Kulebiak na Boże Narodzenie. Przepis na kulebiaka z kapustą i grzybami. Dodaj szczyptę mielonego kminku i zobacz efekt

Kulebiak to duży pieróg przygotowywany z ciasta drożdżowego. Najpopularniejszym farszem jest mieszanka kapusty kiszonej i suszonych grzybów. Jednak można spotkać kulebiaki z kaszą gryczaną, z mięsem rosołu lub nadzieniem warzywnym. Kulebiak z kapustą i grzybami to świetna przekąska do barszczu czerwonego w trakcie kolacji wigilijnej, Bożego Narodzenia lub sylwestra.

Liczba porcji: 1 kulebiak dla około 10-12 osób.
Czas przygotowania: około 2, 5 godziny.

Składniki:

• 400 g mąki pszennej,
• 40 g świeżych drożdży,
• 5 g cukru,
• 200 ml mleka,
• 5 g soli,
• 2 jajka,
• 40 g masła.

Nadzienie:

• 30 g suszonych grzybów,
• 200 ml gorącej wody,
• 400 g kiszonej kapusty,
• 20 ml oleju,
• 1/2 cebuli,
• 3 g mielonego kminku,
• 3 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu,
• 2 ziela angielskie,
• 5 g suszonego majeranku,
• 1 liść laurowy,
• 3 g soli do smaku.

Do posmarowania kulebiaka:

• 1 jajko

Przygotowanie:

1. Drożdże należy zasypać cukrem i mieszać aż się rozpuszczą. Następnie dodać do nich około 100 ml ciepłego mleka 20 g mąki.
2. Rozczyn drożdżowy należy odstawić w ciepłe miejsce na 10 minut do podwojenia objętości.
3. Do dużej miski należy przesiać pozostałą mąkę, dodać rozczyn i dolać pozostałe mleko.
4. Do powstałej masy należy dodać jajka i całość wymieszać ręcznie lub za pomocą robota kuchennego.
5. Do uzyskanego ciasta, trzeba dodać miękkie masło i całość należy wyrabiać przez około 15 minut, aż ciasto drożdżowe będzie elastyczne.
6. Na koniec trzeba je uformować i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.
7. Następnie suszone grzyby należy umieścić w garnku i zalać 200 ml gorącej wody, dodać liść laurowy i ziele angielskie.
8. Kolejnym krokiem jest dodanie pokrojonej kiszonej kapusty i zagotowanie z grzybami. Od czasu do czasu należy ją mieszać.
9. Nadzienie do kulebiaka należy przykryć i gotować przez 30 minut, aż kapusta będzie miękka. Następnie należy gotować go przez 15 minut bez przykrycia na małym ogniu.
10. Do kapusty kiszonej z grzybami trzeba dodać mielony kminek i suszony majeranek. Należy wyjąć ziele angielskie i liść laurowy.
11. Następnie trzeba obrać, umyć i pokroić w kostkę cebulę. Należy ją smażyć na rozgrzanej patelni z olejem przez około 10 minut na wolnym ogniu.
12. Do cebuli należy dodać kapustę z grzybami i smażyć przez 3 minuty. Gotowe nadzienie należy odstawić do wystudzenia.
13. Ciasto drożdżowe należy docisnąć, aby lekko odgazować i rozwałkować, aby uzyskać kształt prostokąta.
14. Następnie należy rozłożyć nadzienie, pozostawiając około 2 cm marginesu ciasta.
15. Kulebiak trzeba zwinąć wzdłuż dłuższego boku.
16. Wierzch kulebiaka trzeba posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kminkiem. Kulebiak należy zostawić na 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
17. Kulebiaka należy piec przez 40 minut w 180° Celsjusza w piekarniku bez termoobiegu.

Składniki na kulebiaka z kapusta i grzybami można podzielić i dzięki temu mieć dwa mniejsze wypieki. To ciasto świetnie się nadaje do zrobienia nadziewanych bułeczek, które można podzielić wśród zaproszonych gości.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: