W skrócie
Domowe wędliny dojrzewające bez konserwantów — naturalne, aromatycznie przyprawione
Suszone wędliny dojrzewające robione w domu są smaczne, a ich przygotowanie nie jest trudne czy skomplikowane. Wymaga jedynie odrobiny cierpliwości. Tego rodzaju wyroby kupowane w sklepie są drogie. Wersja domowa to koszt dobrej jakości mięsa i własny czas poświęcony na przygotowanie przysmaku.
Zaletą domowych wędlin dojrzewających jest także to, że nie ma w nich konserwantów, nie są nastrzykiwane wodą i są wyjątkowo trwałe. Przechowywane w lodówce czy spiżarni będą smaczne i aromatyczne przez kilka tygodni.
Jak zrobić pyszny schab dojrzewający?
Dojrzewający, chudy schab suszony to jedna z najsmaczniejszych domowych wędlin.
Do przygotowania schabu suszonego dojrzewającego potrzebne będą następujące składniki:
- 1,5 – 2 kg schabu w jednym kawałku (schab w trakcie suszenia straci około 30 procent swojej wyjściowej wagi),
- pół szklanki soli,
- pół szklanki cukru,
- zmiażdżona główka czosnku lub 2 łyżki czosnku granulowanego,
- 2 łyżki majeranku,
- wędzona papryka (pół łyżeczki),
- pieprz mielony (pół łyżeczki),
- oraz gaza lub czysta pończocha, sznurek.
Przyprawy do domowego schabu dojrzewającego
Jakie przyprawy można dodać do dojrzewającego schabu? To zależy od naszych upodobań smakowych. Niektórzy lubią schab w majeranku. Inni do schabu suszonego w przyprawach preferują:
- suszony cząber,
- mielony jałowiec,
- pieprz cytrynowy,
- suszony tymianek,
- suszone oregano,
- czarnuszkę,
- suszoną bazylię,
- suszoną kolendrę.

Schab suszony dojrzewający w przyprawach 3x36 - przepis krok po kroku
- Schab myjemy, osuszamy i oczyszczamy z błonek i ewentualnie z tłuszczyku.
- Mięso obtaczamy ze wszystkich stron w cukrze. Wkładamy do szklanego naczynia, nakrywamy ściereczką, gazą lub folią i odstawiamy do lodówki na 36 godzin. Z mięsa wypłynie sporo płynu, który co jakiś czas odlewamy. Mięso warto obrócić kilka razy.
- Po 36 godzinach, schab myjemy z cukru pod bieżącą wodą, osuszamy ręcznikiem papierowym i obtaczamy w soli. Znowu odstawiamy pod przykryciem do lodówki na 36 godzin.
- Po tym czasie opłukujemy mięso z soli, wycieramy i obtaczamy dokładnie w mieszance przypraw (czosnek, majeranek, pieprz, papryka). I po raz trzeci pakujemy schab pod przykryciem do lodówki na 36 godzin.
- Po wyjęciu schabu w przyprawach z lodówki przekładamy mięso do czystej pończochy czy podkolanówki i wieszamy na 4-14 dni w przewiewnym, suchym miejscu. Możemy też owinąć go gazą, obwiązać sznurkiem i powiesić. Uwaga – schabu w przyprawach już nie myjemy.
W podobny sposób można przygotować domową wędlinę dojrzewającą z karkówki lub łopatki.
Schab dojrzewający — jak długo i gdzie najlepiej powiesić
Schab powinien wisieć minimum 4 -5 dni — wtedy, będzie przypominał polędwicę surową. Można też schab suszyć nawet 2 tygodnie, wtedy będzie przypominał suszoną szynkę. Gotowy schab dojrzewający powinien być suchy i lekko twardy.
Schab wieszamy w przewiewnym, suchym miejscu. Pod powieszony schab można podłożyć kawałek ręcznika papierowego.
Gdzie przechowywać suszony schab dojrzewający? Suszoną wędlinę dojrzewającą można przechowywać w lodówce około miesiąca. Wędlinę kroimy w bardzo cienkie plastry.
Patelnie w najlepszych cenach
kup teraz

Patelnia ZWIEGER Obsidian 7461, 24 cm
Patelnia ZWIEGER Obsidian 7461, 24 cm
kup teraz

Patelnia Do Naleśników Kamienna XXL Ambition 28CM
Patelnia Do Naleśników Kamienna XXL Ambition 28CM
kup teraz

Patelnia Tefal Unlimited 28cm indukcja G2550672
Patelnia Tefal Unlimited 28cm indukcja G2550672
kup teraz

Patelnia tradycyjna okrągła Tefal Duetto+ 28cm
Patelnia tradycyjna okrągła Tefal Duetto+ 28cm
kup teraz

Patelnie Tefal Duetto 24/28cm rondel 18cm Indukcja
Patelnie Tefal Duetto 24/28cm rondel 18cm Indukcja
kup teraz

Gerlach Patelnia Ceramiczna Granitex Indukcja 28CM
Gerlach Patelnia Ceramiczna Granitex Indukcja 28CM
kup teraz

Zestaw patelni Gerlach 20/24/28cm Smart indukcja
Zestaw patelni Gerlach 20/24/28cm Smart indukcja
kup teraz

Patelnia stalowa Gerlach Prestige 28 cm 487772
Patelnia stalowa Gerlach Prestige 28 cm 487772
kup teraz

Zwieger patelnia practi plus 28cm
Zwieger patelnia practi plus 28cm
kup teraz

Patelnia Tefal Ultimate 32 cm G2680872 indukcja
Patelnia Tefal Ultimate 32 cm G2680872 indukcja
kup teraz

Patelnia Do Naleśników Jajek Pancakes Indukcja Gaz Fp-7
Patelnia Do Naleśników Jajek Pancakes Indukcja Gaz…
kup teraz

Patelnia Tefal Ultimate 32 cm G2680872 indukcja
Patelnia Tefal Ultimate 32 cm G2680872 indukcja
kup teraz

Patelnia Tefal Ultimate 32 CM Grey G26808 Indukcja
Patelnia Tefal Ultimate 32 CM Grey G26808 Indukcja
kup teraz

Gerlach Zestaw 3 patelni GRANITEX GREY 20/24/28 cm
Gerlach Zestaw 3 patelni GRANITEX GREY 20/24/28 cm
kup teraz

Patelnia Tefal Unlimited 28cm indukcja G2550672
Patelnia Tefal Unlimited 28cm indukcja G2550672
Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni:
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
Dzieje się w Polsce i na świecie – czytaj na i.pl
Strefa Biznesu - Sytuacja na rynku gastronomicznym