Świąteczny sernik z makiem Macieja Regulskiego. Przepis na sernik na ciasteczkowym spodzie zachwyci gości. Ciasto na Wigilię „MasterChefa”

Maciej Regulski swoje sprawdzone przepisy na święta zgromadził w rozdziale „Moja Wigilia”. Właśnie w nim pokazał swój patent na zupę grzybową z makaronem i grzybami shiitake, buraczanego gravlaxa i aromatycznego karpia z rodzynkami Reni. W tym przepisie ryba jest doprawiona sosem sojowym, pieczarkami i czosnkiem. Maciej Regulski w książce „Z różnych stron świata” podzielił się też przepisem na sernik z makiem. Sprawdź, jak upiec sernik z makiem na spodzie z kruchych ciasteczek.

Liczba porcji: około 12 porcji.
Czas przygotowania: około 3 godzin.

Składniki:
Spód:

• 160 g herbatników zmielonych w blenderze,
• 30 g cukru,
• 1 łyżeczka soli,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• 55 g masła roztopionego.

Masa serowa:

• 750 g twarogu półtłustego zmielonego,
• 220 g cukru,
• 4 jajka,
• 1 żółtko,
• 60 ml śmietanki 30%,
• 500 g maku niebieskiego,
• szczypta soli,
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej,
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego.

Przygotowanie:

1. Mak zalewamy wrzątkiem tak, by go przykryć i zostawiamy na 30 minut.
2. Następnie odsączamy wodę i powtarzamy ten krok jeszcze raz.
3. Gdy drugi raz namoczyliśmy mak we wrzątku, przekładamy go na sitko i przemywamy wrzącą wodą, po czym odstawiamy do wyschnięcia.
4. W misce mieszamy wszystkie składniki na spód.
5. Przygotowaną masą wykładamy spód foremki o średnicy 23 cm.
6. Używamy dna szklanki, by całość wyrównać.
7. Pieczemy w 180 stopniach Celsjusza przez 8 minut i zostawiamy do wystygnięcia.
8. W dużej misce umieszczamy twaróg i mieszamy go z cukrem, gdy całość będzie dobrze połączona, dodajemy pojedynczo wszystkie jajka, mieszając, następnie śmietankę i żółtko, ciągle mieszając.
9. Na koniec wrzucamy sól, mak, skrobię i cukier wanilinowy, mieszamy do połączenia wszystkich składników.
10. Do formy ze spodem wlewamy masę serową.
11. Formę przekładamy do większego naczynia żaroodpornego.
12. Dolewamy wrzątku na poziom około wysokości formy z ciastem.
13. Pieczemy przez 1,5 godziny w temperaturze 160 stopni Celsjusza.
14. Zostawiamy sernik w kąpieli wodnej na 45 minut. Wyjmujemy i studzimy go przez noc.

Delikatna struktura sernika powstaje dzięki użyciu kąpieli wodnej. Takie ciasto wyróżnia się intensywnym smakiem maku spowitym w puszystej konsystencji zmielonego trzykrotnie sera. Ważne, aby ser był półtłusty, gdyż to zadecyduje o jego kremowości po upieczeniu.

Do świątecznych dań z makiem warto przygotować domową masę makową. Wtedy ma się pewność, że będzie znakomitej jakości, w przeciwieństwie do tych dostępnych w polskich sklepach. A mając własnoręcznie zrobiony mak, można zrobić:

• makowiec,
• babeczki z makiem,
• lub tradycyjną kutię.

Przepis udostępniamy dzięki uprzejmości wydawnictwa Słowne.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: