Bułki bez drożdży. Przepis na bułeczki z proszkiem do pieczenia. Sekretem jest użycie chińskiej metody przygotowania mąki

Tangzhong to pasta przygotowana z mąki pszennej i mleka. W Chinach wykorzystuje się ją do pieczenia chlebów, bułek i ciast drożdżowych. Dzięki niej bułki są bardziej puszyste, wypieki delikatniejsze w smaku i dłużej pozostają świeże. Podobną metodę mają też Japończycy w postaci yudane. Różnica polega na tym, że mąka jest zalewana gorącym mlekiem bez gotowania. Dzięki tej technice bułki bez drożdży będą smakować jak z piekarni. Zobacz przepis na szybkie bułeczki na śniadanie.

Liczba porcji: 8-9 sztuk.
Czas przygotowania: 30 minut + 5 minut na tangzhong + 20 minut studzenia pasty.
Stopień trudności: średni.

Składniki na tangzhong:

• 25 g mąki pszennej tortowej typ 500,
• 130 g mleka.

Składniki na bułeczki:

• 275 g mąki pszennej,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 2 g soli,
• 2 jajka,
• 50 g ciepłego mleka,
• 40 g masło,
• 10 g cukru.

Do posmarowania:

• 1 małe jajko,
• 10 g czarnuszki.

Przygotowanie:

1. Na początku należy zrobić tangzhong. Do garnka o grubym dnie należy wlać mleko i wsypać mąkę pszenną.
2. Następnie trzeba podgrzewać, cały czas mieszając, aż powstanie gęsta pasta.
3. Tangzhong trzeba przełożyć do szklanki i odstawić na 30 minut to wystudzenia.
4. W czasie, gdy stygnie tangzhong, należy rozpuścić masło w mleku i odstawić do wystudzenia.
5. Gdy pasta z mleka i mąki będzie już mieć temperaturę pokojową, można przystąpić do mieszania składników.
6. Suche składniki należy przesiać do wysokiej szklanej miski.
7. Następnie należy dodać wystudzoną pastę tangzhong, masło z mlekiem i rozkłócone dwa jajka.
8. Ze składników należy dokładnie zagnieść zwarte ciasto.
9. Kolejnym krokiem jest uformowanie podłużnego wałka i podzielenie ciasta na 8-9 części.
10. Bułeczki należy położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać czarnuszką.
11. Bułeczki bez drożdży należy piec przez 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 190° Celsjusza (z termoobiegiem).
12. Gotowe bułeczki bez drożdży będą miały złoto-brązowy kolor.

Zobacz także: Przepis na bajgle

Bułki bez drożdży można podawać na słodko i na słono. Świetnie smakują z domową konfiturą malinową, dżemem wiśniowym lub powidłami śliwkowymi. W wersji wytrawnej można zrobić tradycyjne kanapki z dobrej jakości serem i szynką. Ponadto warto pamiętać o pastach np.: awanturce lub klasycznej paście z twarogu i ze szczypiorkiem.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: