Tradycyjne pierogi z twarogiem i ziemniakami na obiad. Wypróbuj przepis na danie znane jako pierogi ruskie. Znamy sekret miękkiego ciasta

Pierogi z twarogiem i ziemniakami to tradycyjne danie kuchni polskiej. Znane jest również pod nazwą pierogów ruskich, choć określanie ich w ten sposób w ostatnich latach wzbudzało kontrowersje. Przypominamy, że przymiotnik ruskie nie odnosi się do Rosji, a do Rusi Czerwonej. Tereny te w przeszłości należały do Polski, łącznie ze Lwowem, a obecnie są w granicach Ukrainy. Niektóre restauracje i garmażerki zmieniły nazwę pierogów ruskich na ukraińskie, ale nie jest poprawne pod względem doboru składników. Pierogi w kuchni ukraińskiej to wareniki i najczęściej nadziewane są ziemniakami wymieszanymi ze skwarkami i cebulą. Zobacz przepis na klasyczne pierogi z twarogiem i ziemniakami.

Liczba porcji: 40 sztuk.
Czas przygotowanie: 50 minut.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki:
Ciasto:

• 350 g mąki pszennej,
• 125 ml bardzo ciepłej wody,
• sól.

Opcjonalnie:

• 1 jajko.

Farsz do pierogów z ziemniakami i twarogiem:

• 600 g ziemniaków po obraniu,
• 250 g półtłustego twarogu,
• 1 cebula,
• 10 g masła,
• 4 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu,
• 3 g soli.

Do podania:

• 20 g masła,
• 200 g kwaśnej śmietany 18 procent.

Czytaj także: Zdrowe pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem na rodzinny obiad. Tradycyjny przepis na pożywne danie

Przygotowanie:

1. Ziemniaki należy umyć, obrać i ugotować w osolonej wodzie. Następnie należy je odcedzić, odparować, wystudzić i rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków.
2. Cebulę należy umyć, obrać i posiekać w drobną kostkę. Następnie przesmażyć na maśle na złoty kolor.
3. Do ziemniaków należy rozkruszyć twaróg i dodać podsmażoną cebulę. Farsz do pierogów należy doprawić solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i dokładnie wymieszać.
4. W farszu powinny być wyczuwalne grudki twarogu i ziemniaków.
5. Z mąki pszennej, bardzo ciepłej wody i soli należy zagnieść ciasto. Opcjonalnie można dodać jajko, choć ciasto będzie twardsze.
6. Zagniecione ciasto trzeba odłożyć rozwinięcia glutenu przynajmniej na 20 minut.
7. Ciasto na pierogi należy podzielić na ćwiartki. Ułatwi to wałkowanie, pozostałe cząstki mają odpoczywać w misce przykryte zwilżonym ręcznikiem kuchennym.
8. Następnie ciasto na pierogi należy cienko rozwałkować około 5 cm, wykrawać kółka szklanką lub okrągłą wykrawaczką.
9. Na każdym krążku należy układać pośrodku łyżeczkę farszu. Ważne, aby farsz nie wchodził na brzegi ciasta. W przeciwnym razie pierogi się rozkleją.
10. W garnku o grubym dnie należy zagotować 2 l wody. Gdy będzie wrzała, trzeba ją posolić.
11. Porcjami należy wrzucać pierogi i gotować aż do wypłynięcia. Pierogi z twarogiem i ziemniakami trzeba wyjąć przy pomocy łyżki cedzakowej.
12. Na patelni należy rozpuścić masło i podsmażyć na nim ugotowane pierogi. Rumiane pierogi należy położyć na talerzu i polać kwaśną śmietaną lub podać ją w miseczce obok do maczania.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: