Sernik porzeczkowy na zimno i jaja w galarecie. Wypróbuj przepisy siostry Anastazji na Wielkanoc

Kuchnia zakonna potrafi działać na wyobraźnię. Jak grzyby po deszczu rosną książki tworzone przez zakonnice. Przepisy siostry Anastazji są sprawdzone, zawsze się udają i są na każdą kieszeń. Zostały zebrane w książce „Wielkanoc z Siostrą Anastazją. Przepisy wielkanocne” opublikowanej przez wydawnictwo WAM. Proponujemy przepisy na przystawki i na ciasto idealne do kawy.

Jaja w galarecie
Składniki:

• 5 jaj,
• 10 plasterków szynki,
• korniszony,
• zielona sałata,
• Składniki na galaretę:
• 3-4 łyżeczki żelatyny,
• 2 białka (na 1/2 l wywaru),
• włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por),
• ziele angielskie,
• liście laurowe,
• sól,
• pieprz.

Wykonanie:

1. Jaja ugotować na twardo, obrać, przekroić na połówki.
2. Ogórki pokroić na ćwiartki. Na każdą połówkę położyć 2 ćwiartki ogórka, zawinąć w plasterek szynki tak, aby węższy koniec jaja pozostał nieprzykryty.
3. Dekoracyjnie ułożyć na rozłożonych liściach sałaty i zalać galaretą.

Galareta
Wykonanie:

1. Włoszczyznę ugotować i odcedzić, wywar doprawić i sklarować (do wywaru dodać ubite białka, rozmieszać, zagotować, ciągle mieszając.
2. Gdy białko się zetnie – przestudzić, przecedzić przez sitko i gazę, dodać osobno rozpuszczoną żelatynę).
3. Tężejącą galaretą zalać półmisek z jajami. Podawać z pieczywem.

Sernik porzeczkowy na zimno
Składniki:

• 1 kg sera białego trzykrotnie zmielonego
• 200 g masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 4 żółtka
• 1 szklanka mleka
• 3 płaskie łyżki kakao
• 3 łyżki żelatyny
• 1 szklanka śmietany kremówki

Dodatki:

• 1/2 kg porzeczek (mogą być mrożone)
• 2 galaretki czerwone
• 250 g okrągłych biszkoptów

Wykonanie:

1. Jaja dokładnie umyć i sparzyć wrzątkiem.
2. Żelatynę rozpuścić w mleku.
3. Śmietanę ubić z niewielką ilością cukru pudru.
4. Masło utrzeć z cukrem waniliowym i cukrem pudrem, stopniowo dodając żółtka i ubitą śmietanę oraz ser połączony z rozpuszczoną w mleku żelatyną.
5. Całość delikatnie wymieszać i podzielić na dwie części.
6. Do jednej dodać kakao i wymieszać (masa ciemna).
7. Galaretkę rozpuścić według przepisu.

Złożenie sernika:

1. Tortownicę wyłożyć papierem.
2. Na dnie ułożyć biszkopty.
3. Rozprowadzić masę ciemną – masę białą – równomiernie rozłożyć porzeczki – zalać tężejącą galaretką.
4. Ciasto podawać schłodzone.

Przepisy udostępniono dzięki uprzejmości wydawnictwa WAM.

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: