Zjawiskowe torty Izabeli Borys-Tarkowskiej ze Stalowej Woli. Jak powstają te słodkie dzieła sztuki?

Katarzyna Puczyńska
Katarzyna Puczyńska
Izabela Borys-Tarkowska robi torty z niezwykłymi zdobieniami. Przesuwaj zdjęcia w galerii gestem lub strzałkami
Izabela Borys-Tarkowska robi torty z niezwykłymi zdobieniami. Przesuwaj zdjęcia w galerii gestem lub strzałkami fot. Izabela Borys-Tarkowska
Udostępnij:
Pasję do tortów odkryła dzięki swoim dzieciom. - Często eksperymentuję ze smakami i fakturą kremów, a jedynym ograniczeniem jest wyobraźnia i preferencje smakowe odbiorcy - mówi Izabela Borys-Tarkowska, laureatka Internetowych Mistrzostw Cukierniczych 2021, która na co dzień pracuje w banku. Miłośniczka słodkich dekoracji zdradza nam, jakie torty są obecnie popularne i ile zajmuje stworzenie takiego dzieła sztuki.

Niezwykłe torty Izabeli Borys-Tarkowskiej

Izabela Borys-Tarkowska to wielbicielka cukiernictwa ze Stalowej Woli. Na co dzień pracuje w banku. Mimo że jest samoukiem i jak sama przyznaje, swoje umiejętności w dekorowaniu tortów ćwiczy dopiero od kilku lat, to już może poszczycić się dużymi osiągnięciami i nagrodami. Stawała na podium w konkursach m.in. Dekoracji Cukierniczych na międzynarodowych targach Expo Sweet 2020 w Warszawie oraz Internetowych Mistrzostw Cukierniczych w 2021, zorganizowanych przez Platformę Sweets CompeteeOn, gdzie zajęła pierwsze miejsce w kategorii Tort Dziecięcy oraz trzecie w kategorii Kwiaty Maślane.

Jak zaczęła się pani przygoda z dekoracją tortów?
- Pasję do tortów odkryłam dzięki moim dzieciom. Potrzeba stworzenia dla nich czegoś wyjątkowego była na tyle motywująca, że zakasałam rękawy i przemogłam się do piekarnika.

- Wracając pamięcią do moich pierwszych wypieków, można je zaliczyć do kategorii „smakiem się obroni”. Dopiero na piąte urodziny mojej starszej córki, czyli dokładnie pięć lat temu, wygląd, dekoracje, estetyka wykonania - poza smakiem - stały się czymś równie ważnym.

Jestem typowym samoukiem. Swoją wiedzę czerpałam głównie z internetu. Bardzo pomocne okazały się grupy tematyczne na Facebooku. Jeżeli chodzi o profesjonalne kursy, to miałam przyjemność uczestniczyć na razie tylko w jednym szkoleniu z tekstur stosowanych przy dekoracji tortu.

Izabela Borys-Tarkowska robi torty z niezwykłymi zdobieniami. Przesuwaj zdjęcia w galerii gestem lub strzałkami

Zjawiskowe torty Izabeli Borys-Tarkowskiej ze Stalowej Woli....

Piecze pani głównie dla znajomych. Jakie torty zwykle zamawiają?
- Moi znajomi zazwyczaj nie mają określonych wymagań i często potrafię ich zaskoczyć. Dzięki temu, że znam dobrze odbiorcę, mogę stworzyć bardzo indywidualny i spersonalizowany tort. Oznacza to również, że od dłuższego czasu nie mam problemu z zakupem prezentu, gdyż najczęściej jest nim właśnie tort - niespodzianka.

- Zdarzało mi się już robić torty z ukrytym piętrem (tzw. „tuba”, czyli tort dwupiętrowy), gdzie nie ma różnicy w średnicy pięter. Są też torty kwadratowe, z kwiatami, a te mogą być żywe, suszone, zrobione z papieru ryżowego, z opłatka czy z kremu maślanego. Popularne są też torty 3D, torty z figurkami i malunkami opartymi na masie cukrowej i czekoladzie plastycznej, a mężczyźni najczęściej zamawiają tort typu „beczka”. Najnowszym trendem jest natomiast tzw. „przewrócony tort”.

Jak powstają pani torty?

- Swoją pracę nad tortem usystematyzowałam i podzieliłam na kilka etapów. Pierwszy to pieczenie ciasta. Warto dodać, że nie tylko biszkopty nadają się do tortów, ale i brownie, ciasto marchewkowe, a nawet sernik. Kolejny etap to przełożenie tortu kremem. Tutaj pomocne są metalowe ranty, dzięki którym tort trzyma pożądany kształt. Często eksperymentuję ze smakami i fakturą kremów, a jedynym ograniczeniem jest wyobraźnia i preferencje smakowe odbiorcy. W moim torcie można znaleźć żelki owocowe, praliny orzechowe, musy czekoladowe, a najbardziej zaskakujący smak, który daje krem ze świeżej bazylii, kontrowersyjny, ale również bardzo smaczny.

Następny etap tworzenia tortu to tynkowanie, czyli ubranie tortu w zewnętrzną warstwę kremu, co daje duże pole do popisu w dekoracji. Powyższe etapy zajmują maksymalnie trzy dni. Ale jeśli chodzi o dekorację, sprawa może być zdecydowanie bardziej skomplikowana. Ułożenie na torcie prostych dekoracji z zakupionych słodyczy może zająć tylko trzy minuty. Natomiast jeśli chodzi o figurki, ten czas może być mierzony nawet w godzinach czy dniach. Jak dotąd, nie licząc tortów konkursowych, najdłużej zajęło mi zrobienie figurki „Obcego”, przy którym spędziłam łącznie osiem godzin roboczych.

W jakich konkursach cukierniczych brała pani udział?
- Nigdy nie myślałam poważnie o konkursach, nie mówiąc już o zdobywaniu w nich nagród. Moje pierwsze zgłoszenie do było dziełem przypadku. Ale udało się! Konkurs odbył się w 2019 roku w Sandomierzu w ramach Festiwalu Czekolady We Form. Postawiłam na tematykę, którą uwielbiam, czyli steampunk (red. styl dekorowania tortów nawiązujący do epoki wiktorianskiej). Dodatkowo rzadko spotykana prostokątna bryła tortu spotkała się z uznaniem jurorów i udało mi się zająć drugie miejsce w kategorii tort okolicznościowy. Rok później zgłosiłam swój udział w Konkursie Dekoracji Cukierniczych na międzynarodowych targach Expo Sweet 2020 w Warszawie. Wychodząc z założenia, że tort musi być „po prostu mój”, postawiłam na mroczniejsze klimaty ulubionej powieści "Krucze pierścienie" Siri Pettersen. Zdobyłam brązową statuetkę.

- Rok 2021 był z wiadomych powodów trudnym rokiem pod kątem zgromadzeń. Dlatego też jestem wdzięczna, że pojawiły się w sieci nowe możliwości startowania w konkursach. Platforma Sweets CompeteeOn rozpoczęła przyjmowanie zgłoszeń w Internetowych Mistrzostwach Cukierniczych w różnych kategoriach. Moja praca w kategorii Tort Dziecięcy zdobyła pierwsze miejsce! Natomiast w kategorii Kwiaty Maślane udało mi się wywalczyć trzecie miejsce. Udział w każdym z konkursów jest dla mnie ogromnym przeżyciem. Zarówno w sieci, jak i w realu można spotkać mnóstwo życzliwych i wartościowych ludzi ze słodkiej branży.

Gdzie można zobaczyć pani prace?
- Można mnie znaleźć na Instagramie pod nazwą evna_cake. Traktuję to konto jak blog osobisty. Jak na razie nie planuję wychodzić z tortami do szerszego grona odbiorców.

Zobacz także inne tematy ze Strony Kuchni:

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Otyły jak...Włoch?

Wideo

Komentarze

Komentowanie zostało tymczasowo wyłączone.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Przejdź na stronę główną Strona Kuchni
Dodaj ogłoszenie