Wegańskie przepisy na Wielkanoc. Wyśmienita pieczeń z soczewicy. Przepis poleca blogerka Wegan Nerd

We wstępie do książki Alicja Rokicka zapewnia, że świąteczny stół weganina lub weganki może tak samo uginać się od pyszności, jak ten tradycyjny. Rezygnacja z mięsa nie sprawia, że jedzenie będzie niedobre i monotonne. Kuchnia polska nie zawsze miała mięso w regionalnych daniach, a wiele z nich może być śmiało jedzona przez wegan. Alicja Rokicka, czyli autorka bloga Wegan Nerd stworzyła przepisy nie tylko na potrawy w wegańskiej wersji, ale też korzystała z polskich składników i podkreślała ich smak rodzimymi przyprawami, np.: majerankiem.

- Polska kuchnia kojarzy mi się również z konkretnymi przyprawami. Zdecydowanie pachnie majerankiem. Używam go bardzo dużo. Do regionalnych przypraw zaliczamy jeszcze suszone jagody jałowca, charakterystyczny aromat liści laurowych i ziela angielskiego. Nie wolno zapominać o polskich grochach i fasolach. Występuje wiele odmian, ale moją ulubioną i bardzo łatwo dostępną jest biała fasola jaś tyczny. Najlepszy to ten wielki, który po namoczeniu ma rozmiar dorodnego bobu. Z fasoli można wyczarować najznakomitsze potrawy, jest tania i bardzo pożywna – przekonuje autorka książki.

Składniki:

• 300g suchej zielonej soczewicy
• 1 cebula lub kawałek pora
• 2 łodygi selera naciowego
• 1-2 marchewki
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżka musztardy* + 2 łyżki do posmarowania
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 2 łyżki mielonego lnu
• 2 -4 łyżki mąki (obojętnie jaka)
• kilka łyżek oleju
• sól

Przygotowanie:

1. Soczewicę zalej najlepiej osoloną wodą i zostaw na 2h. Wymień wodę i gotuj do miękkości. Niech soczewica będzie miękka, ale niech się nie rozpada. Najlepiej ugotuj soczewicę w dużej ilości wody, pilnuj jej i próbuj. Przenieś na sitko i zostaw do całkowitego odcedzenia.
2. Cebulę pokrój w kostkę.
3. Marchewkę obierz i pokrój drobno.
4. Łodygi selera przekrój na długości na pół i posiekaj drobno.
5. Na patelni rozgrzej olej. Dodaj cebulę oraz liście laurowe.
6. Smaż 4 minuty i dodaj marchewkę i seler.
7. Dodaj posiekany drobno czosnek.
8. Duś aż warzywa zmiękną około 20 minut. Możesz lekko podlać wodą, ale dopilnuj potem by odparowała.
9. Pod koniec duszenia dodaj wszystkie przyprawy. Przemieszaj i zdejmij z kuchenki.
10. Wyciągnij liście laurowe.
11. Przygotuj miskę.
12. Przenieś do miski soczewicę. Zacznij ją zgniatać rękami lub ubijakiem. Chcemy by się rozpadła. Nie blenduj.
13. Dodaj warzywa z patelni i dobrze je w mieszaj.
14. Dodaj musztardę, ocet, len i 2 łyżki mąki i 2 łyżki oleju.
15. Wszystko wmieszaj. Masa powinna być zwarta, ale nie za sucha. Powinna dać się formować.
16. Jeśli jest za mokra (to zależy od tego, jak była ugotowana soczewica i czy dobrze ją odcedziłaś/eś) dodaj więcej mąki. Nie przesadź z mąką, bo pieczeni straci na smaku i strukturze.
17. Jeśli z kolei masa jest bardzo sucha, nie klei się, a rozpada, dodaj 2 łyżki oleju.
18. Spróbuj i dopraw solą, octem lub daj więcej papryki.
19. Przygotuj blaszkę. U mnie kwadrat 20x20.
20. Na dno połóż kawałek papieru do pieczenia. Boki posmaruj olejem lub wegańskim masłem.
21. Przenieś masę. Wyrównaj.
22. Wierzch posmaruj musztardą.
23. Piecz w 180 stopniach przez około 40 minut. Brzegi powinny być rumiane.
24. Przed krojeniem odczekaj 10 minut.
25. Podgrzewaj na patelni lub w piekarniku.

Przepis udostępniony dzięki uprzejmości Alicji Rokickiej.

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: