wieprzowe należy włożyć do sosu chrzanowego i chwilę podgotować.
7. Przed podaniem ozorki w sosie chrzanowym można udekorować posiekaną natką pietruszki, koperkiem lub szczypiorkiem.

Ozorki wieprzowe można także ułożyć na talerzu i polać sosem chrzanowym po wierzchu. Takie danie znakomicie smakuje z purée ziemniaczanym, kopytkami lub kluskami śląskimi. Można także serwować podroby z ćwikłą lub sałatką z ogórków kiszonych. Do ozorków pasuje także surówka z młodej kapusty albo domowa mizeria. W kuchni polskiej ozorki najczęściej podawane są z sosem chrzanowym. Jednak równie dobrze smakują z aromatycznym sosem koperkowym.

Niektóre gospodynie i fani gotowania do ozorków w chrzanie dodają łyżkę kwaśnej śmietany. Ważne, aby przed dodaniem jej do sosu śmietana była zahartowana. Chodzi o wyrównanie temperatury między gorącym sosem a zimną śmietaną. Dzięki temu sos się nie zwarzy i zyska jednorodną konsystencję. W miseczce należy wymieszać dwie łyżki sosu chrzanowego z łyżką śmietany i dodać do całości, gdy miska będzie ciepła.

Mamy nadzieję, że tym przepisem przekonamy was do jedzenia podrobów na co dzień.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: