Na obiad upiecz soczysty schab z morelami. Oto sposób na domową wędlinę. Dzięki słodko-słonemu sosowi z trudem się od niego oderwiesz

Schab z morelami można podawać na ciepło z purée ziemniaczanym lub sałatką ziemniaczaną albo jeść na zimno jako rodzaj domowej wędliny na kanapki. Z pewnością przypadnie do gustu smakoszom mięs podawanych ze słodkimi, owocowymi dodatkami. W sezonie na morele, czyli w lipcu i sierpniu można upiec schab ze świeżymi owocami. Tym daniem możesz świętować Dzień Moreli przypadający 9 stycznia według kalendarza świąt nietypowych. Wypróbuj przepis na aromatyczne i rozpływające się w ustach mięso wieprzowe.

Liczba porcji: dla 6 – 8 osób.
Czas przygotowania: 1,5 godziny + marynowanie mięsa.
Stopień trudności: średni.

Składniki:

• 1,5 g schabu bez kości,
• 20 g soli,
• 2 l wody,
• 2 liście laurowe,
• 15 g suszonych moreli,
• 5 g tymianku,
• 5 g granulowanego czosnku,
• 5 g słodkiej papryki,
• 5 g oregano,
• 5 g świeżo mielonego pieprzu,
• 20 ml oleju lub oliwy z oliwek,
• 200 ml bulionu warzywnego,
• 40 ml soku ze świeżej pomarańczy,
• 2 ząbki czosnku.

Sos do schabu z morelą:

• 10 g konfitury morelowej,
• opcjonalnie: 5 g mąki ziemniaczanej.

Sprawdź także: Soczysty schab pieczony ze śliwką na przystawkę. Poznaj tradycyjny przepis na apetyczne mięso

Przygotowanie:

1. Mięso wieprzowe umyj, w razie potrzeby oczyść, osusz i włóż do wysokiego pojemnika.
2. W tym czasie zagotuj wodę z solą, liśćmi laurowymi, świeżym czosnkiem i odstaw do całkowitego wystudzenia.
3. Taką solanką zalej schab i wstaw do lodówki przynajmniej na 8 godzin, a najlepiej całą noc.
4. Piekarnik nagrzej do 170° Celsjusza z grzaniem góra – dół. Mięso wyjmij z solanki i osusz papierowym ręcznikiem lub ręcznikiem kuchennym.
5. Ostrym nożem przekłuj środek mięsa i w powstały otwór włóż miękkie morele.
6. Następnie wszystkie przyprawy, czyli tymianek, słodką paprykę, granulowany czosnek, oregano i świeżo mielony pieprz wymieszaj z oliwą. Powstałą mieszankę dokładnie natrzyj mięso.
7. Rozgrzej patelnię z grubym dnem i obsmaż schabu z każdej strony. Mięso ma nabrać złoto-brązowego koloru.
8. Do szerokiej brytfanki lub naczynia żaroodpornego włóż zarumienione mięso i zalej je bulionem warzywnym wymieszanym z sokiem pomarańczowym.
9. Schab z morelą piecz przez godzinę, a następnie jeszcze 10 minut po zdjęciu pokrywy.
10. Pieczony schab z morelami wyjmij z naczynia żaroodpornego i odstaw na kratkę do wystudzenia mięsa.
11. Jeżeli chcesz podawać schab na ciepło, to do powstałego sosu dodaj łyżkę konfitury morelowej i całość zredukuj. Jeśli sos nadal będzie zbyt rzadki, możesz zaprawić go mąką ziemniaczaną lub dłużej gotować, aby odparował.
12. W przypadku jedzenia schabu jako wędlina wystudź go na kratce do osiągnięcia temperatury pokojowej, a następnie włożyć do lodówki.

Czytaj także: Schab pieczony z jałowcem od Joanny Brodzik. Schab tradycyjnie odcinany jak u mamy i babci

Jeżeli nie dysponujecie naczyniem żaroodpornym, dobrym pomysłem jest wykorzystanie rękawa. W sklepach dostępne są specjalne folie przeznaczone do pieczenia mięsa. W razie ich braku zachęcamy do wykorzystania zwiniętego papieru do pieczenia. Zawinięte końce można zawiązać sznurkiem wędliniarskim. Tak przygotowany schab wyglądem ma przypominać cukierek.

W taki sposób można przyrządzić nie tylko schab z morelami. Świetnie sprawdzają się suszone śliwki, wiśni, a także suszona żurawina. Można także zrobić mieszankę wspomnianych bakalii, tworząc apetyczne nadzienie. Tak przyrządzony pieczony schab będzie idealnym daniem na co dzień i od święta.

Jesteśmy na Google News. Dołącz do nas i śledź Stronę Kuchni codziennie. Obserwuj StronaKuchni.pl!

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: