Pożywna zupa ziemniaczana jak u mamy. Przepis na tani obiad na zimę. Tak gotowano w PRL-u

Zupa ziemniaczana to przykład dania, który można przyrządzić i doprawić według uznania. W czasach PRL-u zupa ziemniaczana była szczególnie ceniona za łatwość przygotowania i korzystanie z tanich produktów spożywczych. W książce „Kuchnia oszczędnej gospodyni” Barbary Bytnerowiczowej wydanej w 1987 roku przepis na zupę ziemniaczaną tworzony jest na bazie wywaru z kości lub skórek słoniny i zaskakująco doprawia się go łyżeczką świeżej mięty.

Liczba porcji: dla 6-8 osób.
Czas przygotowania:40 minut + namaczanie grzybów.

Składniki:

• 8 dużych ziemniaków,
• 1 pęczek włoszczyzny,
• 3 suszone grzyby,
• 2 l wody,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 1 liść laurowy,
• 40 g posiekanej natki pietruszki.

Ewentualnie do zasmażki:

• 50 g masła,
• 5 g mąki pszennej.

Przygotowanie:

1. Grzyby należy namoczyć w zimnej wodzie przez 5 godzin. Suszone grzyby należy ugotować w wodzie (około 200 ml) z namaczania, aż będą miękkie.
2. Ugotowane grzyby należy pokroić w plastry lub w większą kostkę.
3. Ziemniaki należy umyć, obrać i pokroić w kostkę.
4. Włoszczyznę należy umyć, obrać i pokroić w plastry.
5. W garnku o grubym dnie należy zagotować 2 l wody wrzucić włoszczyznę, dodać wywar z grzybów i gotować aż warzywa zmiękną.
6. Wywar na zupę ziemniaczaną trzeba doprawić zielem angielskim i liściem laurowym.
7. Gdy warzywa będę półtwarde, należy dodać ziemniaki i grzyby.
8. Zupę ziemniaczaną należy gotować przez około 15-20 minut. Zupa ziemniaczana jest gotowa do podania.

W książkach kucharskich z PRL-u często zaprawiano zupę ziemniaczaną zasmażką zrobioną z mąki pszennej i masła. To tradycyjny sposób na zagęszczenie zupy. Zupę można zabielić łyżką gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%. Zupę ziemniaczaną można także zmiksować na krem, wtedy będzie miała jednolitą, gęstą konsystencję.

W PRL-u zamiennikiem tradycyjnego czarnego pieprzu był pieprz ziołowy. Była to mieszanka takich przypraw jak kozieradka, majeranek, kminek, suszony czosnek, ziarna gorczycy i ziarna kolendry. Zupę ziemniaczaną można też doprawić chrzanem. Niekiedy do zupy ziemniaczanej dodaje się suszonego lubczyku, który nadaje zupie zapach rosołu.

Zobacz także: Sycąca zupa ogonowa. Przepis dla miłośników wołowiny

Zobacz inne przepisy ze Strony Kuchni: