Jak kisić ogórki? Sól do przetworów, liście porzeczki, odpowiednie ogórki: to ma znaczenie. Oto patenty znanych blogerów na ogórki kiszone

Na początku należy przypomnieć różnicę pomiędzy ogórkami kiszonymi i ogórkami konserwowymi. Kiszone ogórki robi się przy użyciu solanki, czosnku, chrzanu i aromatycznych liści. Natomiast ogórki konserwowe są doprawiane octem. Nie zachodzi w nich proces naturalnej fermentacji tak jak w przypadku kiszonek.

Eliza Mórawska - Kmita, autorka bloga White Plate, pokazała sposób na ogórki małosolne. W jej wykonaniu ogórki wkładane są do dużego słoika i zalewane roztworem wody z solą. Według niej najlepszą proporcją będzie użycie łyżki soli na każdy litr wody. Jako dodatków smakowych poleca użyć:

• liści czarnej porzeczki,
• liści wiśni,
• gałązki kopru,
• odrobinę korzenia chrzanu,
• kilka ząbków czosnku.

Chrupkość ogórków po ukiszeniu uzależniona jest także od sposobu nawożenia warzyw. Najsmaczniejsze ogórki są uprawiane w sposób ekologiczny z zastosowaniem naturalnego kompostu. Ogórki przenawożone szybko miękną w słoiku. Anna Hurning, autorka bloga Polish Your Kitchen, również ma sprawdzony trik na ogórki kiszone. Według jej przepisu ważne jest dokładne umycie i wyparzenie słoików, w których będą się kisić ogórki. Przepis na ogórki kiszone Anny Hurning został wzbogacony o następujące składniki:

• liście laurowe,
• ziele angielskie,
• liście dębu,
• liście winogron,
• ziarna czarnego pieprzu.

Alicja Rokicka, autorka książek kucharskich i bloga Wegan Nerd, podpowiedziała jak zrobić domowe ogórki kiszone. Według niej najlepszą proporcją do zrobienia własnej kiszonki jest zastosowanie:

• 3 litrów wody,
• 3 łyżek soli
• i 2 kg średniej wielkości ogórków.

Alicja Rokicka podkreśliła w przepisie, aby używać soli niejodowanej. Taka sól określana jest także solą do przetworów.

Niemal wszyscy popularni blogerzy kulinarni robią ogórki kiszone w ten sam sposób. Według własnego uznania sięgają po tradycyjne składniki do kiszenia ogórków. Zobacz jakie kroki podejmują w trakcie kiszenia ogórków.

Przygotowanie:

1. Do przygotowanego słoika wkładają umyte ogórki.
2. Następnie wsadzają do środka ulubiony zestaw przypraw i dodatków aromatycznych.
3. Ogórki zalewają przestudzonym roztworem soli.
4. Na wierzchu opcjonalnie kładą liście laurowe lub baldachimy kopru.
5. Słoik z ogórkami zakręcają wieczkiem i odstawiają do fermentacji na około 5 dni w temperaturze pokojowej.
6. Po tym czasie można zjeść ogórki kiszone lub odstawić w chłodne miejsce np.: do piwnicy, lub do lodówki.

Życzymy smacznego i udanych kiszonek!

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: