Ogórki w musztardzie: przepis na śląskie zymft ogórki. Remigiusz Rączka podpowiada, jak zrobić pikle musztardowe

Remigiusz Rączka jest kucharzem znanym m.in. z autorskiego programu kulinarnego "Rączka gotuje", nadawanego głównie w TVP Katowice. Pochodzi z Wodzisławia Śląskiego. Przez wiele lat pracował w hotelarstwie, gastronomii oraz prowadził restauracje. Obecnie dzieli się swoimi przepisami w mediach społecznościowych oraz na kanale na YouTube.

Znany kucharz reprezentował Polskę gotując na EXPO 2020 w Dubaju. Serwował tam oczywiście śląskie przysmaki.

W jednym z odcinków "Rączka gotuje" kucharz przedstawił kilka przepisów na przetwory, m.in. ogórki w musztardzie, czyli tzw. zymft ogórki (Blonclok.pl, czyli słowniczek wyrazów śląskich podaje pisownię - zmyftgórki). Proponuje użyć do nich dużych, dojrzałych ogórków.

Zwraca uwagę, że jak ogórek przerośnie, to nie wiadomo, co z nim zrobić. W środku może być wtedy pusty, z dużą liczbą nasion. Przypomina, że śląskie gospodynie robią z takich ogórków dobrą marynatę.

Kucharz proponuje wykonać zalewę z musztardą i przyprawą curry, a do słoików dodać m.in. paprykę, marchewkę, ząbki czosnku i ziarna gorczycy.

- Damy też po jednym listku selera. Jest sezon. Seler nie jest drogi. Ja go mam bardzo dużo w swojej zagródce, używam praktycznie do wszystkiego - podkreśla kucharz.

Ogórki Rączka proponuje zrobić ze skórką, by nie były ciapowate i ułożyć je pionowo w słoiku razem z dodatkami, a na koniec zalać zalewą. Gotowe słoiki kucharz poleca pasteryzować w piekarniku przez ok. pół godziny.

- Smak jest wyjątkowy. Obiecuję - podkreśla kucharz.

Przepis na pikle oraz pozostałe przepisy przedstawione w nagraniu spotkały się z uznaniem internatuów.

"Panie Remigiuszu jak zwykle smacznie i sprawnie przekazany przepis" - napisał jeden z nich.

"Skorzystam z superprzepisów, bo w w zimie jak znalazł. Bardzo dziękuję" - dodał inny. "Jak zawsze pysznie!"

Zobacz wideo Remigiusza Rączki z przepisem na pikle musztardowe:

Składniki:

• 2 kg ogórków,

• pół cebuli,

• pół czerwonej papryki,

• 1 marchewka,

• 4 ząbki czosnku,

• 4 liście laurowe,

• 4 liście selera,

• 2 łyżeczki ziaren gorczycy,

• 8 sztuk ziela angielskiego,

  Zalewa:

• 2 l wody,

• 2 łyżki soli,

• 8 łyżek cukru,

• 2 łyżki miodu,

• 2 łyżki musztardy,

• 1 łyżka curry,

• 200 ml octu.

1. Najpierw należy przygotować zalewę. Do ugotowanej wody dodajemy miód, sól, cukier, musztardę, ocet i curry. Mieszamy.
2. Kroimy paprykę w paseczki.
3. Marchewkę kroimy w kółeczka.
4. Cebulę kroimy na cząstki.
5. W słoikach układamy paprykę, marchewkę, liście selera, po jednym ząbku czosnku, po listku laurowym, kilka zieli angielskich i ziaren gorczycy.
6. Ogórki kroimy w poprzek i układamy w słoikach pionowo.
7. Całość zalewamy zalewą. Zakręcamy.
8. Pasterzujemy 30 minut w piekarniku na 150-160 stopni.

Zobacz też inne przepisy ze Strony Kuchni: