Pierożki gyoza na obiad. Odkryj przepis na japońskie danie z soczystą wieprzowiną. Weź patelnię i zrób je w tradycyjny sposób

Kuchnia japońska najczęściej kojarzy się z egzotycznymi składnikami potrzebnymi do ugotowania domowego ramenu. Jednak warto pamiętać, że te dania są tradycyjnymi posiłkami gotowanymi z pokolenia na pokolenie. W książce „Domowa kuchnia japońska” Maori Muroty, autorka zebrała przepisy kojarzące się z radością i ze swobodnym jedzeniem w gronie rodziny i przyjaciół. Sposób przygotowania posiłków autorka uczyła się od mamy i od babci. Wypróbuj przepis na domowe pierożki gyoza z wieprzowiną podawane z sosem sojowym.

Liczba porcji: dla 4 – 6 osób (40 sztuk)
Czas przygotowania: 1 godzina + leżakowanie 30 minut – 1 godzina + gotowanie 10 minut.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 400 g mąki pszennej (typ 550),
• 1 łyżeczka soli,
• 200 ml gorącej wody.

Gotowanie na patelni:

• neutralny olej roślinny,
• 100 ml wody,
• 1 łyżeczka oleju z prażonego sezamu.

Farsz wieprzowy:
Liczba porcji: dla 4 – 6 osób (40 pierożków gyoza)
Czas przygotowania: 30 minut + namaczanie 3 godziny.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 300 g siekanej wieprzowiny,
• 7 g suszonych grzybów shiitake,
• 150 g kapusty stożkowej lub kapusty pekińskiej + 1/2 łyżeczki soli,
• 1 starty ząbek czosnku,
• 5 g świeżego imbiru, obranego i drobno posiekanego,
• 1/2 drobno posiekanej małej cebuli,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 1/2 łyżki sosu ostrygowego,
• 1 łyżeczka oleju z prażonego sezamu,
• pieprz.

W naszej galerii możecie zobaczyć sposób przygotowania pierożków gyoza

1. W misce wymieszaj mąkę i sól. Wlej gorącą wodę i mieszaj pałeczkami (lub widelcem). Ciasto powinno wyglądać jak to na kruszonkę.
2. Gdy ostygnie, wyrób dłonią, aż uformujesz kulę. Połóż ciasto na blacie kuchennym i ugniataj przez 10 minut, aż jego powierzchnia zrobi się całkiem gładka.
3. Uformuj kulę. Palcami wygładź fałdy. Odwróć ciasto łączeniem do dołu. Owiń wilgotną ściereczką i zostaw na od 30 minut do 1 godziny w temperaturze pokojowej.
4. Podziel kulę na dwa wałki, a następnie pokrój każdy z nich na 20 kawałków. Owiń ciasto na czas oczekiwania, aby nie wyschło.
5. Na blacie kuchennym posypanym skrobią ziemniaczaną rozpłaszcz dłonią każdy kawałek ciasta. Następnie, trzymając krążek w lewej, a wałek do ciasta w prawej dłoni, rozwałkuj go, obróć o 90°, ponownie rozwałkuj, ponownie obróć o 90° i tak dalej, aż uzyskasz okrągły kształt.
6. Środek krążka powinien być grubszy (2 mm) niż brzegi (1 mm). Oprósz obie strony skrobią ziemniaczaną i ułóż krążek pod ściereczką. To samo zrób z każdym kawałkiem ciasta.
7. Nałóż 1 łyżeczkę farszu na środek każdego krążka z ciasta i zwilż wodą jego brzegi. Aby skleić pierożek gyoza, złóż krążek na pół i sklej środek przeciwległych brzegów, trzymając spód między kciukiem a środkowym palcem.
8. Pomiędzy sklejonym środkiem a jednym końcem uformuj fałdkę w kształcie litery S, a następnie sklejaj ciasto dwoma palcami wskazującymi do samego końca, dalej w kształt litery S. To samo zrób z drugiej strony.
9. Powinno wyjść 5 – 6 fałdek. Połóż pierożek na talerzu i lekko naciśnij, by spód gyozy był płaski.

1. Gotowanie na patelni: Doprowadź do wrzenia 100 ml wody. Na patelni (z dopasowaną, szczelną pokrywką) rozprowadź 1 łyżkę oleju przy użyciu ręcznika papierowego i podgrzej na średnim ogniu.
2. Zarumień spody pierożków. Uważaj, by nie nachodziły na siebie, w razie potrzeby przygotowuj je partiami.
3. Następnie wlej 100 ml wrzącej wody i przykryj. Gotuj przez 7 – 8 minut na małym ogniu. Dolej trochę
   wody, jeśli wyparuje przed końcem gotowania.
4. Zdejmij pokrywkę, skrop pierożki 1 łyżeczką oleju z prażonego sezamu i gotuj jeszcze przez 1 minutę, aż spód gyozy będzie ładnie zarumieniony.

Czytaj także: Puszyste bułeczki bao na parze. Poznaj przepis z kuchni chińskiej

Przygotowanie:

1. Suszone grzyby shiitake mocz w 300 ml wody przez 3 godziny.
2. Grzyby odcedź, oderwij trzonki, kapelusze drobno posiekaj.
3. Poszatkuj kapustę na małe kawałki, posól, pomieszaj, odstaw na 20 minut, aż puści sok, a następnie odciśnij dłońmi nadmiar wody.
4. Mięso z czosnkiem i imbirem wymieszaj na gładką masę. Wrzuć kapustę i cebulę, a następnie wlej sos sojowy, sos ostrygowy i olej z prażonego sezamu.
5. Dodaj pieprz. Dobrze wymieszaj i włóż do lodówki.

Wskazówka:
Jeśli nie przygotowujesz domowego ciasta, kupując gotowe, nie pomyl ciasta na pierożki gyoza (okrągłe i białe) z ciastem na pierożki wonton (kwadratowe i często żółte).

W Japonii można także zjeść pierożki gyoza w wersji wegetariańskiej. W tym przypadku ciasto nadziewane jest warzywami wymieszanymi z twardym tofu. Głównymi składnikami farszu jest posiekana kapusta stożkowa i namoczone grzyby shiitake. Składniki mieszane są z cukinią, marchewką, czosnkiem i posiekanym imbirem.

Przepis udostępniamy dzięki uprzejmości wydawnictwa Znak.

Zobacz także inne tematy ze Strony Kuchni: