Tradycyjny pasztet z gęsi na uroczysty obiad. Wypróbuj przepis na mięsny rarytas. Ten przysmak rozpływa się w ustach

Pasztet z gęsi i wątróbek to danie świetnie smakujące w listopadzie. Właśnie wtedy gęsi są najtłustsze, a ich mięso będzie soczyste i delikatne. Do domowego pasztetu z gęsi warto dodać także zioła o wyrazistym aromacie np.: rozmaryn, tymianek lub oregano. Gotowy pasztet będzie wyglądał apetycznie, gdy wierzch będzie polany galaretką powstałą z esencjonalnego wywaru.

Liczba porcji: dla 4-6 osób.
Czas przygotowania: 4 godziny.
Stopień trudności: średni.

Składniki:

• 1 mała gęś,
• 1 pęczek włoszczyzny,
• 200 g słoniny,
• 1 wątróbka z gęsi,
• 300 g wątróbki cielęcej,
• 100 g pieczarek,
• 1 cebula,
• 1 bułka,
• 3 jajka,
• sól,
• świeżo zmielony czarny pieprz,
• 4 kulki ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka mielonego imbiru,
• 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej,
• 1 liść laurowy,
• 10 g żelatyny.

Przygotowanie:

1. Na początku gęś należy sprawić, opłukać, pokroić. Włoszczyznę trzeba opłukać, oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. Gęś i włoszczyznę należy włożyć do garnka z liściem laurowym i zielem angielskim.
2. Składniki trzeba zalać osoloną wodą i gotować na małym ogniu przez dwie godziny.
3. Gęsią i cielęcą wątróbkę należy dokładnie obrać z błon, pokroić na plastry i razem z umytymi, posiekanymi pieczarkami i cebulą dusić z dodatkiem 125 ml wywaru przez 10 minut.
4. Następnie mięso z gęsi, wątróbkę cielęcą, pieczarki z cebulą i namoczoną bułkę zmielić dwa razy.
5. Do masy mięsnej należy dodać jajka, przyprawić solą, czarnym pieprzem, gałką muszkatołową i mielonym imbirem. Cały czas należy ucierać puszystą masę i dodawać pokrojoną w dużą kostkę gęsią wątróbkę.
6. Formę do pieczenia pasztetu należy wyłożyć słoniną, wypełnić masą pasztetową i szczelnie zakryć plastrami słoniny.
7. Pasztet z gęsi należy piec w kąpieli wodnej w nagrzanym piekarniku do 220° Celsjusza przez 30 minut, a następnie trzeba zmniejszyć temperaturę do 180° Celsjusza i piec przez kolejną godzinę.
8. Żelatynę należy namoczyć w 20 ml wody, a następnie dodać do niej 200 ml przecedzonego wywaru z gęsi, zagotować i wystudzić.
9. Upieczony i wystudzony pasztet z gęsi należy zalać przygotowaną galaretką.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: