Schab dojrzewający – przepis na schab suszony z pończochy. Domowa wędlina bez konserwantów

Suszone wędliny dojrzewające robione w domu są smaczne, a ich przygotowanie nie jest trudne czy skomplikowane. Wymaga jedynie odrobiny cierpliwości. Tego rodzaju wyroby kupowane w sklepie są drogie. Wersja domowa to koszt dobrej jakości mięsa i własny czas poświęcony na przygotowanie przysmaku.

Zaletą domowych wędlin dojrzewających jest także to, że nie ma w nich konserwantów, nie są nastrzykiwane wodą i są wyjątkowo trwałe. Przechowywane w lodówce czy spiżarni będą smaczne i aromatyczne przez kilka tygodni.

Dojrzewający, chudy schab suszony to jedna z najsmaczniejszych domowych wędlin.
Do przygotowania schabu suszonego dojrzewającego potrzebne będą następujące składniki:

• 1,5 – 2 kg schabu w jednym kawałku (schab w trakcie suszenia straci około 30 procent swojej wyjściowej wagi),
• pół szklanki soli,
• pół szklanki cukru,
• zmiażdżona główka czosnku lub 2 łyżki czosnku granulowanego,
• 2 łyżki majeranku,
• wędzona papryka (pół łyżeczki),
• pieprz mielony (pół łyżeczki),
• oraz gaza lub czysta pończocha, sznurek.

Jakie przyprawy można dodać do dojrzewającego schabu? To zależy od naszych upodobań smakowych. Niektórzy lubią schab w majeranku. Inni do schabu suszonego w przyprawach preferują:

• suszony cząber,
• mielony jałowiec,
• pieprz cytrynowy,
• suszony tymianek,
• suszone oregano,
• czarnuszkę,
• suszoną bazylię,
• suszoną kolendrę.

1. Schab myjemy, osuszamy i oczyszczamy z błonek i ewentualnie z tłuszczyku.
2. Mięso obtaczamy ze wszystkich stron w cukrze. Wkładamy do szklanego naczynia, nakrywamy ściereczką, gazą lub folią i odstawiamy do lodówki na 36 godzin. Z mięsa wypłynie sporo płynu, który co jakiś czas odlewamy. Mięso warto obrócić kilka razy.
3. Po 36 godzinach, schab myjemy z cukru pod bieżącą wodą, osuszamy ręcznikiem papierowym i obtaczamy w soli. Znowu odstawiamy pod przykryciem do lodówki na 36 godzin.
4. Po tym czasie opłukujemy mięso z soli, wycieramy i obtaczamy dokładnie w mieszance przypraw (czosnek, majeranek, pieprz, papryka). I po raz trzeci pakujemy schab pod przykryciem do lodówki na 36 godzin.
5. Po wyjęciu schabu w przyprawach z lodówki przekładamy mięso do czystej pończochy czy podkolanówki i wieszamy na 4-14 dni w przewiewnym, suchym miejscu. Możemy też owinąć go gazą, obwiązać sznurkiem i powiesić. Uwaga – schabu w przyprawach już nie myjemy.

W podobny sposób można przygotować domową wędlinę dojrzewającą z karkówki lub łopatki.

Schab powinien wisieć minimum 4 -5 dni — wtedy, będzie przypominał polędwicę surową. Można też schab suszyć nawet 2 tygodnie, wtedy będzie przypominał suszoną szynkę. Gotowy schab dojrzewający powinien być suchy i lekko twardy.
Schab wieszamy w przewiewnym, suchym miejscu. Pod powieszony schab można podłożyć kawałek ręcznika papierowego.

Gdzie przechowywać suszony schab dojrzewający? Suszoną wędlinę dojrzewającą można przechowywać w lodówce około miesiąca. Wędlinę kroimy w bardzo cienkie plastry.

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: