W skrócie:
Żeberka w sosie własnym – przepis na obiad
Liczba porcji: dla 4-6 osób.
Czas przygotowania: 2 godziny 30 minut (w tym 2 godziny duszenia).
Stopień trudności: łatwy.
Składniki:
1,5 kg żeberek wieprzowych,
2 duże cebule,
3 ząbki czosnku,
1 łyżka słodkiej papryki,
1 łyżeczka majeranku,
1/2 łyżeczki kminku,
sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
2 łyżki oleju rzepakowego,
2-3 szklanki bulionu warzywnego, rosołu wołowego lub drobiowego,
1 łyżka mąki pszennej do zagęszczenia sosu,
świeża natka pietruszki do dekoracji.
Jak zrobić żeberka duszone w sosie własnym?
Sposób przygotowania:
Na początku żeberka umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na pojedyncze kawałki. Usuń ewentualne błony, jeśli są.
Dopraw żeberka solą, pieprzem, słodką papryką, majerankiem i kminkiem, jeśli używasz. Dokładnie wmasuj przyprawy w mięso.
Na dużej, głębokiej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej olej rzepakowy. Obsmaż żeberka partiami z każdej strony na złoty kolor.
Dzięki temu zamkniesz soki w mięsie, co zapewni mu soczystość. Odłóż obsmażone żeberka na talerz.
Na tej samej patelni, jeśli jest zbyt dużo tłuszczu, odlej nadmiar, zeszklij pokrojoną w piórka cebulę.
Gdy zmięknie i lekko się zarumieni, dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie przyjemnie pachnieć.
Włóż obsmażone żeberka z powrotem do garnka z cebulą i czosnkiem. Zalej bulionem tak, aby mięso było niemal całkowicie zanurzone.
Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś żeberka przez około 2 godziny, aż będą bardzo miękkie i będą łatwo odchodzić od kości.
W trakcie duszenia sprawdzaj poziom płynu i w razie potrzeby dolej odrobinę bulionu lub wody.
Gdy żeberka będą miękkie, wyjmij je z garnka. Jeśli chcesz zagęścić sos, wymieszaj łyżkę mąki pszennej z niewielką ilością zimnej wody, a następnie wlej do sosu, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki.
Zagotuj i gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
Włóż miękkie żeberka z powrotem do sosu. Podawaj gorące, posypane świeżą natką pietruszki. Idealnie komponują się z purée ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub kluskami śląskimi.
Surówka z młodej kapusty lub ogórki kiszone pokrojone w ćwiartki również będą mile widziane.
Kulinaria
Ten przepis na mięciutkie żeberka to hołd dla tradycji, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by podać je w nowoczesny sposób. Zamiast ziemniaków, spróbuj podać żeberka z pieczonymi batatami lub kremowym risotto. Zaskocz swoich gości, łącząc smaki, które znasz z całkiem nowym podejściem do tego dania.
Gwarantuję, że babcine żeberka w sosie własnym to więcej niż tylko danie – to kulinarne doświadczenie, które łączy pokolenia i tworzy niezapomniane wspomnienia. Spróbuj i przekonaj się, jak łatwo przygotować prawdziwą ucztę. Smacznego!
