Pożywna zupa ogonowa. Przepis dla miłośników wołowiny. Sycące danie dla całej rodziny

Ogony wołowe i ogony wieprzowe są łatwo dostępne w dobrze zaopatrzonych sklepach mięsnych. Można także poprosić znajomego rzeźnika o przygotowanie porcji ogonów do ugotowania esencjonalnej zupy. Dawniej zupa ogonowa szczególnie popularna była na wsi po świniobiciu. Wtedy była okazja do wykorzystania części zwierząt w całości. Zobacz sposób na tradycyjną ogonówkę.

Liczba porcji: dla 4-6 osób.
Czas przygotowania: 1 godzina.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 1 ogon wołowy,
• 2 l wody,
• 3 marchewki,
• 2 korzenie pietruszki,
• biała część z 1 pora,
• 1/3 bulwy selera,
• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 suszone grzyby,
• 2 ziemniaki,
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 10 g słodkiej mielonej papryki,
• 10 g suszonego majeranku,
• 4 liście laurowe,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• 5 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu,
• 5 g soli,
• 10 ml oleju rzepakowego.

Czytaj także: Domowa ogonówka na cielęcinie. Przepis na delikatną zupę z XIX wieku. Idealne danie na wiosenne przesilenie

Przygotowanie:

1. Ogon wołowy należy dokładnie umyć, sparzyć i oczyścić. Ogony należy włożyć do garnka o grubym dnie, zalać 2 l wody i posolić. Suszone grzyby należy namoczyć w 100 ml wody.
2. Do ogona wołowego należy dorzucić liście laurowe i ziele angielskie. Składniki należy gotować przez około 30 minut pod przykryciem.
3. Następnie należy wyjąć ogon, obrać go z mięsa i pokroić na kawałki. Następnie warzywa należy obrać, pokroić i ugotować w powstałym wywarze i dodać suszone grzyby.
4. Cebulę należy pokroić w kostkę i przesmażyć na rozgrzanej patelni z olejem. Następnie należy dodać posiekany czosnek. Gdy składniki się zezłocą należy dodać je do zupy.
5. Do zupy należy dodać majeranek, słodką paprykę i koncentrat pomidorowy.
6. Na koniec należy dodać posiekane kawałki mięsa z ogonów.
7. Zupa ogonowa może być podana z posiekaną natką pietruszki.

Zimą ogonówka świetnie łączy się z warzywami korzeniowymi i dużą ilością czosnku. Do jej przyrządzenia można użyć także ostrych przypraw, np.: pieprz kajeński albo papryczka chili, które dodatkowo rozgrzeją w zimie. Zamiast koncentratu pomidorowego można też użyć passaty pomidorowej. Ponadto zupę ogonówkę można serwować z ugotowaną kaszą jęczmienną i kromką świeżego chleba.

Zobacz także inne przepisy ze Strony Kuchni: