Biorę kapustę pekińską i robię koreańskie kimchi. Ostra marynata jest na wagę złota. Podjadaj w sezonie na przeziębienie

Domowe kimchi to nie tylko eksplozja smaku, ale także bogactwo zdrowych bakterii probiotycznych, które wspierają trawienie. Przygotowanie własnej wersji pozwala dostosować stopień ostrości i składniki do swoich preferencji. To również świetny sposób na poznanie kuchni koreańskiej od podstaw.

Przez pierwsze 10 dni możesz jeść tzw. świeże kimchi. Pełny proces fermentacji zacznie się dopiero po 20 dniach. Zachęcam cię do zrobienia większej porcji i podzielenia ich na część do zjedzenia na bieżąco i tej odstawionej do kiszenia.

Liczba porcji: na 3 kilogramy.

Stopień trudności: łatwy.

Czas przygotowania: 1 godzina 30 minut + 10 minut gotowania + 3 godziny macerowania + odstawienie do fermentacji.

Składniki:

• 2 główki kapusty pekińskiej,

• 350 g soli gruboziarnistej,

• 2 l wody.

Marynata:

• 15 g mąki ryżowej,

• 300 ml wody,

• 100 g sproszkowanej papryki gochugaru,

• 70 g sosu ze sfermentowanych anchois,

• 50 g cukru,

• 80 g czosnku,

• 20 g korzenia imbiru,

• 1 gruszka,

• 1 cebula,

• 1 pęczek cebuli dymki,

• 400 g białej rzodkwi,

• sól do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Uważnie odetnij i usuń głąba z kapusty pekińskiej. Liście powinny pozostać złączone. Pokrój ją na ćwiartki. Za pomocą ostrego noża rozetnij kapustę do 2/3 wysokości.

2. Garnek napełnij wodą i rozpuść w niej 200 g soli. Cały czas mieszaj, aby powstała solanka.

3. Ćwiartki kapusty zanurz w solance, a następnie rozprowadź resztę soli pomiędzy liśćmi każdej ćwiartki, zaczynając od podstawy.

4. Resztę kapusty umieść w misce, wewnętrzną stroną liści do góry i zalej resztą solanki. Odstaw do macerowania na 3 godziny.

5. Po tym czasie opłucz liście minimum trzy razy i odstaw na sitku do odsączenia na godzinę.

6. W tym czasie zrób marynatę z mąki ryżowej i 300 ml wody. Zagotuj ją w małym garnku i regularnie mieszaj przez 10 minut.  Ma powstać rodzaj kleiku gotowany na niskiej mocy palnika.

7. Odstaw kleik ryżowy do wystudzenia i dopraw go papryką gochugaru. Dorzuć starty imbir, posiekaną cebul i połowę startej gruszki. Dokładnie wymieszaj.

8. Następnie dorzuć sos z anchois, cukier, sprasowany czosnek i cebulę dymkę przekrojoną na pół.

9. Posiekaj białą rzodkiewkę i drugą połówkę gruszki pokrojoną w słupki. Dodaj do pozostałych składników i wymieszaj.

10. Każdą ćwiartkę obsuszonej kapusty pekińskiej wysmaruj marynatą. Włóż kapustę pekińską do szczelnego pojemnika (np. słoika) zewnętrznymi liśćmi do dołu. Zostaw 1/4 wolnej przestrzeni w naczyniu, aby ułatwić fermentację.

11. Przykryj kimchi od góry liśćmi kapusty i folią spożywczą. Szczelnie zamknij pojemnik i wstaw do ciemnego miejsca w temperaturze pokojowej na jeden dzień, a następnie przestaw do lodówki.

12. Kimchi możesz przechowywać w takiej formie do 6 miesięcy.

Klasyczne koreańskie kimchi będzie smakować jak kiszonka już po 3 tygodniach od rozpoczęcia fermentacji.

Domowe kimchi możesz zjeść w wielu daniach kuchni azjatyckiej. Świetnie sprawdzi się do naleśników, sajgonek, domowego ramenu, bibimbapu i dań z ryżem. Możesz także zrobić azjatyckie pierogi z kimchi, które zachwycą poszukiwaczy wyjątkowych smaków. Traktuj je także jako porcję warzyw do obiadu z kotletem mielonym i ziemniakami.

Niech ten prosty, choć czasochłonny, przepis będzie dla ciebie punktem wyjścia do eksperymentowania z kiszonkami w zaciszu twojej kuchni. Smacznego!