Nasza Loteria - pasek na kartach artykułów

Sałatka z ogórków małosolnych według Karola Okrasy. Niepowtarzalny sposób na przystawkę szefa kuchni. Takiego dania jeszcze nie jedliście

Anna Daniluk
Anna Daniluk
Domowe ogórki małosolne to według Karola Okrasy świetny składnik na sałatkę. Według szefa kuchni warto łączyć warzywa o różnym stopniu ukiszenia.
Domowe ogórki małosolne to według Karola Okrasy świetny składnik na sałatkę. Według szefa kuchni warto łączyć warzywa o różnym stopniu ukiszenia. 123rf.com/alisafarov/zdjęcie ilustracyjne
Karol Okrasa to ceniony szef kuchni i znawca kuchni polskiej pochodzący z Białej Podlaskiej. Kucharz od lat przemierza różne zakątki Polski, pokazując, jakie produkty spożywcze oferowane są w danym regionie. W odcinku 218 programu „Okrasa łamie przepisy” zatytułowanym „Na ogórkowym polu” podzielił się przepisami z użyciem ogórków małosolnych. Oto sposób na wyjątkową sałatkę.

W skrócie

Jak zrobić ogórki małosolne?

Odcinek zaczął od pokazania trzech słoików z ogórkami, których kolor różnił się od czasu kiszenia. Najkrótsza kiszonka miała kilka dni, najstarsza dwanaście. Karol Okrasa pokazał, że każdy słoik został doprawiony w ten sam sposób, czyli:

  • czosnkiem,
  • korzeniem chrzanu,
  • baldachami kopru
  • i liśćmi wiśni.

W programie wspominał też, że do dziś pamięta ogórki małosolne zrobione w sposób tradycyjny przez jego mamę. Przyznał, że próba połączenia ogórków o różnym terminach kiszenia będzie tworzyć całkiem nową potrawę.

- Chciałbym wam pokazać, jak kucharz rozumie znaczenie ogórka małosolnego. Moim zdaniem chodzi właśnie o to, co się dzieje, gdy otwieramy słoik. Trzeba uwolnić jakże przyjemne i co najważniejsze różne aromaty. […] Na tym polega gotowanie, aby te różne zapachy ze sobą łączyć – dodał Karol Okrasa.

Karol Okrasa marynuje indyka

Popularny szef kuchni wiele razy zaskakuje twórczym podejściem do gotowania i zadziwia połączeniem smaków. Tym razem oryginalnie zestawił składniki marynaty do indyka, a także doprawił sałatkę z ogórków małosolnych. Według jego przepisu danie było marynowane w drobno posiekanym tymianku, rozmarynie, startej skórce z limonki, grubo mielonym czarnym pieprzu, ostrej mielonej papryce, odrobinie startej gałki muszkatołowej i miękkim maśle.

Pierś indyka była dokładnie natarta mieszanką łącznie z przestrzenią pod skórą. Następnie na rozgrzanej patelni lub płycie położył indyka mięsem do dołu. Przekładał z obu stron, aby mięso się przyrumieniło i usmażyło w środku. Pod spód polecił włożyć liście wiśni z kiszenia ogórków.

Oryginalna sałatka z ogórków małosolnych

Sałatka z ogórków małosolnych według Karola Okrasy była połączona z dwoma świeżymi ogórkami i sosem wykonanym z miodu, octu winnego i tymianku. Wymienione składniki zostały wymieszane z:

  • drobno pokrojoną cebulą dymką,
  • kiszonym nasionami kopru,
  • czosnkiem,
  • kawałkami ukiszonego chrzanu.

- Zamiast klasycznej mizerii może warto zrobić sobie taką sałatkę. Inną z ogórka małosolnego i świeżego. Ogóreczki powinny postać nie dłużej niż 5 minut. Przede wszystkim chodzi tutaj o świeże ogórki. Teraz one chrupią i są piękne – opowiedział szef kuchni restauracji Platter.

Na koniec dodał, że łączenie świeżych i kiszonych ogórków tworzy różnorodną konsystencję, ale z drugiej strony do siebie pasują. Skusilibyście się na taką sałatkę?

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni:

Akcesoria, które ułatwią Ci pracę w kuchni

Materiały promocyjne partnera
emisja bez ograniczeń wiekowych
Wideo

Najlepsze babki na Wielkanoc

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!