Rolada śląska na obiad. Przepis na rodzinne uroczystości. Idealne danie do klusek śląskich i modrej kapusty

Najczęściej rolada śląska przygotowywana jest z mięsa wołowego. Jednak można spotkać też przepisy uwzględniające schab wieprzowy. Najważniejszym składnikiem są plastry boczku z widocznym tłuszczem, który podczas smażenia nada mięsu soczystości. Oryginalny smak rolady pochodzi z połączenia kwaśnych ogórków kiszonych z lekko słodką cebulą i pikantną musztardą. W zależności od użytych składników, rolada może zapewniać około 260 kalorii, więc z pewnością doda energii osobom pracującym fizycznie.

Czas przygotowania: 1-1,5 godziny,
liczba porcji: dla 2 osób.

Składniki:

• 2 plastry polędwicy wołowej o grubości 1 cm,
• 2 łyżki ostrej musztardy np.: diżońskiej lub sarepskiej,
• 2 plastry boczku,
• 1 duży ogórek kiszony,
• 1/2 cebuli białej,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu,
• 5 łyżek mąki pszennej,
• 4 łyżki masła klarowanego do smażenia,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziela angielskie,
• 500 ml bulionu wołowego.

Zobacz także: Modro kapusta. Przepis na surówkę z czerwonej kapusty z jabłkiem.

Przygotowanie:

1. Plastry polędwicy wołowej należy cienko rozbić tłuczkiem do mięsa.
2. Następnie należy przyprawić je z obu stron solą i pieprzem.
3. Plastry boczku trzeba ułożyć na rozbitej wołowinie i delikatnie wklepać je do mięsa.
4. Kolejnym krokiem jest posmarowanie wewnętrznej strony polędwicy ostrą musztardą.
5. Na rozsmarowanej musztardzie trzeba położyć posiekaną w piórka cebulę i plastry kiszonego ogórka.
6. Następnie trzeba ściśle zawinąć rolady śląskie i obwiązać je bawełnianym sznurkiem do wędlin.
7. Rolady obtoczyć z każdej strony w mące pszennej, a następnie smażyć na klarowanym maśle.
8. Gdy rolady nabiorą złoto-brązowego koloru, należy dolać bulion wołowy z liściem laurowym i zielem angielskim.
9. Rolada śląska powinna być duszona pod przykryciem przez 15-20 minut na wolnym ogniu, aż będzie delikatna.
10. Gotowa rolada śląska tradycyjne podawana jest z kluskami śląskimi i modrą kapustą. Danie polewa się sosem własnym, wytworzonym podczas duszenia się mięsa.

Zobacz także: Bomba apostołów, śląskie niebo i hekele. Najbardziej zaskakujące nazwy dań kuchni śląskiej

Ponadto wewnątrz rolady można umieścić kawałki kiełbasy, plastry słoniny lub posiekaną natkę pietruszki. W środku nieraz można znaleźć też wędzonkę, która nadaje daniu intensywnego smaku. Ponadto warto połączyć przyprawy bezpośrednio z musztardą. Smak mięsa podkreśli oregano, tymianek, lubczyk i majeranek. Smakosze pikantnych dań chętnie sięgają po ostrą mieloną paprykę.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: