W skrócie
W wielu domach, w pierwszy dzień świąt, oprócz makowca czy sernika podaje się tort. W mojej rodzinie na stole królował zazwyczaj tradycyjny tort makowy, który robiła moja babcia. Najważniejszy był krem – zrobiony według starego przepisu, z jajek i masła, z dodatkiem mocnej kawy. Ze świętami z dzieciństwa kojarzy mi się także tradycyjny tort orzechowy, z dobrze nasączonym, wilgotnym biszkoptem. We współczesnych przepisach krem do takiego tortu przygotowuje się najczęściej z masła orzechowego, ale ja zdecydowanie wolę tradycyjną wersję z prawdziwymi orzechami włoskimi. W moim przepisie krem jest nieco unowocześniony, bo powstaje na bazie mascarpone. Trzecia propozycja na świąteczny stół, to niesamowicie wykwintny i elegancki tort Sachera na bazie czekolady. Co ważne, biszkopt do tortu należy upiec dzień wcześniej. Jeśli ciasto poleży całą noc w chłodnym miejscu, będzie się je lepiej kroić.
Tradycyjny tort makowy
W tym przepisie do ciasta nie dodaje się mąki, tylko zmielone migdały i kaszę manną. Dzięki temu biszkopt zawsze się udaje. Z kolei krem powstaje w tradycyjny sposób. Dawniej nasze babcie i prababcie ucierały kremy do tortów na bazie żółtek i masła. Aby taki krem się nie zwarzył, wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Skorupki jajek można wcześniej sparzyć.
Polecam także: Gwiazda makowa z ciasta drożdżowego
Tort orzechowy
Same orzechy są chrupiące, więc doskonale współgrają z dobrze nasączonymi blatami delikatnego biszkoptu. W tym przepisie używamy prawdziwych, zmielonych orzechów, a nie masła orzechowego. Krem na bazie mascarpone jest niezwykle delikatny i aromatyczny.
Tort Sachera
To tradycyjny, austriacki wypiek, z którego słyną wiedeńskie cukiernie. Wiele z nich spiera się o to, kto wypieka najlepszy tort Sachera. Jego czekoladowe blaty są przełożone konfiturą morelową, a polewa powinna być po zastygnięciu lekko chrupiąca.
Kulinaria
Dokładne przepisy na tort makowy, orzechowy oraz Sachera znajdziesz na kolejnych slajdach naszej galerii. Przesuwaj zdjęcia strzałkami lub gestem.
