Jak zrobić domową pigwówkę? Joanna Matyjek zdradza najlepszy przepis na nalewkę z pigwy

Joanna Matyjek jest autorką kulinarnego bloga Odczaruj Gary na którym dzieli się swoimi przepisami na domowe dania, wypieki i desery. Swoich czytelników zachęca do gotowania z radością i spokojem.

– To, że jedzenie chłonie naszą energię, powtarzam od zawsze. Gotując, przekazujemy samych siebie, to jak się czujemy i w jaki sposób o sobie myślimy – podkreśla Joanna Matyjek na swoim blogu Oczaruj Gary.

Pasjonatka kulinariów jest autorką wydanej niedawno książki „Nalewki, likiery, syropy, koktajle”, w której dzieli się swoimi autorskimi przepisami, a także recepturami zasłyszanymi od znajomych przekazywanymi z pokolenia na pokolenie.

Jednym z polecanych przez autorkę bloga przepisów jest „Nalewka z pigwy od Piotra z Józefosławia”.

– Oto ona – niekwestionowana królowa, jedyna w swoim rodzaju i smaku – nalewka z pigwy. Przepis na tę pyszność otrzymałam od Piotra Poredy, którego pigwówka jest najpyszniejsza, jaką kiedykolwiek w życiu kosztowałam. Wraz z upływem czasu pigwa nabiera charakteru i kształtu, dojrzewa, a jej kolor i smak stają się szlachetniejsze – podkreśla Joanna Matyjek.

Pigwa to owoc bardzo często wybierany do domowych nalewek, soków i przetworów. Jest doceniana ze względu na swoje właściwości i kwaśny, wyraźny smak.

Właściwości owocu pigwowca:

• wzmacniają naszą odporność, stanowią cenne źródło witaminy C,
• dostarczają nam witaminy z grupy B,
• są źródłem potasu, wapnia, żelaza i fosforu,
• pomagają zwalczyć kaszel i przeziębienie,
• pomagają na trawienie.

W przepisach na przetwory często pojawiają się nazwy pigwa i pigwowiec. Warto wiedzieć, że są to dwie oddzielne rośliny należące do drzew i krzewów owocowych. Jak je odróżnić?

Pigwa ma owoce żółte o wielkości jabłka. Owoce pigwowca są również koloru żółtego, ale są znacznie mniejsze, rozmiarem przypominają morelę.

Zarówno owoce pigwy jak i pigwowca nadają się do przygotowywania przetworów, są kwaśne i aromatyczne. Robiąc nalewki lepiej wykorzystać owoce pigwowca, ponieważ są mniejsze, twardsze i bardziej aromatyczne. Owoce pigwy, ze względu na większą zawartość pektyn, lepiej nadają się do przygotowywania dżemów i konfitur.

Zobacz także: Przepis na dżem z pigwy

Joanna Matyjek w swojej książce dzieli się przepisami i poradami na przygotowanie domowych nalewek. Autorka podkreśla, że warto pamiętać o kilku zasadach:

1. Odpowiednie naczynie — najlepiej szklany, duży słoik.
2. Dojrzałe, sezonowe owoce.
3. Nigdy sam spirytus. Najlepiej dodać wódkę i spirytus, stężenie alkoholu powinno się wahać od 30 do 70%. Pamiętajmy, że picie alkoholu nawet w małych ilościach może szkodzić.
4. Dosładzanie cukrem lub miodem.
5. Dodatki do nalewek np. różne rodzaje ziół i przypraw.
6. Filtrowanie nalewki przez gazę lub specjalną bibułkę.
7. Czas i cierpliwość — należy dać nalewce nabrać smaku.

(z podanych składników otrzymamy 6 butelek 0,5 l)

Składniki:

• 2 kg owoców pigwowca 1 kg cukru,
• 0,5 l miodu,
• 1,5 l wódki,
• 0,5 l spirytusu,
• 1 laska wanilii, kora cynamonu, 3 goździki,
• korzeń imbiru (ok. 3 cm), skórka pomarańczowa.

1. Owoce pigwy myjemy, osuszamy. Kroimy je na mniejsze kawałki, oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy na malutkie kawałki – im mniejsze, tym lepsze.
2. Owoce wrzucamy do słoja, zasypujemy cukrem, przykrywamy ręcznikiem i zostawiamy na 48 godzin w chłodnym miejscu.
3. Po tym czasie do owoców wlewamy wódkę i spirytus, dodajemy resztę składników.
4. Zakręcamy słój i odstawiamy go w chłodne, ciemne miejsce na ok. 3 miesiące.
5. Następnie nalewkę przelewamy do butelek.
6. Zlaną nalewkę można już degustować, ale dobrze jest jeszcze trochę poczekać. Im dłużej nalewka leżakuje, tym ma lepszy smak, ciemniejszy kolor, a my większą satysfakcję z naszej pracy.
7. Jeśli chodzi o zlewanie nalewki, można pierwszy raz zlać ją do dużych butelek, a następnie zlewać znad osadu do małych butelek lub bezpośrednio do karafki.

Zobacz także inne tematy ze Strony Kuchni: