Spis treści
Ogórki małosolne – przepis babci
Czas przygotowania: 30 minut + 2-4 dni fermentacji
Liczba porcji: 2-3 litrowy słoik lub kamionka
Stopień trudności: łatwy
Składniki:
ok. 1 kg świeżych ogórków gruntowych (niedużych, twardych),
1 litr wody,
1 łyżka soli kamiennej (niejodowana),
3-4 ząbki czosnku,
2-3 baldachy kopru (z łodygami),
kawałek korzenia chrzanu (ok. 5 cm),
opcjonalnie: liść dębu, wiśni lub czarnej porzeczki (dla chrupkości).
Jak zrobić ogórki małosolne jak u babci?
Ogórki dokładnie umyj i odetnij końcówki, jeśli są twarde.
Czosnek obierz, chrzan pokrój w słupki.
Na dnie słoika lub naczynia ułóż część kopru, czosnku i chrzanu.
Włóż ciasno ogórki, przekładając je resztą dodatków.
Przygotuj zalewę. Rozpuść sól w przegotowanej i ostudzonej wodzie (lekko ciepłej lub letniej).
Ogórki zalej zalewą – powinny być całkowicie przykryte. Użyj talerzyka lub kamienia do dociążenia, jeśli trzeba.
Zakryj naczynie gazą lub luźno przykryj pokrywką – nie zakręcaj szczelnie.
Odstaw w temperaturze pokojowej na 2-4 dni. Po tym czasie ogórki będą gotowe do jedzenia. Im dłużej stoją, tym bardziej kwaśne będą. Smacznego!
Uwagi:
Używaj tylko soli niejodowanej – jodowana psuje fermentację.
Ogórki powinny być świeże, twarde i równej wielkości.
Gdy osiągną idealny smak, możesz je przechowywać w lodówce, by zatrzymać dalszą fermentację.
Ogórki małosolne jak u babci – porady z zeszytu
Zeszyty z przepisami babci Anieli to źródło wielu cennych informacji. W przeciwieństwie do mojej mamy, która większość przepisów robi „na oko”, babcia Aniela wszystko dokładnie rozpisywała i dodawała notatki. W przepisie babci na ogórki małosolne dodała kilka wskazówek, którymi się z tobą podzielę:
Sól ma znaczenie – używaj wyłącznie soli kamiennej, niejodowanej. Jod hamuje proces fermentacji i może sprawić, że ogórki będą miękkie lub szybko się zepsują.
Wybieraj twarde ogórki – najlepiej świeżo zebrane, średniej wielkości, o cienkiej skórce. Miękkie ogórki nigdy nie wyjdą chrupiące.
Dodaj liście – liście dębu, wiśni lub czarnej porzeczki zawierają garbniki, które zapobiegają mięknięciu ogórków i pomagają im dłużej zachować jędrność. Dzięki nim małosolne przyjemnie chrupią.
Nie zakręcaj słoika – fermentacja potrzebuje dostępu powietrza. Zakryj słoik gazą lub połóż na nim luźno pokrywkę.
Spróbuj po 2 dniach – ogórki małosolne są gotowe już po 48 godzinach, ale im dłużej stoją, tym bardziej przypominają kiszone.
Kulinaria
