Tradycyjne flaki wołowe na imprezę. Poznaj klasyczny przepis obiadowy. Oto sposób na flaki po warszawsku

W okresie międzywojennym flaki przygotowywano na bazie smalcu lub łoju wołowego, jajek i tartej bułki. W renomowanych restauracjach posypywano je nawet parmezanem. W każdej wersji flaki przyprawiano hojną ilością suszonego majeranku. Warto też robić flaczki cielęce, które będą znacznie delikatniejsze w smaku i będą prawdziwym rarytasem. Podpowiadamy, jak zrobić sycące flaki wołowe.

Liczba porcji: dla 6-10 osób.
Czas przygotowania: około 4 godzin.
Stopień trudności: średni.

Składniki:

• 1 kg umytych flaków wołowych,
• 500 g kości wołowych,
• 1 marchewka,
• 1/2 selera korzeniowego,
• 1 korzeń pietruszki,
• 2 cebule,
• 20 g masła lub smalcu,
• 10 g mąki pszennej,
• 5 g soli,
• 5 g czarnego świeżo zmielonego pieprzu,
• 5 g mielonego imbiru,
• 5 g mielonej słodkiej papryki,
• 3 g świeżo startej gałki muszkatołowej,
• 5 g suszonego majeranku,
• 5 g lubczyku.

Przygotowanie:

1. Umyte i oskrobane flaki wołowe należy wymoczyć w zimnej wodzie.
2. Następnie trzeba je zagotować i wyjąć z wrzątku.
3. Kolejnym krokiem jest zalanie ich zimną wodą i odstawienie na 1,5 godziny.
4. Podgotowane flaki trzeba dokładnie oczyścić.
5. Następnie trzeba je pokroić i gotować w wodzie pod przykryciem do miękkości.
6. W drugim garnku o grubym dnie trzeba ugotować wywar z kości wołowych.
7. Warzywa trzeba umyć, oskrobać, oczyścić i poddusić na patelni z rozgrzanym tłuszczem (maśle lub smalcu).
8. Flaki wołowe należy odcedzić (jeśli są to duże kawałki, można je jeszcze raz pokroić).
9. Należy dodać je do przecedzonego wywaru z kości wołowych razem z przesmażonymi warzywami. Całość należy gotować około 15 minut.
10. Kolejnym krokiem jest zrobienie zasmażki z 10 g masła lub smalcu z mąką pszenną i 100 ml wywaru z kości.
11. Zagotowaną zasmażkę należy rozprowadzić we flakach.
12. Na koniec flaki wołowe należy przyprawić solą, pieprzem, mielonym imbirem, mieloną słodką papryką, gałką muszkatołową i majerankiem.
13. Gotowe flaki wołowe można podawać z kromką świeżego chleba żytniego.

Zobacz także: Cebularze z karmelizowaną cebulą. Przepis na cieście chlebowym. Takich jeszcze nie jadłeś

Flaki wołowe po warszawsku i po zamojsku różnią się pod względem sposobu przygotowania. Flaki po warszawsku gotuje się na wywarze z kości wołowych i podaje z pulpetami. Natomiast do flaków po zamojsku najczęściej dodaje się przecier pomidorowy. Flaki po zamojsku mogą też być przygotowane z flaków wieprzowych.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: