Top Chef Marcin Przybysz przybliża dania na Wielki Post. Rybny pasztet, ser z migdałów i mleko owsiane do barszczu

Anna Daniluk
Anna Daniluk
Marcin Przybysz wskazał, że trudny okres wojny, komunizmu, niedoboru wielu składników i głodu, kulinarnie ograniczył bardzo wielu Polaków.
Marcin Przybysz wskazał, że trudny okres wojny, komunizmu, niedoboru wielu składników i głodu, kulinarnie ograniczył bardzo wielu Polaków. materiały prasowe restauracja Epoka
Udostępnij:
Wielki Post w kościele katolickim trwa od Środy Popielcowej (2 marca 2022) do Wielkiej Soboty (16 kwietnia). Przez 40 dni wierni rezygnowali z jedzenia mięsa i ograniczali liczbę posiłków. Marcin Przybysz, zwycięzca 3. edycji programu Top Chef oraz szef kuchni restauracji w Warszawie, przybliża nam wielkopostne specjały kuchni barokowej.

Marcin Przybysz uważa, że kuchnia wielkopostna oparta była na "oszukiwaniu zmysłów". Już w XVI i XVII wieku kuchmistrzowie chcieli pokazać swój kunszt kulinarny, przygotowując ryby wyglądające jak gęsina. W ten sposób chciano, chociaż na moment doświadczać szczypty luksusu w okresie postu.

Kliknij, aby zobaczyć galerię dotyczącą założeń wielkopostnego menu

Kim jest Marcin Przybysz?

Marcin Przybysz to zwycięzca 3. edycji programu Top Chef, specjalizujący się w daniach fine food experience. Oznacza to tworzenie dań zapadających w pamięć. Tworząc menu restauracji Epoka, na co dzień inspiruje się pomysłami barokowych mistrzów kuchni. Już 600 lat temu celem kucharzy było wznieść się na wyżyny kulinarnych możliwości.

Już w najstarszej książce kucharskiej „Compendium ferculorum albo zebranie potraw” Stanisława Czernieckiego z 1682 roku pod redakcją Jarosława Dumanowskiego znajdziemy takie specjały jak bobrowe ogony, winne polewki na post lub blamas na post ze szczupaka i korzennych przypraw.

Gotuj smacznie i zdrowo!

miejsce #1

Zwieger

Zwieger Chochla Z Wylewką Obsidian 33cm 370305

98,93 zł49,90 zł-50%
miejsce #3

Orion

Orion Łopatka Uniwersalna Stalowa Teta

19,99 zł14,99 zł-25%
miejsce #4

Joseph Joseph

Joseph Joseph Podstawka Pod Garnek Stretch Czarna Czarny (70033)

105,00 zł83,61 zł-20%
miejsce #5

Project House

Nava Tłuczek Ubijak Dwustronny Do Rozbijania Mięsa

24,99 zł19,99 zł-20%
miejsce #6

Kuchenprofi

Kuchenprofi Szpatułka Silikonowa 28Cm Czerwona (Ku1410501400)

57,90 zł49,21 zł-15%
miejsce #8

Leifheit

Leifheit Pęseta Kuchenna 20Cm (3226)

36,00 zł35,00 zł
miejsce #9

Fackelmann

FACKELMANN Trzepaczka 33069

25,99 zł
Materiały promocyjne partnera

„Wielki Post to jeden z moich ulubionych okresów w roku. W rękopisie krzyżackim pochodzącym z XV wieku znajdziemy przepis na kiełbasę na Wielki Post, która nie jest niczym innym jak deserem przyrządzonym z fig, który kształtem przypominał kiełbasę. Dodatkowo bawili się też nazwami, określając na przykład turbota mianem bażanta morskiego. Kreatywność tych kucharzy była niesamowita i właśnie nią inspiruję się, tworząc nowe przepisy” – wskazuje Marcin Przybysz.

Bogaci mieszczanie zajadali się w czasie Wielkiego Postu nie lada rarytasami np.: udawanymi serami z masy migdałowej zabarwionymi szafranem, imitującymi kształt jaj mięso rybie oraz rybami przypominającymi gęsinę lub pasztetów przygotowywanych na bazie ryb. Wszystkie te działania miały sprawić, że chociaż oczami jedzono mięso.

„Mleko migdałowe czy owsiane to też żadna nowość na naszych stołach. Setki lat temu zabielano nimi wegańskie barszcze, które także pojawiały się na polskich stołach. Przepis ten często czytam Gościom Epoki i nie ukrywam, zawsze spotykam się z dużym zaskoczeniem z ich strony” – dodaje Marcin Przybysz.

Powrót do kuchni staropolskiej

Marcin Przybysz to pasjonat łączenia starych przepisów w nowoczesnym wydaniu. Według niego historia kulinarna zatacza koło i kucharze chętnie sięgają do dań z przeszłości, poddając je własnym innowacjom. Szczególnie poddając je zmianom zgodnym z aktualną wiedzą dietetyczną. Marcin Przybysz zaznaczał, że po czasie hucznego karnawału przychodził czas wstrzemięźliwości od pokarmów mięsnych. W Wielki Piątek, który uznawany jest za datę śmierci Jezusa, przed laty całkowicie rezygnowano z posiłków. Marcin Przybysz nie ma jednego ulubionego dania wielkopostnego.

W słowie wstępnym do „Compendium Ferculorum” Stanisław Lubomirski dodał, że kuchnia Stanisława Czernieckiego to także kuchnia barokowa. Kucharz chętnie odwoływał się do kontrastów smakowych, iluzji i chętnie sięgał do zaskakujących pomysłów. Zaskakiwał różnicami między wyglądem a smakiem potrawy. Chociażby ryby udawały kuropatwy, dania z kaszą tworzono bez kaszy oraz serwowano dania-zagadki.

Akcesoria kuchenne pomocne w każdej kuchni!

miejsce #1

Joseph Joseph

Joseph Joseph Durszlak Zielony 40088j

65,01 zł30,97 zł-52%
miejsce #2

Robert Welch

Robert Welch Młynek Do Soli 16,5 Cm Signature Biały Rw-Sigbr2324V

175,00 zł113,00 zł-35%
miejsce #4

Menuett

MENUETT SZATKOWNICA WIELOFUNKCYJNA 5 ELEMENTÓW

225,50 zł156,00 zł-31%
miejsce #6

Noveen

Noveen Elektryczny Podgrzewacz Lunch Box (Mlb910Xline)

266,00 zł221,00 zł-17%
miejsce #7

Sagaform

Sagaform zestaw dwóch butelek na oliwę i ocet SF-5015337

159,90 zł134,30 zł-16%
miejsce #8

Kuchenprofi

Kuchenprofi dziadek do orzechów (ku1005273)

109,90 zł93,42 zł-15%
miejsce #10

Zwilling

Zwilling Fresh & Save (368150170)

459,00 zł426,79 zł-7%
Materiały promocyjne partnera

Kliknij w obrazek, aby przejść do galerii

Marcin Przybysz wskazał, że trudny okres wojny, komunizmu, niedoboru wielu składników i głodu, kulinarnie ograniczył bardzo wielu Polaków.

Top Chef Marcin Przybysz przybliża dania na Wielki Post. Ryb...

Źródło:

  • materiały prasowe restauracji Epoka
  • „Compendium ferculorum albo zebranie potraw” Stanisława Czernieckiego, wydanie III poprawione, Muzeum Pałac w Wilanowie

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni:

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Strefa Biznesu - sezonowe spożycie owoców i warzyw

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Więcej informacji na stronie głównej Strona Kuchni
Dodaj ogłoszenie