Kiełbasa w słoiku to hit PRL-u. Jak zrobić kiełbasiankę? Przepis na domową kiełbasę w słoiku

Kiełbasa w słoiku była rarytasem kuchni PRL. Sprawdzi się też obecnie – w czasach szalejącej inflacji, na rodzinnym spotkaniu czy podczas pieszych wycieczek. Z tego przepisu otrzymasz 4 słoiki kiełbasianki (po 400 g) lub 8 mniejszych słoików (po 200 g). Odpowiednio przygotowana kiełbasa w słoiku może być przechowywana nawet przez pół roku. Przypomnij sobie ten niepowtarzalny smak.

czas przygotowania: ok. 10 minut
porcja na: 4 słoiki po 400 g mielonki lub 8 słoiczków po 200 g kiełbaski
poziom trudności: średni

Do przygotowania kiełbasy w słoiku będziesz potrzebować maszynkę do mielenia mięsa (końcówka o grubych oczkach), wyparzone słoiki, duży garnek do pasteryzacji, ścierkę lub wkład na dno garnka.

Składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej
• 500 g boczku surowego (bez skóry i kości) lub świeżej słoniny
• 200 ml zimnej wody
• 1 łyżka soli peklowej
• 1,5 łyżki majeranku
• 7 ząbków czosnku
• 1 łyżeczka pieprzu
• opcjonalnie: 1 łyżeczka ostrej papryki wędzonej

Zobacz, jak wyglądała kuchnia w PRL-u

1. W maszynce do mielenia mięsa zmiel łopatkę i boczek lub słoninę.
2. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.
3. Do zmielonego mięsa dodaj czosnek i przyprawy: majeranek, sól, pieprz i opcjonalnie ostrą wędzoną paprykę.
4. Wymieszaj dokładnie i wyrabiaj masę powoli, dolewając wodę (mięso powinno ją wchłonąć).
5. Wyrobioną masę na kiełbasę w słoiku przełóż do wyparzonych słoików, lekko ubijając ją. Nie napełniaj słoików całkowicie – zostaw ok. 2-3 cm przestrzeni.
6. Wytrzyj brzegi słoików papierowym ręcznikiem i zakręć słoiki wyparzonymi wieczkami.
7. Przygotowane słoiki z kiełbasianką wstaw do dużego garnka. Na dnie naczynia możesz położyć ścierkę lub specjalne sito do gotowania. Wlej wodę. Powinna sięgać do 3/4 wysokości słoików.
8. Garnek przykryj pokrywką i zagotuj słoiki. Kiedy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj przez 1,5-2 godziny.
9. Zagotowane słoiki zostaw w garnku do wystudzenia. Kiedy będą już zimne, przygotowaną kiełbasiankę można przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie. Możesz też po 24 godzinach ponownie pasteryzować kiełbasę w słoikach (przez 40 minut od zagotowania), ostudzić i po kolejnych 24 godzinach pasteryzować przez 30 minut. Trzy pasteryzacje (proces nazywany tyndelizacją) przedłużą trwałość kiełbasy w słoiku aż do 6 miesięcy i sprawią, że będzie mogła być przechowywana poza lodówką.
10. Sprawdź, czy wszystkie pokrywki są wklęsłe. Jeżeli któraś pokrywka jest wklęsła, to kiełbasa z tego słoika powinna zostać niezwłocznie zjedzona.

Zobacz też inne przepisy ze Strony Kuchni: