Tradycyjne cynaderki jak z PRL-u. Poznaj przepis na domowy posiłek z podrobów. Tym daniem zajadano się w barach mlecznych

Anna Daniluk
Anna Daniluk
Cynaderki wieprzowe duszone w sosie to danie z podrobów niegdyś popularne na stołówkach i w barach mlecznych.
Cynaderki wieprzowe duszone w sosie to danie z podrobów niegdyś popularne na stołówkach i w barach mlecznych. Getty Images/phbcz/zdjęcie ilustracyjne
Cynaderki to popularne w czasach PRL-u danie z nerek. Właśnie wtedy na stołówkach i w barem mlecznych karmiono tym tanim gulaszem z podrobów. Często były przyrządzane w śmietanie i oprószone natką pietruszki. Zobacz przepis na delikatne nerki wieprzowe w kremowym sosie.

W skrócie

Tradycyjne cynaderki to rodzaj podrobów, który wielu osobom kojarzy się wręcz z kuchnią kryzysową. Kiedy w okresie niedoborów sięgano po mniej szlachetne części pochodzące ze zwierząt. Ku przestrodze wypada zaznaczyć, że potocznie cynaderki są kojarzone nie tylko z daniem z nerek. Ta nazwa może też określać danie z jąder byka lub świni. W niektórych restauracjach dla rozróżnienia obu produktów drugą potrawę określa się jako cynadry. Poniższy przepis opisuje sposób na ugotowanie nerek wieprzowych w śmietanie.

Cynaderki wieprzowe – przepis w sosie

Liczba porcji: dla 4 osób.
Czas przygotowania: 1 godzina.
Stopień trudności: średni.

Składniki:

  • 500 g nerek wieprzowych,
  • 2 cebule,
  • 5 g soli,
  • Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku,
  • 10 ml oleju,
  • 1/2 łyżeczki majeranku,
  • 5 g mąki pszennej,
  • 200 g śmietany,
  • 20 g natki pietruszki.

Do gotowania:

  • 1,5 l wody,
  • 5 g soli.

Jak zrobić dobre cynaderki?

Przygotowanie:

  1. Na początku należy oczyścić nerki wieprzowe, czyli rozciąć je, wyciąć żyły i usunąć błonki. Należy zachować ostrożność, aby nie przeciąć żyłek, a wycinać je w całości. W przeciwnym razie cynaderki będą gorzkie.
  2. Oczyszczone cynaderki należy włożyć do miski z zimną wodą na minimum 2-3 godziny. Następnie trzeba je wypłukać (nawet kilka razy).
  3. W garnku należy zagotować wodę i posolić. Do wrzątku należy włożyć pokrojone cynaderki i gotować je przez 5 minut.
  4. Podgotowane nerki należy odcedzić i pokroić w kostkę lub paski.
  5. Cebulę trzeba obrać i pokroić w talarki. Następnie na szerokiej patelni o grubym dnie trzeba rozgrzać olej i podsmażyć na nim cebulę.
  6. Zarumienioną cebulę należy włożyć do garnka, a na patelnię włożyć pokrojone obtoczone w mące nerki.
  7. Należy je smażyć do momentu, aż nabiorą brązowego koloru. Nerki należy dodać do garnka z cebulą i doprawić solą wraz z majerankiem.
  8. Do cynaderek trzeba wlać śmietanę i dusić pod przykryciem przez 15 minut. W trakcie gotowania można dolać około 1/2 szklanki ciepłej wody.
  9. Cynaderki duszone w sosie śmietanowym są gotowe do podania. Na koniec warto posiekać natkę pietruszki i posypać nią gulasz.

Dodatki do cynaderek

Taki tani gulasz z nerek można podawać z ugniecionymi ziemniakami na purée, z ugotowaną kasza gryczaną albo kaszą pęczak. Cynaderki w śmietanie można zjeść z frytkami, pieczonymi warzywami albo po prostu z kromką świeżego chleba. Warto też pamiętać o podaniu surówek. W sezonie ogórkowym świetnie cynaderki świetnie smakują z mizerią. Można także zrobić pyszną surówkę z młodej kapusty i koperku.

Mamy nadzieję, że wypróbujecie przepis na nieco zapomniane danie z nerek, które niegdyś było bardzo popularnym daniem obiadowym.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni:

Aby gotowanie było jeszcze prostsze

Materiały promocyjne partnera
od 7 lat
Wideo

Sałatka z młodych ziemniaków. Idealna do dań z grilla

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.