Domowa kapusta kiszona. Prosty przepis na tradycyjną kiszonkę. Sprawdź, jak kisić kapustę

Najpopularniejszymi kapustami do kiszenia w Polsce są kapusta biała i czerwona. Można je kisić w całych główkach, w formie liści wykorzystywanych następnie do bożonarodzeniowych gołąbków lub poszatkowane na cienkie paski. Kapusta może być kiszona tradycyjnie, w drewnianych beczkach, w dużych słoikach lub kamionkowych garnkach.

Aby przygotować domową kiszoną kapustę, przygotuj następujące składniki:

• 4 kg kapusty białej (lub kapusty czerwonej),
• 70 g soli,
• 4 liście laurowe,
• 10–20 g kminku,
• 200 g marchewki.

Przed przystąpieniem do kiszenia takiej ilości składników należy przygotować duży kamienny garnek, mieszczący minimum 5 litrów lub 8 półlitrowych słoików.

Zobacz także: Jak usmażyć kanie? Przepis na kotlety z kani

Przygotowanie kapusty kiszonej krok po kroku:

1. Z kapusty białej trzeba zdjąć wierzchnie liście, przekroić ją na pół lub ćwiartki i wykroić kapuściany głąb.
2. Kapustę należy cienko pokroić i dokładnie posolić.
3. Obraną marchewkę trzeba zetrzeć na tarce o grubych oczkach
4. Na dnie garnka warto rozłożyć liście kapusty, a następnie warstwowo kłaść poszatkowaną kapustę, marchew, liście laurowe i kminek.
5. Kapustę w garnku należy dokładnie ubijać dłońmi, aż do momentu puszczenia soku.
6. Tak przygotowaną kapustę trzeba przykryć pokrywką lub talerzem (który warto obciążyć, by dociskał kiszonkę) i zostawić w temperaturze pokojowej (około 20 stopni Celsjusza) na trzy dni.
7. Po tym czasie za pomocą drewnianej łyżki lub tłuczka należy ubić kapustę do dna garnka, aby pozbyć się nagromadzonego gazu.
8. Po kilku godzinach garnek można znowu przykryć i odstawić w chłodne miejsce.
9. Uwaga! Kapusta kiszona powinna być zatopiona w soku, aby nie dopuścić do jej pleśnienia.
10. Domowa kapusta kiszona jest gotowa po 2 tygodniach.

W podobny sposób przebiega kiszenie kapusty w słoikach. Proponowana przez nas ilość składników wystarcza na około 8 słoików o pojemności 500 ml. Poszatkowaną kapustę należy umieścić w dużej misce, dodać marchew i przyprawy oraz posypać solą. Po ugnieceniu dłońmi i odczekaniu 30 minut, by kapusta puściła sok, napełniamy słoiki (wcześnie wyparzone).

Zobacz także: Przepis na pieczoną brukselkę. Zasmakuje nawet niejadkom

W przeciwieństwie do kapusty kwaszonej, kapusta kiszona nie zawiera octu. Warto wiedzieć, że kapusta kiszona podlega naturalnej fermentacji, która korzystnie wpływa na organizm człowieka. Domową kapustę kiszoną można doprawić:

• kminkiem,
• liściem laurowym,
• zielem angielskim,
• suszoną żurawiną.

Czytaj także: Zupy na chłodne dni. Kapitalne dania na jesień i zimę. Zobacz przepisy na 12 posiłków

Poza jedzeniem kiszonki, warto też pić sok z kiszonej kapusty. To znakomite źródło witaminy C, a także źródło elektrolitów. Świeży sok z kiszonej kapusty ma przyjemny zapach i jasnożółty kolor wpadający w zieleń. Sok z kiszonej kapusty to cenny składnik, który zakwasi smak kapuśniaku, zupy ziemniaczanej, krupniku, bigosu i zupy pomidorowej.

Zobacz dania z kiszoną kapustą

Zobacz także inne tematy ze Strony Kuchni: