Pasztet na święta Bożego Narodzenia. Przepis z królika i wieprzowiny na uroczysty obiad

Pasztet wykonany z królika i wieprzowiny wyróżnia się na tle innych dodatkiem imbiru i suszonych grzybów. Podczas wyrabiania mięsa na pasztet warto dodać do niego kieliszek koniaku lub brandy. Alkohol sprawia, że mięso będzie delikatniejsze w smaku.

Liczba porcji: dla 10 osób.
Czas przygotowania: 3-4 godziny.

Składniki:

• 1 królik,
• 250 g łopatki wieprzowej,
• 250 g wątróbki cielęcej,
• 50 g słoniny,
• 1 cebula,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• 2 suszone grzyby,
• 2 liście laurowe,
• 8 ziaren ziela angielskiego,
• 1 bułka,
• 4 jajka,
• 50 ml koniaku lub brandy,
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru,
• 1/3 startej gałki muszkatołowej,
• do smaku: sól, świeżo mielony czarny pieprz,
• 500 ml wody,
• 120 g słoniny do wyłożenia foremki.

Przygotowanie:

1. Mięso z królika i wieprzowiny należy umyć oraz włożyć do garnka. Następnie trzeba połączyć je z obraną i umytą marchewką, cebulą i pietruszką.
2. Do mięsa trzeba dodać suszone grzyby, liście laurowe i ziele angielskie. Składniki należy zalać wodą i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 1,5 godziny.
3. Po 50 minutach można posolić do smaku.
4. Miękkie mięso trzeba zostawić do wystudzenia w wywarze.
5. Wątróbkę cielęcą należy oczyścić z błon i pokroić na plasterki.
6. Następnie trzeba ją zalać około 100 ml gorącego wywaru i dusić pod przykryciem z 50 g słoniny przez około 15 minut.
7. W wywarze mięsnym trzeba następnie namoczyć bułkę.
8. Przestudzone mięso trzeba wyjąć z wywaru i razem z wątróbką zmielić w maszynce do mięsa.
9. Następnie trzeba razem z mięsem zmielić bułkę i słoninę.
10. Pozostały wywar należy jeszcze raz zagotować, aby pozostała jego 1/3.
11. Do zmielonego mięsa z podrobami trzeba dodać rozbite jajka, dolać koniak lub brandy.
12. Następnie należy dodać przestudzony wywar mięsny, dosolić i doprawić do smaku pieprzem.
13. Kolejnym krokiem jest dodanie gałki muszkatołowej oraz mielonego imbiru.
14. Masę na pasztet należy dokładnie wyrobić na gładką masę.
15. Keksówkę o długości 40 cm należy wyłożyć pokrojoną w plastry słoniną i wyłożyć masę pasztetową.
16. Pasztet należy wyrównać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°Celsjusza na 1,5 godziny.
17. Po ostygnięciu należy wyjąć pasztet z foremki i zostawić do wystudzenia.
18. Domowy pasztet pieczony jest jeszcze smaczniejszy po spędzeniu kilku godzin w lodówce.

Najprostszym sposobem, aby uzyskać wilgotny pasztet o delikatnej konsystencji, jest pieczenie mięsa w kąpieli wodnej. Do piekarnika należy ustawić naczynie z wrzątkiem pod keksówkę z pasztetem. Para wodna będzie nawilżać mięso podczas pieczenia, dzięki temu nie będzie przesuszone. Nowoczesne piekarniki mają też wbudowaną funkcję pary, która pozwala równomiernie nawodnić pasztet.

Zobacz także: Pasztet z fasoli na przystawkę. Przepis na danie na Wielkanoc. Wegetariańska alternatywa dla pasztetu z mięsa

Do domowego pasztetu na Boże Narodzenie warto użyć różnych ziół i przypraw. Szczególnie do mięsa pasuje tymianek, lubczyk, oregano, majeranek i natka pietruszki. Do pasztetu można też dodać posiekane orzechy laskowe, orzechy włoskie, pistacje lub suszoną żurawinę. Gotowy pasztet świetnie smakuje z ćwikłą z chrzanem lub z sałatką jarzynową.

Zobacz także inne przepisy ze Strony Kuchni: